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有人說，「1斤地瓜葉能頂10斤人參」，地瓜葉搖身一變竟成了蔬菜皇后。有人卻笑了，這菜小時候在農村是拿來餵豬的！那麼，作為一種綠葉蔬菜，地瓜葉有什麼營養價值？它真的能跟人參相比嗎？地瓜葉又該如何吃？
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地瓜葉有什麼營養？
地瓜葉，也叫做番薯葉、甘薯葉等，雖然在中國食物成分表中被歸為野菜，但其實在田地裡甚至在家都能種植。
從營養上來說，地瓜葉與其它綠葉蔬菜一樣，含有一定量的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維，少量脂肪，多種維生素、礦物質等營養成分，此外，還有黃酮類化合物、綠原酸等植物化合物類生物活性物質[1]。
根據中國食物成分表的檢測數據，每100克地瓜葉中含蛋白質4.8克，β-胡蘿蔔素5968微克，維生素C56毫克，鈣174毫克，鉀495毫克，鐵3.4毫克[2]。
其中，蛋白質、多種維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素C）和礦物質（如鈣、鐵、鉀）的含量，與常見的綠葉蔬菜（如菠菜、韭菜、空心菜）相比，處於較高的水平。
地瓜葉中的β-胡蘿蔔素的含量甚至比胡蘿蔔還高。β-胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，維生素A在維持視覺功能（如增強人從明處到暗處的適應能力）、維持皮膚黏膜完整性、維持和促進免疫功能、促進生長發育和維持生殖功能等方面有重要的作用[3]。
小時候父母喜歡用地瓜葉和豬肝一起煮湯，說是能「清肝明目」，說它們對眼睛有好處，維生素A就有很大的功勞。
至於地瓜葉中的一些生物活性成分，如黃酮類化合物，在抑制腫瘤細胞活性、抗菌、抗病毒、抗炎症等方面有較好的作用，可以降低某些慢性疾病的發病風險[4]。
又如綠原酸，具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。人群流行病學調查和幹預研究以及動物試驗結果顯示，綠原酸在調節糖、脂代謝、改善胰島素抵抗、降低2型糖尿病和心血管疾病風險、保護神經、肝、肺、眼睛、關節等器官免受氧化和炎症損傷、抑制化學致癌物的致癌作用、保護DNA大分子等方面，發揮著重要作用[3]。
儘管地瓜葉中含有不少活性成分，但功效的發揮也是需要達到一定量的。也就是說，如果不是經常吃，就不要指望它能有什麼食療效果。所以，把它當成一種普通蔬菜來吃就好了，在日常飲食中更重要的是保持食物多樣，保證營養均衡。
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地瓜葉真的能跟人參相比嗎？
說完地瓜葉，來說說人參。
人參之所以珍貴，跟它的藥用價值有關。它含有一種非常重要的成分——人參皂苷。在不少動物試驗中，人參皂苷具有調節中樞神經系統、調節血壓、強心、增強免疫力等作用[5]。當然，人參的化學成分和藥理活性還在不斷探索研究中。記住不要濫用人參，以免發生副作用。
而前面提到的地瓜葉，的確在營養價值方面比大部分綠葉蔬菜稍高些，但無論從營養，還是功效上來說，跟人參都是沒有可比性的。因此，說1斤地瓜葉的營養能抵十斤人參，是比較誇張的說法。
地瓜葉能怎麼吃？
地瓜葉能炒菜、做餡、煮湯、涮火鍋等。其中，炒地瓜葉在酒店、餐館已是較為常見的菜式，以番薯葉為主料做成的「護國菜」還是一道潮州傳統名菜呢！
地瓜葉中的蛋白質雖然比較豐富，但畢竟不屬於優質蛋白質，所以炒地瓜葉時可以和豆腐、蝦仁、牛肉等一起搭配。
另外，在烹調地瓜葉時，適當使用蒜蓉、豆醬、腐乳、魚露等做調料，會讓地瓜葉更加美味哦！
參考資料
[1]王世寬,吳平,許豔麗等.甘薯葉的營養成份與應用前景.四川理工學院學報(自科版), 2009, 22(6):57-59
[2]楊月欣,王光亞,潘興昌 主編.中國食物成分表 第2版.北京大學醫學出版社
[3]中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）.科學出版社
[4]延璽,劉會青,鄒永青等.黃酮類化合物生理活性及合成研究進展.有機化學, 2008, 28(9):1534-1544
[5]黎陽,張鐵軍,劉素香等.人參化學成分和藥理研究進展.中草藥, 2009(1):164-164
（圖片來源於網絡）
審核：徐維盛 中國疾控中心營養與健康所 副研究員。
作者：劉萍萍，華大基因營養師、科普作者，新浪&微信：劉萍萍生活營養。本文已發表於《科普中國》。
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