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記得大叔剛入行時老師說：吃兩斤以上的清蒸鯿魚肚檔如同吃野生鰣魚的味道，那清蒸十二斤的鯿魚肚檔味美如吃魚油一樣肥了。這麼大的鯿魚多出於長江下遊一帶，由於水深急，又屬漏網之魚，所以在不知不覺中就長成了我們沒見過的大體型。主要分布於中國長江中、下遊附屬中型湖泊。生長迅速、適應能力強、食性廣，因其肉質嫩滑，味道鮮美。如此之大的鯿魚，一魚就可多吃，取其兩塊魚腹切開處理後就可以入菜。
其實作為上班族的你我，既想吃的營養健康，又想吃的放心可口，那麼在家做上一兩道可口的小菜，就是我們非常好的選擇。今天我給大家分享一道「鯧鯿魚」，味道香甜，肉質細嫩，而且做法簡單易學，屬於一看就會的那種，最主要的還不需要佔據我們很多的時間。通常咱們說的「鯧鯿魚」又叫「銀鯧魚」，是一種海魚。我們老家習慣叫它「燕子魚」，因其尾巴像燕子而得名。這種魚無鱗，表皮光亮，樣子還有點卡哇伊，只有在海邊城市的朋友才能嘗到鮮活的滋味。話不多說，今天大叔下廚房教你做幹煎鯧鯿魚，希望你吃得開心~
鯧鯿魚/胡椒粉/蔥花/油
1、首先把鯧鯿魚稍微解凍去除內臟，用小刀從魚鰓沿著肚子劃開小口，小刀一撬就能拔除內臟，魚鰓也是直接用刀撬，洗乾淨後用廚房用紙或者餐巾紙洗幹水分；
2、然後熱好鍋後放入油，等到油溫熱了之後轉成小火再放入魚，煎1分鐘中調成中小火，煎到魚底油泛黃，魚身兩邊微微翹起就可以翻面，為了保證魚皮完整，切勿一下子用力，鍋鏟抵著鍋先鏟通魚和鍋的連接處就比較容易保持魚的完整；
3、最後翻面繼續煎，再灑少量胡椒粉讓兩面入味，如果口味偏鹹建議撒一點椒鹽，出鍋後放點蔥花擺盤上桌開吃啦~
外酥裡嫩，鮮香味美的幹煎鯧鯿魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、控制火候，中火或者中小火為佳，還有最簡單的方法，就是多放點油，如果實在怕失敗，還可以煎好一面，關火等涼下來再翻面；
2、隨著現在保鮮物流技術不斷的進步，我們內陸地區的朋友吃到的海產品也越來越新鮮，冰鮮的海產魚類，第一步就是看眼睛，只要滿足這點，新鮮程度就能保證。
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