雞鳴湯包、馬祥興、江蘇酒家……在南京，有眾多家喻戶曉的「老字號」美食，橫跨幾個世紀在美食屆仍然屹立不倒，可謂陪伴了一代代南京人成長，成為80後、90後的集體記憶。9月8日，「地道·味道」探訪老字號暨鼓樓區城市國際化重點項目推介會在金陵飯店舉行，以美食為窗口，用國際化的表現形式，展示金陵美食獨特韻味；「老字號」們恆守一顆匠心，不斷推陳出新，在新時代延續輝煌。
外皮金黃酥脆、餡料飽滿多汁，掀鍋的一瞬間，香氣四散……南京「老字號」金春鍋貼門外經常大排長龍，一隻深受老南京人喜愛的鍋貼標準個頭是多大？餡料如何精準配比才能調製出完美口味？在一眾國際友人簇擁下，店裡老師傅將製作秘訣和盤託出，外國「接班人」也有模有樣地學起來。金陵飯店大師們還組織了金陵傳統美食製作工藝展示，正宗傳點製作過程讓國際友人看得入神，對中華美食讚不絕口。
「探訪鼓樓老字號」活動中，外國友人和「網紅」、「大V」來到金春鍋貼、馬祥興、雞鳴湯包、獅子樓等鼓樓老字號門店觀看傳統美食展示，評選出自己「最喜歡的味道」，尋訪美食背後精湛的製作工藝，傳統的文化底蘊以及南京人鮮活的生活態度與文化追求。
鼓樓傳統「老字號」品牌林立，包括創立至今174年歷史的馬祥興清真菜館，還有南京美食小吃的代表雞鳴湯包，鼓樓區老字號商會會長聞偉介紹，「老字號」並不代表守舊，近些年「老字號」不遺餘力地在製作、技藝、經營方式上推陳出新，「在新形勢下傳承創新，既保留過去特色，又創新品種迎合時代需求，比如雞鳴湯包已擁有百餘家直營店和加盟店。」聞偉表示，希望藉助傳統文化周和探訪「老字號」活動，喚醒對「老字號」的記憶，變年輕一輩對傳統美食的片面認知，讓南京老字號「走出去」，推廣得越來越遠。
南京金陵飯店副總經理周蕾表示，他們借鑑「老字號」美食的地道元素，研發新工藝推出深受老百姓喜愛的淮揚菜品，不僅如此，在周蕾看來南京老字號的匠心精神更值得推崇，為業界學習的榜樣和標杆，「如何保持菜餚的穩定和品質，讓端出的每一道菜都體現匠心精神，也是一種精神的傳承，努力將它發揚光大。」
南京鼓樓是一處既彰顯國際範兒，又飽含傳統情懷的地方，具有深厚文化底蘊的金陵美食如何承前啟後、開拓創新？鼓樓區相關負責人介紹，依託「品味金陵」餐飲品牌國際化項目，積極推動金陵傳統美食走出國門，用西方的表達形式與中國文化元素相結合，擴大南京餐飲企業品牌文化國際影響力，並以食為媒，著力提升「十朝都會、美食名城」的城市國際形象，開啟南京與世界各地交流合作的嶄新篇章。
（來源：江蘇新聞廣播/劉雨薇 編輯/趙夢琰）