東北的待客之道,小雞燉蘑菇,打開你對東北菜的新食界!

2020-12-11 騰訊網

東北的待客之道，小雞燉蘑菇，打開你對東北菜的新食界！

要問東北人的待客之道，那麼大家一定會第一時間想起小雞燉蘑菇，沒錯就是這樣家喻戶曉的一道東北菜，其他地方很難做到，為什麼這麼說呢，正宗的東北小雞燉蘑菇是選用農村散養的小笨雞配上東北野生榛蘑，完美的搭配，家禽的鮮與菌類的鮮完美融合，創造出這一鍋湯濃肉爛的絕佳美味。

【今日美食】：小雞燉蘑菇

【所需食材】：

三黃雞1隻、榛蘑30g、大蔥1段、生薑1塊、大蒜1瓣、八角2個、香葉2片、草果1個、高粱白酒50g、黃酒30g、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5粒、食鹽適量

【烹飪過程】：

步驟1

榛蘑用水泡發，擠幹水分備用，一般情況下提前2小時泡發就可以，泡發之前用冷水將榛蘑表面清洗乾淨，可以將榛蘑的根部去除，蘑菇頭朝下泡於溫水中浸泡2個小時左右，等到榛蘑變軟，蘑菇頭的褶皺逐漸張開即可。（泡發榛蘑的溫水最好是25度最好）

步驟2

將三黃雞洗淨去除內臟，剁成小塊。

步驟3

三黃雞塊放在冷水裡浸泡30分鐘左右，然後多衝洗幾遍，去除血水。

步驟4

鍋中加入大量的清水，放入少許料酒，姜切片放入鍋中，雞塊下進去，大火燒開，水開後焯2分鐘左右，撇去浮沫，撈出備用即可。

步驟5

準備好各種調味料，蔥、姜、八角、草果、香葉。

步驟6

取一口大鍋，加熱倒入涼油，先下入薑片、八角、草果煸炒出香味，然後再加入蔥段繼續煸炒，全部炒出香味即可。

步驟7

放入雞塊略微炒3分鐘左右即可。

步驟8

加入生抽老抽上色提味，翻炒均勻。

步驟9

放入高粱酒炒出香味。

步驟10

加入清水沒過食材。

步驟11

大火燒開，轉小火燉煮15分鐘。

步驟12

開蓋加入榛蘑，小火繼續燉10分鐘。

步驟13

放入冰糖。

步驟14

加入適量的食鹽，大火收湯，湯汁可以根據個人的口味適量留，喜歡湯汁澆米飯的話可以多留些湯汁。出鍋前嘗嘗味道，雞肉不容易入味，食鹽可以適當多加些，但是要多次少加。

【烹飪小貼士】：這道菜小編推薦大家用農村的家養小笨雞，味道會遠好於超市賣的三黃雞，但是如果實在弄不到的話也可以。榛蘑是東北特有的野生蘑菇，一般地方是買不到的，實在沒有的話可以用香菇或者茶樹菇代替，如果有榛蘑的話一定要認真清洗乾淨，野生的雜質較多。還有喜歡吃粉條的加入一些粉條味道也很好。

文案編輯：我不看月亮

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