「文和友」創造了哪些值得借鑑的經驗？如何學習成功經驗，講好贛菜故事，打造屬於江西人自己的「贛菜」品牌？12月4日下午，由南昌華僑城、南昌晚報、南昌美食、玩美星探社聯合主辦，以「解讀文和友模式，探尋江西餐飲新出路」為主題的第一期「玩美沙龍」在南昌華僑城玩美公園招商中心舉行，30餘位知名贛菜品牌企業家、美食大咖、文旅策劃師「玩美論劍」。
據悉，江西省日前發布《打造贛菜品牌三年行動計劃（2021—2023年）》，提出「振興贛菜」戰略，引起江西餐飲業界關注，多年來，「贛菜」崛起蓄勢已久，爆發在即，只缺契機，南昌華僑城積極響應，在開放式主題公園商業街區玩美公園，以2萬平方米實體空間，打造江西主題文化餐飲聯合體「贛韻坊」，結合市場趨勢、政策優勢、品牌能量，構建全新的融合商業體，已與20餘個業界標杆品牌達成了合作意向，並將帶領江西餐飲品牌抱團發展，為出徵全國提供平臺和資源。
這是繼10月份「與湖南文和友商業管理公司」達成合作之後，南昌華僑城在商業版圖上的又一重大手筆，意味著這家大型央企為江西的文化、商業、旅遊產業發展再添強力引擎。
「玩美論劍」
30餘大咖齊聚 謀劃江西餐飲新出路
「一直以來，贛菜中例如粉蒸肉、瓦罐湯、三杯雞、蓮花血鴨等經典菜品在國內外頗具影響力，但大部分人不知道它們是贛菜，華僑城希望把江西的餐飲和文化充分展示給全世界，讓『贛菜』有機會與八大菜系同臺共舞，香飄全國。」作為首期「玩美沙龍」的主持人，南昌華僑城玩美公園運營負責人肖明表示，有特色文化味道的餐飲才是王道，江西餐飲業應該學習「文和友」模式的商業文化呈現。
他表示，華僑城將會通過「贛韻坊」這樣的平臺，將贛菜各品牌聚集在一起，形成規模，展現特色，成為「江西會客廳」，為江西餐飲品牌的創新、提升、拓展提供更多資源。同時，華僑城集團也將開放遍布全國數十個城市的文旅商業項目，支持江西品牌走出江西，走向全國，去更大的市場展現江西特色文化。
「你所帶領的江西餐飲企業在文化創新上做了哪些嘗試？」
「在『文和友』的成功經驗裡，江西餐飲能學到什麼？」
「讓贛菜出去，還能做些什麼？」
面對主持人發問，30餘名大咖展開激烈討論，發表精彩觀點。
贛菜有自己的基因
作為資深企劃師，鄔晶坦言贛菜有自己的基因，贛菜文化也不能拿來生搬硬套。
「我很認同『贛韻坊』裡的一句話——『跳出餐飲做餐飲』，而不僅僅停留在菜式研究的技術層面。江西餐飲業要把眼光放得更長遠一些，帶更多的外地人去體驗南昌的美食和文化。」鄔晶表示，文化是拿來用的，而不是被供起來的，要讓文化與生活、與商業、與市場結合，「這才是最棒的事情」。
做有情懷的餐飲
作為南昌本土知名餐飲品牌，「柴米油鹽」已陪伴南昌人16年了，而旗下「小柴米」也已經五歲。
「小柴米」負責人朱鼎宇表示，江西文化底蘊深厚，江西的餐飲人也頗有情懷。「我覺得江西餐飲界，不管是老一輩還是我們現在這一代，我們大家都很努力在做品牌，一個人沒有情懷去做餐飲十年、二十年，是很累的一件事情。」 朱鼎宇強調江西餐飲一定要打造品牌，要走出江西去發展，「如果我們在北上廣深等一線城市做出影響力，再回到江西市場，一定更有生命力。」
朱鼎宇「徵戰外圍，回歸本地」的想法，得到了諸多同行的高度認可。
將更年輕的贛菜，帶向未來
「老三樣」的王鑫是南昌90後贛菜餐飲企業家新生力量代表之一，他表示很多江西餐飲人都在尋找具有回憶性的餐飲菜品，而「老三樣」根據年代不同，會有不同的定義，這也是對地方特色文化的一種表達。
「90後心中的南昌『老三樣』，一定跟70後、80後的不同，因為每個年代的記憶不一樣。」王鑫表示，江西餐飲企業一定要與時俱進，做好年輕人的文化與市場，做好體驗，這也是「文和友」給整個餐飲業帶來的衝擊，而「老三樣」也進行了多方面嘗試，並初有收穫，他希望能將更年輕的贛菜，帶向未來。
文化和創新讓企業有了靈魂
作為南昌市茶餐廳行業的鼻祖之一，「佐敦」伴隨著江西人長大，並在近期以全新的面貌，再度成為網紅熱點，成為為數不多的江西人成功打造的創新品類餐飲連鎖品牌。創始人羅偉表示，佐敦茶餐廳已經感受到文化對於商業的深遠影響力。
羅偉說：「出品質量是餐飲企業的根本，但文化和創新，才讓企業有了靈魂。」
現在，佐敦「每一家店都當成新店來設計、來經營」，羅偉表示，過去幾十年裡，一個成功模式到處複製的時代已經過去，更獨特的設計感、根據商圈的特質來重新定位每一家店，是新的趨勢，這方面，與南昌華僑城「只為南昌造」的理念不謀而合。他認為，創新，不能把一個點無限複製，而應該因地制宜，融合跨界，讓每一個店、每一個產品，都擁有獨立個性，才會讓消費者到同一個品牌的不同店鋪，都有新鮮感，在品牌之下，擁有更多新意。
根據本地特色，量身定製
餐飲大咖們的精彩發言也令南昌華僑城副總經理鍾琿感觸頗深，他表示江西餐飲品牌需要學習「文和友」在商業創新中的呈現，從運營管理中提升思維能力，融入有文化特色的經營方式，才能佔據市場高點，「跳出贛菜看江西餐飲發展，商業營銷也好，模式創新也好，對文化進行細分，在最精準的市場裡，做出更大的市場，才會精彩紛呈，就像華僑城在打造文旅商業項目時，一定會根據本地特色，去量身定製，絕不重複建設，才會讓每一個項目都有獨特魅力，而『贛韻坊』，不僅是一個美食聯合體，更是江西文化的集合體，是江西味道與江西品牌的展示窗口。」
打造有傳承意義的南昌品牌
作為新贛菜代表之一， 「虔誠熙果」創始人羅橋華強調他一直在探索融合創新，「從北到南，九江、南昌、吉安再到贛州，每個地方的菜，味道都有很大的差別。」 羅橋華一方面希望通過融合江西多地菜品，做出區別於傳統贛菜的一種菜系；另一方面希望餐飲人共同努力去復活江西經典，打造有傳承意義的南昌品牌。
作為「獨一處」新生代掌舵人，鄔蕾蕾備受矚目。「老品牌也能成為新網紅，做餐飲的同時，也是在做江西的文化傳播。」鄔蕾蕾表示，江西餐飲人要向長沙同行學習文化輸出，資源共享，「老一輩的餐飲人靠勤奮出道，而新一代的江西餐飲人，要更有見識、有眼界、有格局，學會合作，去打開更大的市場。」
首期玩美沙龍圓桌討論會即將結束時，現場嘉賓依舊意猶未盡，期待下一場「玩美沙龍」。大家表示，隨著越來越多贛菜品牌意識到文化的力量，相信贛菜行業將全面提升整體文化自信。
據悉，第二場「玩美沙龍」主題為「把餐廳開出江西去」，將於12月下旬舉辦，主辦方將邀約幾位成功徵戰全國的江西企業家，進行經驗分享，目前已有很多業內人士報名，希望參與交流。
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華僑城·贛韻坊，助力贛菜品牌組團出徵
南昌華僑城的歡樂象湖項目，擁有得天獨厚的區位優勢和景觀資源，以瑪雅樂園為南昌貢獻了年度全國流量排名第一的水上樂園，還將預計投資220億，構建「一個中心、三個街區、五大公園」，其中包括城市綠洲購物中心、玩美街區、濱水街區、樂活街區、瑪雅樂園、運動公園、玩美公園、水上藝術公園、歡聚公園，以及由萬豪、福朋喜來登、有集民宿等組成的高尚酒店群，成為國內首屈一指的公園式商業中心、網紅地標群組和城市微度假中心。
響應江西省11月出臺的《打造贛菜品牌三年行動計劃（2021—2023年）》，南昌華僑城專門提出了協同戰略：
一是以贛韻坊為平臺，在南區2萬平方米空間內打造專屬的江西文化餐飲聯合體，聚合優質贛菜品牌，規模化發展主題商業；
二是結合政府政策，導入社會資源和資本，扶持贛菜優秀企業發展，為優質企業提供多達15%的文化基金支持。
三是開放華僑城全國平臺渠道，助力贛菜品牌組團出徵，拓展全國市場。
據業內人士預測，江西餐飲行業未來將進一步向頭部品牌集中，加大創新擴張速度，屬於江西的超級贛菜IP也將不斷湧現。
南昌晚報·愛南昌客戶端記者
熊金標 萬清雲 汪晶晶 文
馮楷文 葉飛翔 圖