本文轉自【工人日報】；
鏡頭裡的人，津津有味地吃，鏡頭外的人，津津有味地看，直播吃東西，成了一種職業。疫情期間，電商直播帶貨成為新趨勢，不少餐飲打工者也轉型為直播新秀，這也帶動了「吃播」培訓的火熱。
追逐美食與直播帶貨的激情碰撞，掀起的是「吃播」熱潮。在疫情之下，眾多線下業態停擺休市，大眾餐飲業首當其衝，眾多商家「被迫」線上營業，傳統的餐飲打工者也紛紛尋求新出路，從而催生出「吃播」培訓。日前，《工人日報》記者進行走訪，探尋「吃播」培訓師是如何煉成的。
「吃播」培訓是個啥
鏡頭前的一鍋白水，在加入一小袋中藥料包後，鍋中微微有了一點顏色。「這個中藥料包是經中醫傳承的湯料獨特配方，由28種中藥調製而成，主要作用就是令食材回歸本味，有中藥的療效而品嘗起來沒有一點藥味。」5月26日中午，位於重慶渝州路一家即將開業的特色中醫食療餐廳，為培訓新員工，潘柯如進行了一場「吃播」培訓。
潘柯如來自重慶榮昌農村，一路從幫工、大廚成為如今的餐廳負責人。直播中，不斷有粉絲提問，潘柯如邊操作邊對提問一一予以解答。「粉絲的問題千奇百怪，說不清楚就只能演示。」他解釋，作為一名「吃播」，不僅要吃，還要會說，必要時也要會演。觀看直播的餐廳服務員覺得這種方式學習起來直觀快捷，受益匪淺。
來自重慶九龍坡的餐廳服務員鄧星宇告訴記者，作為服務員需要對餐飲文化有更多了解，通過這種直觀的「吃播」培訓，對提高自身的服務能力大有幫助。「通過潘總循循善誘的講解，感覺收穫不小，今後要不斷加強學習，提升自我。爭取有機會面向更多的觀眾，講述自己對餐飲的理解，成為一名優秀的『吃播』！」
全國五一勞動獎章獲得者、技能大師潘戀告訴記者，線上「吃播」培訓是從疫情期間開始的，一方面是號召學員待在家裡，有技能可看可學，另一方面是完善之前的不足，不僅僅是技術的提升，還有烹飪理念，這些都是初入餐飲的學員不清楚的。在這段時間，他直播了幾十場培訓，包括常見菜回鍋肉、水煮肉片、宮保雞丁等。「直播間最高峰有3000多人，反響不錯，還有人給我刷禮物。」他說。
眾多餐飲業打工者試水「吃播」
疫情之後，隨著不少傳統美食商家紛紛轉攻網上賣貨，3月至今，重慶本土湧現了大量食品類、餐飲業的直播新秀，他們中的不少人是從事傳統餐飲業的進城務工人員。
重慶周師兄大刀腰片火鍋的服務員變身美食主播介紹店中特色菜品，成為線上訂單的爆款；佩姐老火鍋推出的網上「深夜食堂」，火鍋店員工化身主播，一邊吃火鍋一邊和網友互動，直播間在線觀看人數突破了130多萬；秦媽火鍋店為市民提供外賣優惠等措施，讓市民一起「隔空」燙火鍋，主播與食客「猜拳」乾杯唱歌，線上也可以擁有火鍋聚餐的樂趣。鏡頭裡的人，津津有味地吃，鏡頭外的人，津津有味地看。吃東西，成了一種職業。
淘寶數據顯示，每10家美食直播間就有1家在賣重慶美食，特別是今年2月以來，重慶食品、餐飲行業開播場次比同期上漲5倍，增速全國第一。
然而，對於眾多重慶餐飲業來說，「帶貨」需求屬於初級段位，更重要的是通過吃播來傳遞品牌文化更為核心。重慶一商家直播負責人蘭俊介紹，其直播更重要的任務是和粉絲增強聯繫，感知市場。
「內容是根本，其次才是技巧。」重慶天權星傳媒CEO、金牌經紀人遊絮表示，「吃播」拍攝視頻時，最重要的就是「吃」的主題——吃什麼？怎麼吃？吃多少？「80%靠的是內容，剩下20%才是技巧。」她說。
重慶誕生首家孵化「吃播」的機構
基於美食直播的蓬勃發展，重慶誕生了全國首家專門孵化「吃播」的機構。機構負責人張小江一路緊追淘寶直播節奏，靠賣重慶美味，攢到了千萬元身家。來自四川瀘州農村的張小江是一名85後，創業屢屢受挫後，他想到了「吃」，這是他發自內心喜歡的一件事，也令其踏上了一條從未想過的人生軌跡。
2015年，「電商直播」還是個新鮮詞，薇婭剛入行不久，李佳琦還在線下櫃檯做銷售。在淘寶店主營冷吃系列的張小江偶然聽說「電商直播」，便找到在快餐店打工的同鄉謝筱箐，邀請她一起來試試「吃播」。謝筱箐身材嬌小，一副鄰家妹妹的形象，張小江便為她取名「吃貨妹妹」。
剛開始也不盡如人意，通過不斷嘗試、磨合，謝筱箐在鏡頭前越來越自如，她親切的「鄰家小妹」形象，很快吸引了大量粉絲。僅一個月的時間，直播間粉絲就突破了2萬，每天能穩定地賣出兩三百單。半年時間，直播間粉絲突破了10萬，做到了淘寶直播美食領域的TOP1。
近幾個月來，重慶美食主播已經供不應求，張小江為此進行系統的「吃播」課程設計，轉型成為一名職業的「吃播」培訓師，如今已經在重慶帶出了50餘名美食主播，有的主播年收入可達50餘萬元。張小江的團隊也已經從「店鋪主播」轉型「達人主播」，穩居淘寶美食直播第一梯隊，一年營業額可達6000萬元左右。
重慶工商大學經濟學院教授沈紅兵認為，疫情期間，包括火鍋店在內的很多餐飲店加碼直播，對重慶美食從「賣」延伸到培訓等行業，不僅帶動行業的發展，還誕生了「吃播」、「吃播」培訓師等新工種。
在中經數字經濟研究中心執行主任陳端看來，未來基於餐飲全場景數位化和全域流量價值深挖，與其他消費服務類行業還有很大融合發展空間，也為餐飲業打工者提供了新的機會和就業形態。