鵪鶉是狩獵者們最垂涎的野禽之一，無論在國內外均被人們認為是一種高級的野味。我國民間有句諺語：「天上的飛禽，香不過鶴鶉；地上的走獸，香不過狗肉。」足見對它評價之高。用鵪鶉的蛋和肉可以製成五花八門的菜餚，均有特殊美好的激味和很高的營養價值，過去一直作為珍饈，被帝王將相和少數貴族所享受；而今天，品嘗鶴鶉製成的佳餚，已經成為每個平常百姓可以享受的口福了。
特別是近幾年以來，鶴鶉的飼養逐步普及，有不少家庭自己就養著一定數量的鵪鶉，可以隨時宰殺品味，即便自己未曾飼養，在許多城市的飯店裡也有宰好的鵪鶉，或製成的菜餚出售。常見的菜餚品種有：「紅燒鵪鶉」、「烤鵪鶉」、「油煎鵪鶉」、「香菇清燉鵪鶉」、「荷包鵪鶉腿」、「清炸鵪鶉」、「葡萄鵪鶉」等等。鵪鶉不僅可燒制熱菜，還可調配冷菜及拼盤，製作肉餡。
下面介紹兩種家庭實用的鵪鶉菜的作法：
一、油煎鵪鶉
原料：鵪鶉五隻，淨香菜葉一兩。
調料：生油一斤半（淨耗二兩），料酒二錢，醬油一錢，胡椒麵二分，花椒麵四分，姜一錢，蔥六分，糖三錢，味精八分，鹽一錢六分，麻油一錢。
操作方法：
（一）將宰好的鵪鶉拔去毛，除去內臟，斬去腳爪，用醬油、料酒醃一醃後取出。香菜葉洗淨待用。
（二）鍋內放入生油，燒熱後，投入鵪鶉，煎成金黃色後撈出。倒出熱油，原鍋仍置於火上，放入鵪鶉，加入料酒、醬油、鹽、胡椒麵，蔥、姜、糖、味精和適量的湯汁燜一燜。待熟，取出鵪鶉，拆去骨頭，將鵪鶉肉斬成塊狀，整齊的排入盆中。鍋中原汁收濃後加入麻油起鍋，澆在鵪鶉上面，四邊圍上香菜即成。
色彩：金紅色。
特點：鮮、嫩、香。
二、葡萄鵪鶉
原料：光鵪鶉十隻，菜包二十隻，肥豬肉一斤，生肉皮四兩，蘋果一隻。
調料：二湯二斤，豬油三兩，料酒四錢，鹽一錢，白糖一錢，味精一錢，胡椒麵六分，蔥姜一兩，大蒜頭六錢，洋蔥四錢，葡萄酒四兩，麻油四分。
操作方法：
（一）光鵪鶉砍去頭足，剖開脊背，除去內臟，洗淨，腹內輕輕刮兩刀。下滾水鍋出水，撈起放在冷水內，除淨內臟絨毛。再下滾水鍋出一下水，撈起洗淨，放在砂鍋內（砂鍋內須加鍋墊）。肥豬肉、生肉皮下沸水鍋出一下水撈出，洗淨血穢，放在鵪鶉上面。
（二）大蒜剝去皮和生薑、洋蔥一起洗淨後拍碎，隨即燒熱鍋，放入豬油，將生薑、洋蔥先下鍋煸一下後，放入大蒜頭偏至黃色時用料酒烹一下，即加入二湯，燒滾片刻後，撈去姜、蔥、蒜頭，再加入鹽、糖、味精、胡椒麵攪和，隨後將湯傾入盛鵪鶉的砂鍋內。將蘋果切開，亦放入砂鍋內用文火燒二個小時左右，將鵪鶉連同原湯倒入鍋內，加入二分之一的葡萄酒用大火將湯熬濃，然後將鵪鶉取出，間距相等的放在盆內（頭向盆中心），湯汁濾淨渣溶，加入另二分之一葡萄酒繼續將湯汁收濃，起鍋時加入麻油，澆在鵪鶉面上。
（三）菜包根部修成橄欖形，下油鍋拉一下油後撈起，再下鍋用湯、鹽、味精燒入味撈出，圍在鶴鶉邊上即成。
色彩：深紅色。
特點：香味濃，略帶甜味。