哈嘍，各位吃貨朋友們大家好，我們都知道臘肉是屬於風乾後的食物，而它吃起來也是非常的美味，今天小編就來給大家介紹一下臘肉的其中一種做法，這道菜的名字就叫臘肉炒茄子，下面就由小編給大家講講這道菜究竟該怎麼做，只要按照這幾個步驟來做，那是一下子就可以上手。
首先我們需要準備好食材，主料方面我們需要茄子、臘肉、青椒，而輔料方面我們需要小米椒、蔥姜蒜、食用鹽、糖、醋和生抽，準備好這些之後我們就可以開始處理食材了，開始前我們要把茄子洗好，最好是放入清水中浸泡一段時間，浸泡完之後在拿出將茄子洗乾淨。
最後將茄子切成丁，放入盆子中和鹽一起攪拌均勻，差不多放置15分鐘左右，我們就可以把茄子拿出來瀝乾水分，而臘肉因為之前做出來本身就已經有很多道工序，所以我們在處理臘肉的時候，直接就可以把臘肉放到蒸鍋中煮熟，等到臘肉煮熟後，我們就可以將臘肉切成碎粒。
接下來我們要把蔥姜蒜切成末，青椒需要切成丁，而小米椒則需要切成粒，到這一步基本食材就處理完了，接著我們就進入到了炒菜的環節，鍋內倒上一點油之後，我們直接放入茄子進行翻炒，將茄子翻炒到軟之後直接盛出，繼續放油把香蔥、姜、蒜和青紅椒進行翻炒。
翻炒到爆香後放入臘肉炒均勻後將茄子繼續翻炒，最後我們放入生抽、醋、糖和水進行調汁，開大火進行收汁，收尾階段我們撒上一點香蔥這道菜也就做完了，可以說這道菜的做法會比較簡單一點，因為臘肉本身就是現成的食物，所以做起來的時候只需要處理茄子就好了。