吃火鍋時,蘸料可別隨便調,學會這3種蘸料,輕鬆應對所有火鍋

2020-12-10 騰訊網

冬天到了,天氣越來越冷,又到了圍在一起吃火鍋的季節。北方叫吃火鍋,南方叫打邊爐,總之吃法都一樣。冬天生意最好的飯店一定是火鍋店,因為天冷,火鍋一直是熱的,並且配菜都可以自己選,一不留神就吃撐了。

我喜歡吃火鍋還有一個原因,就是口味多,吃著過癮。麻辣、菌香、番茄、清湯等等,每種味道都是一場味覺盛宴,不同的湯底有著不同的體驗,可以針對不同的食材,總之吃火鍋就是過癮。

吃火鍋時,除了鍋底和菜品,最重要的還要數蘸料,好的蘸料不僅能夠提升菜品的味道,也能體現火鍋好不好吃。有時候即使鍋底口感一般,一碗絕妙的蘸汁可以把味道拉回來。今天給大家分享4種蘸汁,喜歡吃火鍋的一定要收藏了。

1、四川火鍋常用蘸汁

配方:紅油、蒜蓉、香菜和香蔥

四川的火鍋多用牛油熬製,味道醇香濃鬱,就像陳年的美酒一樣,即使不用蘸汁也非常好吃,但是沒有蘸汁的火鍋就是沒有靈魂的,所以我們必須給安排一種蘸汁。

吃四川火鍋,蘸汁也非常簡單,秘制紅油、蒜蓉、香菜和香蔥,在很多四川的火鍋店裡都有自己的秘制紅油,比如去吃鴨腸王就有專門的鴨腸王紅油蘸料。這種蘸料,主要是給食材降溫,並且保持清香的口感,蒜蓉、香菜和香蔥都有解膩的作用,吃得更香。

2、清湯火鍋專用

配方:麻醬、腐乳、香菜、香蔥、韭菜花、蒜蓉

老北京的銅鍋涮,一般都是以清湯為主,在涮羊肉的時候一般會有羶味,這讓很多人接受不了,尤其是對羶味過敏的人,更是難以下咽。雖然在清湯裡已經加入了蔥段和薑片,但是依然壓不住羶氣。

這個時候就需要濃重的麻醬來壓味去羶,薄如蟬翼的羊肉卷在清湯鍋裡這麼來回涮幾下,蘸上麻醬汁,一口下去,羊肉的鮮嫩混合著麻醬的香濃,特別過癮。韭菜花和腐乳的加入,也讓醬汁有了靈魂,回味無窮。

3、萬能蘸料

配方:蒜泥、蠔油、芝麻醬、香菜、香蔥、小米辣、香油

要說有沒有通用的萬能蘸料,那就是這一款了,不管是吃涮肉還是涮蔬菜,還是最後拌麵都是絕佳的。

蒜泥的加入可以很好的開胃和解膩,芝麻醬的濃香可是百搭,小米辣是為了增加辣味,這樣火鍋吃起來才過癮,不喜歡辣的可以不放。香蔥和香菜可以增加菜香味,除膩味。

冬天到了,沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就再來一頓。火鍋的種類很多,大品類有麻辣、清湯、番茄、菌香等口感,也有以食材為特色的,如鴨腸火鍋、毛肚火鍋、涮肉火鍋等,你最喜歡哪一種?

美味的火鍋,搭配上靈魂蘸料,在冬季裡給你的胃來一場饕餮盛宴,豈不快哉。你最拿手的靈魂蘸醬是什麼?歡迎評論區留言討論。我是小曹食記,分享美食,分享故事,如果你覺得這篇文章對你有用,記得關注我,你的分享、點讚、轉發、收藏和評論都是對我最大的支持,再次感謝大家。

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