酸奶口感酸甜，營養豐富，是老少皆宜的健康飲品。然而，據英國《衛報》報導，英國學者對超市中約900份酸奶及其他發酵奶製品評估發現，很多酸奶中的糖含量遠遠超標。甚至還有一種說法是「不管是含糖量還是碳水化合物，1盒酸奶都超過2罐可樂」！對喜歡喝酸奶的消費者來說，這些觀點引起不少擔心。那麼，關於酸奶的那些事兒，你知道多少呢？
【中國酸奶市場的情況如何？】
有媒體記者在北京市朝陽區某超市調查時看到，貨架上的酸奶種類多樣，有原味、果味、堅果、粗糧、炭燒、芝士等多種口味，包裝形式和規格也各異。閱讀完營養成分表後，記者發現，果味酸奶是當之無愧的「含糖大戶」，每百克碳水化合物平均值超過13克，最高達到16.1克；其次是近年來大受歡迎的炭燒酸奶，碳水化合物平均值也在13克以上，最高值為14.5克；原味酸奶的碳水化合物含量較低，基本上在10~12克之間；含量最低的是無蔗糖酸奶，數值在5克左右。
酸奶為什麼要加這麼多的糖？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅解釋，酸奶加糖最主要的目的是改善口感。酸奶的酸味來自乳酸菌發酵乳糖產生的乳酸，其酸味刺激性較強，如果不放糖會感到非常酸澀，大多數人難以接受。酸奶中常見的添加糖有白砂糖、果葡糖漿和葡萄糖，此外，一些沒有「糖」字樣的配料，如果醬、煉乳、蜂蜜等貢獻的糖也不可忽視。有些果味酸奶的果醬添加量達到10%以上，並且還添加了白砂糖，導致其成為「含糖大戶」。
這些糖會抵消酸奶的諸多益處嗎？範志紅表示，即使含有一定量的添加糖，酸奶仍然是健康食品。酸奶中的碳水化合物並不像可樂等甜飲料一樣全部來自添加糖，而是包括了牛奶本身含有的乳糖（4.5%左右）。因此，營養成分表中標註含12%碳水化合物的原味酸奶，其中所含的添加糖實際上在7%左右，喝掉200克這樣的酸奶，會攝入14克左右糖，仍符合營養學會的「每天添加糖攝入量最好低於25克」建議。另外，酸奶含有大量的有益成分，這些是甜飲料和甜點不具備的。比如部分乳糖在發酵時轉化為乳酸，有利於降低血糖、促進營養素的消化吸收；乳糖和乳蛋白消化速度慢，可延緩餐後血糖上升；鈣能保證胰島素的正常釋放；其他一些營養素對於控制血壓也非常有益。
【喝酸奶要搞清四件事】
弄清以下4件事，幫你明明白白喝酸奶。
1.發酵乳、優酪乳都是酸奶。它們都是發酵後的乳品，有可能用來發酵的菌種不同，組合形式不同，但都是酸奶。之所以會被叫作優酪乳，是因為它跟酸奶的英文名「yogurt」發音很相似，但並不是有個「優」字就表示更好。
2.酸奶的黏不是增稠劑。酸奶是乳（一般是牛乳或羊乳）經過乳酸菌發酵而成，發酵過程中牛奶會自然變黏，並不需要增稠劑。乳酸發酵會使得牛奶變酸，在酸性條件下，蛋白質分子間的疏水基團會連接起來，形成巨大的網絡，並且把乳糖、水、脂肪都網在一起，也就形成了酸奶的黏稠。有的酸奶加了淡奶油、乳清蛋白粉，這樣也會讓酸奶質地更濃稠，口味更香醇。市場上的大部分酸奶為了改善口感或保證每個發酵批次質量均一性，會添加一些增稠劑，如明膠、黃原膠等。不過，正規廠家都是在國家食品安全法規允許的種類和劑量範圍內添加，大家可以放心喝，但不要買三無產品。
3.飯前飯後喝因人而異。比如想減少進食量的人，可選擇飯前喝，代替食物提供飽腹感。消化能力較弱的人，最好飯後喝，以免酸奶中殘存的乳糖增加額外的消化負擔。服用抗生素時，建議隔開2個小時喝酸奶，對緩解抗生素導致的腸道菌群失調有一定幫助。
4.活菌酸奶別用微波爐加熱。冷藏的活菌酸奶怕熱，加熱易導致乳酸菌失活。若怕涼，可把酸奶整瓶泡在溫水裡熱一下，水溫要控制在40℃以下，即熱度最好不超過體溫。酸奶切忌用微波爐加熱，微波輻射會殺死酸奶中的活菌，從而達不到「益腸」效果。
【常溫酸奶沒那麼好！】
喝酸奶本是為了獲得活的益生菌，而且低乳糖，很適合乳糖不耐受的人群，然而，常溫酸奶並不滿足這兩個條件，而且含糖量也很高。
常溫酸奶沒有活性菌，這是低溫酸奶(超市冷櫃銷售的酸牛奶)與常溫酸奶最主要的區別。要知道，即使有乳酸菌，乳酸菌添加量並不等於乳酸菌的含量，更何況常溫酸奶在高溫滅菌的時候，會將乳酸菌和雜菌一同「消滅掉」。
再說說常溫酸奶的含糖量，一份來自《消費者報導》的第三方對比測試數據顯示，送檢的14款常溫酸奶無一入圍「低糖食品」(≤5g/100mL)，常溫酸奶糖分統一偏高。糖尿病患者、嬰幼兒及兒童、有減重需求的人，請慎重選擇常溫酸奶，原因很「單純」——含大量添加糖。
《消費者報導》的第三方對比測試數據還顯示，這20款號稱低乳糖的常溫酸奶中，沒有達到低乳糖標準的竟然高達19款之多。
有較為嚴重乳糖不耐受問題的朋友，請不要一次性飲用一整瓶常溫酸奶。或者，可以選擇將麵包、饅頭、燕麥等搭配常溫酸奶或純牛奶一同食用，可以有效減輕乳糖不耐受的症狀。
(責編：袁菡苓、羅昱)