零失敗，不炒糖色紅燒肉做法，肥而不膩，軟爛入味

2020-08-14 果兒美食記

以前家裡基本上每天飯桌上都少不了豬肉，不是回鍋肉就是炒肉絲或者紅燒肉，只是好長時間以來肉類食材越來越貴，加上老爸退休後喜歡釣魚，家裡時常都有魚吃，吃肉的時間就越來越少了，現在有時候一個星期也吃不上一次。

立秋後天氣轉涼，加上這兩天的大暴雨，家人的口胃也開了不少，老爸說想吃點紅燒肉，於是就在市場上買了點五花肉，我們這裡的五花肉現在價格在31塊錢一斤，做紅燒肉一家人吃至少得要2斤，買了兩斤多五花肉花了差不多80塊錢，想以前這樣兩斤五花肉也不過才四十多塊吧，現在貴了差不多一半多，雖說貴但肉還是好吃的，偶爾做做紅燒肉吃也好。

說到做紅燒肉，首先要挑選肥瘦相間的五花肉做出來才好吃，太瘦的肉做出來反倒沒有質感還會比較柴，另外大家都知道做紅燒肉除了要燉得軟爛外，色澤也要紅潤，這樣看起來才有食慾，因此我們在做紅燒肉時總少不了一個環節就是炒糖色，說到炒糖色這也是個技術活，好多人都不容易炒好，這也為燒出一鍋好吃的紅燒肉而增加了難度，其實做紅燒肉還有一種方法非常簡單，不用炒糖色，做出來一樣色澤紅潤，軟糯入口。

今天就給大家分享不用炒糖色做紅燒肉的方法，非常簡單，喜歡吃紅燒肉的朋友可以在家試試。

【紅燒肉】

【食材】：五花肉、姜、料酒、紅糖、豆瓣醬、生抽、老抽、八角、桂皮、山奈

1、五花肉清洗乾淨，去掉皮外沒清理乾淨的毛，切成塊；

2、鍋中燒水，水開後加入切塊的五花肉，倒入適量料酒，薑片，水開後撈出浮泡，焯水撈出；

3、鍋中不放油直接倒入焯水後瀝乾水分的五花肉，煎出油分，兩面微黃；

4、加入豆瓣醬翻炒出香味；

5、加入紅糖，紅糖需要事先切細，這樣有利於快速融化，好多人在做紅燒肉時認為只有用冰糖做出來才好吃上色也更好看，其實做紅燒肉用紅糖更利於上色，製作起來會方便簡單，也更入味；

6、紅糖翻炒融化後，加入少量老抽，老抽不要加得太多，適量加一點即可，生抽適量，如果家裡做的豆瓣味道鹹，可以少放點生抽，翻炒均勻；

7、加入水漫過五花肉，水開後把肉倒入砂鍋中，加入香料八角、桂皮、山奈和一小塊姜，香料不要加太多，太多就蓋過了肉香味了；

8、待砂鍋中的五花肉水開後，關中小火慢燉1小時30分鐘左右，肉基本上就燉得比較軟爛了，如果水比較多可以開大火先把汁收少點，再關中小火收汁出香味即可；

這樣做出來的五花肉，色澤紅潤，軟爛入味，入口即化，好吃不膩，大家在燉煮時建議用砂鍋慢燉，這樣燉出來的五花肉，口感和肉質吃起來都非常的好，如果沒有砂鍋可以用高壓鍋，高壓鍋製作的紅燒肉口感沒有砂鍋做出來的好吃，但比較省時，25分鐘左右就要中燉得比較軟爛，用高壓鍋製作好的紅燒肉建議也放入炒鍋中把汁收一下會更好吃。

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