你們變態麼?精釀啤酒越苦越暢銷

2021-02-27 啤酒薈


　　啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那麼你會得到一種與眾不同的滿足感。這就是為什麼精釀啤酒越苦越暢銷的原因。

　當百威、嘉士伯等大品牌都在將產品變得越來越清淡時，精釀啤酒業卻忙著向另一個方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤 酒，正被越來越多人推崇。美國、英國、德國等傳統啤酒大國是這樣，連中國、日本這樣的亞洲國家也出現了這個苗頭。這個世界怎麼了？

　　有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、黴芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而，人們對於甜的愛好和對於苦的憎恨卻是一致的。 從進化學角度講，這是有道理的。許多苦味的東西並沒有什麼營養價值，不毒死人就不錯了，所以這種偏好其實保護了我們自己。只要放一點苦的東西在舌頭上，我 們就會不由自主地吐出來，或是分泌大量唾液把它衝淡。如果直接注入一些無害的苦味東西到胃裡，大部分人會立刻開始噁心。


　　從這個角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝檸檬汁、吃辣椒一樣，是有點變態的。沒有哪個神志正常的人會故意折磨自己。所以，我們為什麼能接受 甚至享受這些不討喜的味道呢？

　對於啤酒來說，它的酒精能讓我們很High，這是讓人愉快的。苦澀、濃烈的啤酒含有的酒精度更高，比如說小普林尼，11%酒精度可以跟紅酒 媲美了。對於豐富泡沫的追求，也許是因為它能讓那些濃烈的味道變得溫和。同樣，咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我們的原因之一，就像人們為了尼古丁可以忍受 菸草的辛辣一樣。

　　啤酒同樣和另一種動物喜歡的東西聯繫在一起：碳水化合物。費城莫奈爾化學感官中心的佩爾察教授做過一個實驗：如果給老鼠餵食兩種不同味道的 東西，其中一種搭配碳水化合物，它們會很快喜歡上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子，而非跟香味同時吃進去的。佩爾察和同事們還發現，如果一個 人本來對冰茶沒興趣，但當他喝的同時服下一顆能自動在胃裡釋放碳水化合物的藥丸，就會對冰茶產生好感。


　　苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽，後者能釋放出大量糖分。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對它的好感就會增加，這被心理學家稱為「單純曝 光效應」(mere exposure)。此外，啤酒花不僅帶來苦味，也會觸發一些令人愉悅的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至說苦啤酒有股大麻的香氣——而這是有道理 的，啤酒花本身便屬於大麻科。

羅津教授把這叫做「良性自虐」(benign masochism)。「這就像玩蹦極找刺激一樣，」他說，「你身體發出的危險信號越強烈，你平安無事後得到的快感就越大。」而就我們目前所掌握的知識看 來，人類是唯一會如此自虐來找快感的物種。

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