大家好我是田農嫂，歡迎大家來到我的美食美篇，進來的朋友點點關注支持以下唄！相信很多人會因為水煮肉片就是用水煮的，是一道清淡的菜，其實水煮肉片是南方人比較喜歡吃的菜，麻辣鮮香，吃一次念念不忘，我對水煮肉片的痴迷到了啥程度了呢？反正每次到飯店吃飯我都會點名要水煮肉片，每次吃完都有沒吃過癮的感覺，嘗試回家做了多次，總是做不出飯店大廚的味道，終於有一天到飯店吃飯，親眼看見大廚從頭到尾的製作過程，看過大廚做完，終於學會了。今天就把我的所學分享給大家：為啥飯店大廚做的水煮肉片這麼好吃，詳細步驟教你做，簡單又好學
首先我們準備的主要食材：豬裡脊肉400克，小白菜苗一把，雞蛋一隻。因為裡脊肉是豬身上最好的肉，滑嫩易熟，所以做水煮肉片最好選裡脊肉，切的時候橫著肉的紋理切，大約切1公分的薄片，切好的肉片大廚加了小許鹽，味精，味極鮮，然後直接用手抓拌摔打讓肉片入味
大廚最後把肉放進一個盆中，倒進大約三十克食用油，繼續抓拌摔打，鎖住肉的水分，打進了一隻雞蛋，充分抓拌均勻，加進小許紅薯幹澱粉，抓拌均勻備用，水煮肉片，肉片直接下鍋煮是不正確的，多加2步，嫩滑不老還不腥，這是第一步
鍋中加油，油溫六成熱大廚開始依次快速放進肉片，一邊放，一邊晃動油鍋，防止肉片粘連肉片全部放進油鍋中後，一邊用勺子輕輕推動，一邊晃動油鍋，目的也是防止肉片相互之間粘連，肉片滑油2分鐘用漏勺撈出控油備用，這一步的主要目的讓油在肉片上形成保護膜，鎖住肉片的水分，水煮肉片，肉片直接下鍋煮是不正確的，多加2步，嫩滑不老還不腥，這是第二步
接下來大廚把小白菜苗洗淨，切成寸段，熱鍋加油，油熱放進花椒皮，蔥，姜，蒜末爆香，爆出香味放進一大勺郫縣豆瓣醬，炒出豆瓣醬紅油倒進多半鍋清水，加雞粉，蠔油，白糖，小量鹽，鹽一定不要加多，因為豆瓣醬是鹹的，鍋開後放進小白菜
小白菜變軟，用漏勺撈出，放進碗中備用，飯店一般都是把小白菜提前焯好水，放盆中浸泡，有要直接丟進鍋中，讓小白菜入味再撈出，大廚與常人就是不一樣，火候掌握的特好，小白菜顏色特別鮮亮，看著就有食慾
小白菜撈出後，大廚把肉片放進來，用勺子推動，嘗了嘗鹹淡，又加了點香油，白胡椒粉，肉片在鍋中大約一分鐘，這時候的肉片已經熟了，時間一定不要太長，太長肉片就老了，這時大廚用漏勺撈出肉片，放在小白菜苗的上面，倒進鍋中的湯汁，湯汁莫過小白菜就好，沒吃過水煮肉片 的還以為這一碗全部是肉呢！別以為這道水煮肉片就做好了，還有最後一步，這時大廚在肉片上放了一把紅幹椒圈，一把蒜末，蔥末，一把麻椒粒，澆上冒青煙的熱油，澆冒青煙的熱油能充分激發出輔料的香味，最後加點香菜點綴
一道美味的水煮肉片就做好了，湯紅油亮，麻辣鮮香，濃香四溢，看著就流口水了，上桌湯汁也不剩，只有看大廚親自操作過，才真正改變自己的三觀，這水煮肉片的製作方法來之不易，小編看大廚白眼才學到，喜歡的親點點關注支持一下小編唄！您有更好水煮肉片的製作方法麼？歡迎在下方評論區評論，讓更多人受益，動動您的發財手點讚，分享，收藏是我萬分榮幸的事情謝謝大家