高山蔬菜，通常是指海拔500米以上一些地區夏季種植的蔬菜。這些高海拔地區，一般夏季氣候相對冷涼些（一般海拔升高100米，溫度下降0.6℃。），晝夜溫差也大，比較適合蔬菜生長。
平原地帶夏季炎熱，一些蔬菜不同容易栽培的情況下，高山蔬菜恰好能夠彌補這個空缺。高海拔地區做春夏延後栽培或秋冬提前栽培，蔬菜通常在7-9月上市，彌補秋淡市場。
高山蔬菜基本都是天然環境的，有的會覆膜，不需要人工控制溫溼度，相對於保護地栽培，這方面更省心些。但是運輸成本相對要高一些。
高山蔬菜的種類及品種
高山蔬菜的品種倒也沒有什麼特別的，一般適宜於春秋季種植的蔬菜應該都是可以的。一般高山蔬菜種植區域晝夜溫差大，蔬菜種類選擇易選擇適應能力強、耐貯運的品種。
因此高山蔬菜種類也較多，一些十字花科類的如白菜、甘藍、花椰菜等，根菜類的蘿蔔、胡蘿蔔，綠葉菜如芹菜、萵苣等，茄果類的如西紅柿、茄子、辣椒，葫蘆科的黃瓜、瓠瓜等，都是可以種植的。
近年來，高山蔬菜作為特色有機蔬菜發展模式被逐步推進，但是規模化程度依然相對差一些，有的地區種植的高山蔬菜，商品化相對低些，但是運輸成本較高，這是制約點。
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