燒烤攤，東北人的深夜食堂

擼串是我國大江南北的饕客們都愛吃的燒烤美味，鮮嫩多汁的羊肉串、牛肉串等佐以椒鹽、孜然、辣椒粉之類的調料，入口爆香，特別是在盛夏夜烤的季節，各式各樣的串讓人眼花繚亂，十分垂涎。

烤串在我國延傳了上千年，歷史悠久，加上各時節各地域的差異，烤串花樣多到不勝枚舉，不過在我國燒烤界，東北燒烤絕對佔有一席之地。

街頭充滿煙火氣的燒烤攤是東北人的深夜食堂

每年五一到十一這段時間，每當夜幕降臨，熙熙攘攘的大排檔就形成了一個江湖，散落在四處的食客們相聚於此，在升騰的煙火和空氣中油脂的香氣裡，吃起滋滋作響的烤串，與三兩好友舉杯暢飲，談笑風生，既慰藉了深夜的胃，也驅散了一天的疲憊。

在我國各個地方，都能找到燒烤的身影，甚至每一個城市，都有屬於自己獨特的燒烤味道。

夏天的東北，會直接啟動一天三頓小燒烤的模式，街頭巷尾無不充斥著：「來了，老弟，整點啥？」

東北燒烤是在融合了各地燒烤的基礎上，發展形成了具有濃鬱東北地方特色的風味美食。最原始東北燒烤據說起源於錦州，有生烤和熟烤之別，調料多達十幾種，以鹽、辣醬、孜然、芝麻最為重要，有的燒烤店還用獨家調配的中草藥進行煨制。因為烤制手法上講究「蘸、刷、撒、烤、翻、壓」，所以口感純正、色澤鮮亮，讓人吃了還想吃，欲罷不能。

20世紀90年代初開始，當新疆人在東北地區的街頭支起爐子，喊著新疆羊肉串時，東北許多有商業頭腦的人就開始了自己的燒烤事業。

經過幾年發展，燒烤業就在東北人手中擴大規模了。進入新世紀後，東北地區幾乎所有城市，都有大量的燒烤店如雨後春筍般冒出。不管是春夏秋冬，光臨燒烤餐館、地攤兒就成了東北人一項重要的飲食選項，尤其是夏天，燒烤業更是紅紅火火、人聲鼎沸。許多門市靠街邊的非燒烤類飯店也都會在夏天支爐子，增加燒烤這個門類，可以說經過十幾年的時間，東北燒烤由小到大，由弱變強，已經成為一種獨具特色的地方小吃。

在東北，夏天的味道就是燒烤的味道,如果不在夏季吃幾頓燒烤，那這個夏天就是缺少靈魂的。為什麼說夏季的晚上不適合夜跑呢？拐個彎就能遇到個燒烤攤，那香味誰能頂得住？不過現在我生活的瀋陽在創城，這種盛景很難見了。

東北必點的另類燒烤

一、烤繭蛹。

烤繭蛹是東北燒烤界的必點名吃，活生生的繭蛹放在炙火上烤熟，發出一陣噼裡啪啦的響聲，流出豐富的蛋白質。烤好的繭蛹外皮酥脆，內裡軟嫩爽滑，一口咬下去會爆出鹹鮮的湯汁，細細咀嚼，飽滿的肉質在舌尖湧動，淡淡的奶香氣充盈整個口腔，美妙至極。

我最開始一直以為這是一道黑暗料理，不管旁人咋勸都不想嘗試，不過當我鼓起勇氣邁出那一步，不得不說，越吃越上癮。

二、烤石蛋。

石蛋也就是我們常說的實蛋，較早的實蛋是受精卻未孵化的雞蛋，相比毛蛋觀感好很多，與普通雞蛋相比顏色稍黃。實蛋吃起來更彈滑，所以有些人很喜歡。

後來因為實蛋備受歡迎，就開始了人工製作，用雞蛋搭配小蘇打或者面鹼，攪勻後再倒入蛋殼中蒸熟，顏色偏青色或者土黃色。

烤制的時候將實蛋豎切成兩半，串在籤子上，烤制外皮氣泡乾巴時刷油和醬料，再撒上芝麻、孜然等調味料，外幹裡嫩，好吃入味。

三、烤心管。

心管就是豬、牛等畜類動物的心室連出的主動脈血管，它還有個名字，大家可能更熟悉，那就是川渝火鍋常用的涮菜——黃喉，也有一些地方叫做脆筋。

把心管切片並煮熟，隨後配合調料烤制，口感極度勁道，勁脆是它的主要特點，脆嫩之餘還有鹹香之味。

四、烤雞架。

烤整個雞架，南方是沒有的。一整個雞架烤完，直接就給你端上來，用手掰開，大快朵頤。雞架上面的肉不算多，這使得醃料和燒烤香料的鹹香都能極好地滲進每一絲肉裡頭，真的是非常入味，非常好吃。烤雞架在瀋陽簡直就是街頭巷尾隨處可見的小吃。

在東北三省，烤串搭配還有區別。黑龍江喜歡的醬料一般是乾料，像花生碎、鹽、孜然、辣椒麵之類的，飲品搭配必須是哈啤，涼菜愛點花毛一體和拍黃瓜，主食是疙瘩湯；吉林因為有朝鮮族自治州，所以醬料喜歡朝鮮族辣醬和蒜水，涼菜愛搭配辣白菜等朝鮮族小菜，主食配朝鮮冷麵；遼寧的醬料則以錦州白料和海鮮醬為主，喜歡辣炒蜆子等海鮮小炒，主食搭配炒方便麵，飲品得來老雪幹啤。

東北燒烤攤把人情味體現得淋漓盡致

東北燒烤味重，仿佛隔著數條街就能聞到飄來的香味，而且煙火氣很濃，在我眼裡，它是中國燒烤文化的典型代表。

都說在東北，沒有什麼事是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓。這句話把東北的燒烤文化表達得相當傳神。東北人上了燒烤桌，幾杯酒下肚，便能家長裡短嘮起嗑來。

東北人豪邁直爽，喜歡在燒烤攤上說家常，談心事，酒肉暢快外加相聚之歡，恨不能掏心掏肺，能把燒烤攤當成自家小院，「人情味」這三個字，在東北的燒烤攤上詮釋得淋漓盡致。

空氣中瀰漫著煙火氣兒，醬料上裹滿了人情味兒，這就是東北燒烤。

我是胖廚娘，一個體重超標的85後吃貨，我愛美食、愛生活、愛分享，歡迎大家和我一起交流美食哦。