美國中餐是「假中國菜」？遊客眼中的唐人街中餐，為什麼不正宗？

2020-09-11 去驢行

前面我們談到中餐在美國的發展歷史，以及今天取得的地位。

但有不少人反饋美國的中餐一點都不正宗，包括唐人街餐館做出來的中餐，不少去過美國旅行的中國遊客也點評味道怪怪的，是假的「中國菜」。

那麼美國的中餐到底正不正宗，我們不妨來客觀討論一下。

不正宗的原因：食材調料限制

我們有句古話說的好，「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳」，受制於不同的氣候、溫度、土壤，生長出來的蔬菜瓜果也是有一定的差異化，所以就更別說跨大陸的美洲食材。

這也意味著餵養家禽的飼料不同，其肉質口感自然也會有一定的區別。

另外兩國的食材處理也各不相同，比如我們日常食用量最多的豬肉，中國講究宰殺放血，可以一定程度上去掉豬肉腥味。

而美國為了提高效率，通常是工廠電流殺豬，其豬肉帶有比較重的腥味。

所以，同樣是辣椒、西紅柿、大白菜，豬肉，如果用傳統的中國菜來烹飪，也做不出大家熟悉的口感，而且還有可能非常難吃。

基於這種現實的無奈，廚師們不得不遵從食材的限制，改良烹飪方法，並用不同的調料來提升口感。

所以美國的中餐，主要原因並不是為美國人的飲食習慣而更改，很大一部分是食材上的限制。

華人餐館後廚是誰在掌勺

為了保證正宗，華人街的許多中餐館，都會儘可能地請國內的廚師來掌勺。

但即便是高薪聘請，也很難招到有一定水準的廚師，大部分是「野廚子」，所以烹飪出來的菜餚質量還是有限的。

除中國廚師外，華人餐廳也會聘用外國廚師來做中國菜。

但受制於西式的烹飪習慣，即便是按照中國菜的做法，也會在做菜過程中習慣性加一些醬料。



所以在華人餐廳的後廚裡，看到白人廚師做著中國菜並不需要感到意外。

當然這樣的現象還是比較少，絕大部分的中國餐廳，掌勺的還是知根知底的中國人。

美國中餐以粵菜為主

今天的唐人街，有川菜，湘菜，但餐館最多的還是粵菜。

這是因為早期移民海外的廣東人數量佔比較大，粵菜也是最早代表著中國美食進入美國餐飲圈，是美國人接受度最高的一個菜系。

但中、西、北部的中國遊客，未必能夠吃得慣廣東人的清淡口味，所以也會造成「美國中餐」一點都不正宗的錯覺。

但實際上，早期華人出國，因為沒有受到其它七大菜系影響，反而做出來的粵菜比較傳統正宗。

所以廣東人去美國旅行，有時碰到一些老餐館，反而會覺得更正宗。

好吃，才是正宗

正宗還是不正宗，其實一點都不重要，重要的是顧客覺得是否好吃。

中國美食，之所以能夠成為世界上歷史最悠久，最豐富的文化，是在於每個時代的人，苦心鑽研舌尖上的秘密。

所以美式中餐，就不能說是假的中國菜，而是中國菜系裡一個比較特殊的分支，理應得到認可。

就好像你在廣東吃北京烤鴨、福建吃重慶火鍋，東北吃湘菜一樣，都不敢保證這些跨區域的地方美食就是正宗的不是？

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