農村能做酸菜的菜太多了，在我的記憶裡，我奶奶有10多個酸菜老壇，每一年不同季節都會做不同的酸菜，基本上一吃就是一年，這樣第二年剛好又接著做。不過我最喜歡吃的就兩種，一個是藠頭，另外一個是陽荷，這兩種算得上是我們恩施的特產小菜了，外地人也特別喜歡吃。
1、藠頭：做酸菜是採地下部分，跟大蒜類似，地上部分跟小蔥類似，但是和大蒜、小蔥比較起來，它醃製過後的口感更加獨特，酸中帶甜，甜中透酸，咬一口特別的脆，這是我童年裡最喜歡吃的，基本上一餐能吃一小碗。在我們家經常「斷貨」。
特別是我河北的姑父，第一年過來吃過一次就愛上了它，基本上每年他都會算出我奶奶泡製藠頭的時間，用他的話說：拿肉我都不換。可見藠頭是多麼的好吃。
2、陽荷：之前我的文章中有寫到怎麼栽培，微頭中也寫到過怎麼泡製，它鮮吃特別好吃，做成酸菜直接給我吃我是真的不會吃的，我最喜歡吃的是用我們當地的煙燻臘肉炒過以後的味道。酸辣中夾雜著臘肉的香味，就算是十裡開外，我也能聞到它的味道。
說到這裡肯定有很多人都在流口水了，特別是在外地的恩施老鄉，估計這會兒都想著讓家裡郵寄一點去了，別麻煩了，給你說幾點製作酸菜的注意事項，自己就可以做了。
製作注意事項：
1、首先要將準備醃製的蔬菜清洗乾淨瀝乾表面水分，如果你怕無法把握瀝乾水分的度，那就在清洗乾淨以後用涼白開過一遍，這樣就可以避免醃製的時候有生水（沒有燒開的水）的存在。
2、其次，用鹽的量不要過大，正常口感即可，不要以為酸菜一定要放很多鹽哦！
3、還有一個提高酸菜口感的小技巧，就是在醃製的過程中適當加一些白糖，如果不喜歡吃甜的就少放一點點，主要是為了保證酸菜口感脆。
4、醃製後一定要密封好，避免走氣，主要是避免其它細菌侵入，使酸菜口感變差。
5、最好醃製10天以後吃，這樣就能保證亞硝酸鹽含量低。很多人認為酸菜醃製2天就可以吃，其實這是不對的，這個時候亞硝酸鹽的含量是很高的，也稱不上真正的酸菜。
我分享的這兩種酸菜有喜歡吃的嗎？你們還有喜歡的酸菜品種嗎？看看我奶奶的酸菜罈子裡有不有，我可以送給你哦！