俗話說「冷在三九，熱在中伏」，明天即將步入中伏，不僅是三伏天裡最長的時段，共20天，也是夏天最熱的時節。想想連大清早吃飯的時候都是汗流浹背的樣子，那些個油膩膩的食物，恐怕看了都沒啥胃口了吧。好在，還有那些個清淡爽口的家常素菜來消暑開胃，給我們帶來營養美味的同時，還帶來了絲絲清涼。「三伏天多吃這道家常素菜，鮮香開胃，3塊錢炒一盤，簡單好吃下飯」。#家常下飯菜#
綠豆芽，顧名思義，綠豆的種子經過浸泡發出的嫩芽，看起來雖不起眼，營養卻異常的豐富，富含維生素C和各種胺基酸，夏季食用，有清暑去溼熱的功效。綠豆芽極富脆性，口感清淡脆爽，烹調時油鹽不宜太多，最適宜搭配薑絲和香醋。
拉皮又名粉皮，多以馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉為原料製作而成的一種風味小吃，其以晶瑩透亮的色澤、細膩綿軟的質感、勁道滑爽的口感而深受人們的喜愛。拉皮可涼拌、可炒制，亦可燒燉，做法不同，味感不一，尤其炒後的那份柔潤嫩滑，使得孩子們百吃不厭。
綠豆芽炒拉皮是夏季餐桌上人們最常吃的一道小炒家常菜，其不僅口感鮮香嫩滑、清脆爽口，而且還因為全程都是大火快炒，以及很少的調味料，做起來特別的簡單快手，三五分鐘即能裝盤上桌。綠豆芽和拉皮都是很普通的食材，價格亦是相當的親民，一盤炒出來，3塊錢都不到，難怪能成為夏季開胃下飯菜的首選。
簡單好吃又營養美味的綠豆芽炒拉皮的家常做法：
食材：綠豆芽、拉皮、幹紅辣椒絲、薑絲、八角、花椒、生抽、香醋、白糖、食鹽、食用油
做法及製作步驟：
1、綠豆芽淘洗乾淨，瀝乾水分，放入沸水鍋中焯燙三秒鐘，撈出過涼；
2、拉皮用熱水燙一下，撕成小塊；
3、生薑切成薑絲；幹紅辣椒切成絲；準備好花椒和八角；
4、熱油鍋，下入八角、花椒、薑絲、幹紅辣椒絲，爆香；
5、倒入綠豆芽，大火快速翻炒；
6、調入少量的香醋，炒勻；
7、加入拉皮，翻炒均勻；
8、調入少量的白砂糖，增味提鮮；
9、加入一勺子生抽；
10、調入半茶匙的食鹽，炒勻後即可出鍋裝盤。
綠豆芽炒拉皮簡單易做、營養又好吃，是三伏天時節人們最愛吃的一道消暑開胃的下飯家常菜。普通的食材，簡單的烹飪方法，輕輕鬆鬆就能做出這道美味，也讓這道家常小炒成為廚房小白最喜歡的一道入門練手菜。
再簡單的美食想要做出地道好吃的味道也是需要掌握一定的技巧和訣竅的，就拿今天分享的這道快手家常小炒菜綠豆芽炒拉皮來說，炒好了，清脆爽口、柔潤嫩滑，炒不好，出水不脆腥味重。其實好吃真的很簡單，跟著上面的步驟操作，再掌握放對三種調料的小竅門，保你輕鬆做出這道美味。
首先，綠豆芽一定要焯水，可以有效地去掉豆腥味，擔心焯水後綠豆芽不脆爽？完全沒必要，水沸騰後，加入半勺鹽和半勺的食用油，攪勻，再下入洗淨瀝過水的綠豆芽，三秒後撈出過涼即可，保你爽脆好吃無腥味。
其次，綠豆芽下鍋後一定要用大火快炒，千萬不要怕乾鍋，用中小火跟燉菜一樣的細火慢炒，出了一鍋水，想脆也不可能。另外，大火快炒的同時，還要加少許醋，這樣才能有效地保存水分和維生素C，讓綠豆芽吃起來的口感最佳。
最後，炒這道菜掌握啥時放鹽也是非常的重要，因為食鹽有殺水的功效，過早放鹽會讓綠豆芽大量出水，從而影響口感。鹽一定要最後放，還不能多放，稍微入味即可，這樣炒出來的綠豆芽炒拉皮營養又好吃。
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