2020-05-23 06:05 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
2020全民營養周傳播主題logo中加入奶類、大豆、雞蛋等元素，組成的盾牌的外形，寓意優質蛋白質的重要營養價值和對身體免疫力的重要作用。合理膳食、均衡營養，保護自己的身體健康。可見奶類對增強免疫力的重要性。
2016版中國居民膳食指南建議吃各種各樣的奶製品，相當於每天液態奶300g。但我國居民乳及奶類類攝入量仍處於較低水平。
不同來源的奶類在營養成分上具有類似性，主要由水分、蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質、維生素，以及酶、生物活性物質等組成，但在某些營養素的含量和比例上略有差異。
奶類的蛋白質以酪蛋白為主，500ml牛奶可提供人體每日蛋白質需要量的20%～25%的優質蛋白質，是人類良好的優質蛋白質來源之一。乳脂肪以微粒的形式高度分散在乳液中，易消化吸收。減重人士可以選用脫脂奶，也可自行脫脂，將鮮奶加熱去除上面漂浮的奶皮，重複三次就可以達到基本脫脂了。奶類中的乳糖是嬰幼兒神經系統的發育重要營養成分，還能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，促進骨骼發育，還能改善人體腸道微生態。但有些人腸道裡缺乏乳糖酶，因而不能消化吸收乳糖。當飲用奶類時，會發生嘔吐、腹瀉、腹脹等症狀（乳糖不耐症），這時可推薦選擇一些已經分解了乳糖的奶類，像酸奶、舒化奶等。牛奶含鈣量達100mg/L，鈣磷比例適宜,且有維生素A、D、乳糖等促進吸收的因子，鈣的吸收率高，是膳食中鈣的良好來源，一般鐵含量很低。奶類及其製品是被公認為迄今為止的比較理想的完全食品。
奶類的選擇
奶類包括奶粉、酸奶、乳飲料等，因加工工藝不同營養價值有很大的差異。
奶粉目前多為調製奶粉，即以牛奶為基礎參照人乳組成的模式和特點，進一步調整和改善。一般全脂奶粉的營養成分是鮮奶的8倍左右。腹瀉嬰兒和減肥人士可選擇脫脂奶粉。
酸奶是消毒鮮奶經乳酸桿菌發酵而來，經過發酵乳糖變成乳酸更易於乳糖酶活性低的成年人消化吸收，蛋白質生物價值提高，葉酸含量提高，其中的乳酸菌可以抑制腸道腐敗菌的繁殖，維護人體健康。部分酸奶中還會添加果蔬、穀物、營養強化劑等，使風味獨特，相應提高營養價值。
煉乳是濃縮奶的一種，因添加物不同種類繁多。其中，淡煉乳衝稀後與鮮乳營養價值基本相同，適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用。但加糖煉乳因糖分過高，需大量水衝稀，導致營養成分相對下降，不宜供嬰兒食用。
乳飲料嚴格意義上來說不屬於奶類範疇，其主要原料是水，因此乳飲料的營養價值低於液態奶類產品，單其風味多樣，味甜可口，受到兒童和青少年的喜愛。
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原標題：《乳及乳製品的營養價值和選擇》
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