俗話說的好：「飛禽走獸， 飛的就吃鴿子肉、鴿子鵪鶉。」鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。中國是野鵪鶉主要產地之一，也是飼養野鵪鶉最早的國家之一。適用於炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法，如「香酥鵪鶉」、「芙蓉鶉丁」、「烤鵪鶉」等；或做補益藥膳主料。
鵪鶉肉
鵪鶉鵪鶉，又名赤鎢、紅面鵪鶉。鵪鶉肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有「動物人參」之稱。鵪鶉肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類；且具有多種胺基酸，膽固醇含量較低的特點，因此受到大家的喜愛，鵪鶉的做法也多種多樣，營養價值極高！
鵪鶉肉
鵪鶉肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營養價值高於雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質24.3克，比雞肉高4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、穀氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。
鵪鶉
鵪鶉有家養和野生兩種，不過它們的營養價值並沒有什麼大的區別，只是野生的鵪鶉味道要比家養的更加鮮美一些，這和它們不同的餵養方式有關。對於老年人，產婦等身體虛弱的朋友，尤其適合吃鵪鶉滋補身體。
鵪鶉先天營養豐富，肉感甚佳，是上選的材質。生炸鵪鶉做法簡單，但炸出的鵪鶉外皮焦脆，肉質香嫩，是一道宴請貴客的上席之選。下面就一起來看看生炸鵪鶉怎麼做吧！
鵪鶉
用料：鵪鶉、油、鹽、酒、花椒粉、薑絲、白糖、檸檬、辣椒粉、醬油
做法
1.將殺好的鵪鶉，洗乾淨後，用刀割開幾個口子，加上鹽、酒、薑絲、糖和少量醬油，醃製一小時左右。可以根據個人口味的喜愛，再加入一點檸檬汁，可以讓肉味更加鮮美。
鵪鶉
2.倒去醃製中的酒水，將鵪鶉的水分控幹，在鍋中加入一定量的植物油（深度超過1cm為宜）。用中小火慢慢將鵪鶉炸至金黃。
鵪鶉
3.起鍋前，可以根據個人口味喜好，在鵪鶉上撒上花椒粉和辣椒粉，並可短時間內調高油溫，使表皮更加香脆。
鵪鶉
小貼士
1.為了使鵪鶉更加入味，如有可能的話可以適當增加醃製時間至2到3小時。
2.炸之前要把醃製時的醬油和酒控幹，一定不要將其一起倒入鍋中。
3.自己在家炸的話，油可以不用放很多，但需要把油溫調低一點，可以防止鵪鶉被炸糊之後粘鍋。
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