【邯鄲美食】邯鄲城裡合記包子

2020-12-28 澎湃新聞

【邯鄲美食】邯鄲城裡合記包子

2019-03-28 11:04 來源:澎湃新聞·澎湃號·政務

 

邯鄲城裡合記包子

  合記包子又名「狗咬嘞」包子。邯鄲解放前,任真吉老師傅和永年雙嶺合開了一個包子鋪,製作出來的包子大小整齊,面柔色白,味道鮮美,勝人一籌,人人愛吃。當時,光顧他家店鋪的,大部分是搬運工人、小商小販及普通市民。他們吃包子時,總是直呼其小名(任真吉是獨子,小時候抱其出門時,正好狗叫著,因此他父親給起名叫「狗咬嘞」),久而久之就把他經營的包子也叫做「狗咬嘞」包子了。

合記包子鋪原在邯鄲市邯山街北段,20世紀80年代遷至市場,由任真吉之子任連主持經營。自80年代後歸市飲食總公司南城飯店合記包子鋪經營。

配料:精粉,10斤,上等豬肉5斤,香油0.5斤,醬油1.5斤,精鹽0.2斤,味精0.05斤,姜0.3斤,時令鮮菜1.5斤。

操作工藝:選上等豬肉,優質香油,醬油等調味品,五味調合,包子麵皮採用「一拱肥」(即:面發酵後,肥花一拱而起即能使用),手工切蔥,不見蔥青,合手包製而成。

質量標準:分量足,邊沿薄,不張嘴,不掉底,不漏油。

特別聲明

本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳並發布,僅代表該作者或機構觀點,不代表澎湃新聞的觀點或立場,澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。

評論()

相關焦點

  • 邯鄲的特色美食你都吃過什麼呢?
    邯鄲的特色美食你都吃過什麼呢?一起來說說吧!無論到哪裡,美食都是人們最最關注的重點了,畢竟「民,以食為天」嘛今天帶大家來了解一下,邯鄲的特色美食都有什麼呢?永年廣府牌酥魚、永年驢肉灌腸、二毛燒雞、武安拽面、南沿村拉麵、南沿村羊湯、涉縣螺絲餅、涉縣金絲小窩頭、津津樂一口香水餃、南城飯店合記包子、武安鍋盔、館陶醬包瓜等。廣府酥魚
  • 尋味邯鄲(1)——涼皮
    邯鄲是國家歷史文化名城、「區域性中心城市」,有8000年文明史、3100年建城史,有1.2萬平方公裡的豐富物產和1000餘萬人民勤勞智慧,這裡的美食文化源遠流長、博大精深,美食種類繁多、不勝枚舉。我們工作生活的周圍美食無處不在,只要用心觀察體會,肯定能挖掘出驚喜,品嘗到幸福。
  • 探訪美食(邯鄲地方特色味道)走進邯鄲古城
    邯鄲!一座距今建城3100年的歷史名城成語故鄉。實至名歸的文化歷史名城。當然除了歷史悠久之外,美食和地方特色小吃。也是數不勝數。今天小編帶您簡單了解幾樣兒邯鄲家常的(好吃類)!邯鄲皮渣第一分享的是邯鄲的(皮渣)在河南安陽及周邊也常見此物,單看名字其實很難理解到底為何物。皮渣其實是粉條加澱粉經過蒸煮出來的產物。
  • 美味邯鄲-盤點邯鄲的一些美食,簡直是好吃的讓你忍不住美味
    邯鄲這一座古城大家聽說過嗎?沒聽說過也沒有關係,小編來給大家講上一講,邯鄲曾經可是戰國時期趙國的首都,它可是有幾千年沒有改過名字了,所以邯鄲這一座古城歷史十分悠久,當然了擁有這麼久遠歷史的古城它的美食可是有不少的哦。
  • 舌尖上的邯鄲,到邯鄲一定要吃的十大美食,個個極具當地特色,你都吃...
    我國是一個擁有悠久歷史的國家,在這裡有很多令人垂涎的美食,同時由於各地的文化差異和飲食習慣各自都形成了極具當地特色的美食,吸引著無數食客前來品嘗。邯鄲這座歷史文化悠久的名城,自然也少不了當地特色美食和傳統美食,看看這些美食,有多少你還未曾邂逅?魏縣大鍋菜邯鄲人應該沒有不知道魏縣大鍋菜的吧?
  • 邯鄲8大推薦美食,過年了,到邯鄲這些地方美食你值得品嘗
    邯鄲,河北省省轄市,位於河北省南端,太行山東麓,西依太行山脈,東接華北平原,與晉、魯、豫三省接壤,今天小編給大家分享一下到了邯鄲要品嘗一下的8道地方美食。1、南沿村拉麵南沿村拉麵迄今已有百年歷史,起源於邯鄲南沿村,是流行於河北省南部邯鄲、邢臺等地的地方小吃。整個製作過程不添加任何添加劑,屬於綠色食品,在當地很受歡迎,也是由於沒有任何添加劑的原因至今外埠市場不好開發。
  • 走進河北,邯鄲的老傳統特色名吃
    邯鄲.作為戰國時期趙國的都城,歷經158年,歷史悠久.素有「成語之城」的美名。其飲食文化也是豐富多彩,品種繁多,最具代表性的美食有邯鄲一簍油水餃、大名二毛燒雞、馬頭天福酥魚、五百居香腸、郭八火燒、永年驢肉香腸、「廣府牌酥魚「廣府牌」驢肉等。
  • 古都邯鄲的特色美食
    品嘗到一份別致的美食,會讓你久久不能忘記。一份精緻的美食,如一份可愛的禮物一樣,當你拿到手的時候,除了珍惜,就是讚嘆。嗯下面我們來了解下邯鄲的特色小吃。(1)邯鄲粉皮邯鄲粉皮,產於永年、雞澤兩縣。(2)永年廣府酥魚永年酥魚是河北邯鄲的小吃之一,屬於冀菜系。民國年間,永年酥魚出售成了各飯館熱門食品,供不應求。人們吃魚最擔心的是怕魚刺扎嗓。不知是哪個師傅,創造一種製作方法,再大的魚骨也能酥爛,而魚形照樣完整如初,魚肉味道鮮美。魚骨是磷、鈣最多的物質,過去白白扔掉,十分可惜,如今變成了可口的食品。
  • 話說邯鄲-從趙都古城的前世今生到邯鄲美食特色小吃大盤點!
    邯鄲美食每個城市都有它的美食聚集地,它藏著當地特有的文化。邯鄲城雖小,卻也有著她不一樣的煙火美食風情!公元1750年,大清乾隆皇帝南巡路經邯鄲,登叢臺、品美酒,寫下了「邯鄲自古佳麗地、美酒十千醉不辭」,表達了乾隆皇帝對邯鄲美酒的無限褒獎。「邯鄲美食(十)」邯鄲的美食不是僅僅十個數字就可以代表的,涉縣三寶、雞澤辣椒、魏縣鴨梨,武安滷子、彭城三下鍋等還有很多很多。
  • 到了河北邯鄲旅行,沒吃過這5個小吃,或許都只能算邯鄲的過客
    對於邯鄲的印象,或許很多人起初跟我一樣都是因為「邯鄲學步」這個成語,其實邯鄲除了成語出名之外,這裡的美食同樣帶著濃濃的地方風味。尤其是作為一名南方人來到這裡,品嘗過的這5種美食更是讓我記憶猶新。如果你是第一次來邯鄲旅行的話,那麼這幾種小吃同樣值得打卡。
  • 一碗拉麵香譽河北邯鄲
    南沿村鎮榮獲「河北拉麵美食之鄉」稱號一碗拉麵香譽邯鄲記者張飛濤攝提起南沿村,許多邯鄲市民頭腦中最先閃過的便是拉麵。在邯鄲,作為一款遍地開花的親民傳統飲食,南沿村拉麵不僅人盡皆知,同時還擁有大量的忠實「粉絲」。如今,這個以地名命名的老字號名吃的發源地又被評為「河北拉麵美食之鄉」。作為南沿村拉麵發源地,南沿村鎮充分挖掘本地深厚悠久的拉麵文化,積極申報「河北拉麵美食之鄉」,並接受了河北省飯店烹飪餐飲行業協會評審專家組的實地來訪考察。
  • 邯鄲一座被忽視的美食之城,這五道美食小吃不可錯過,讓你吃到撐
    眾所周知我國歷史悠久,美食更是多不勝數,且不說赫赫有名八大菜系,就單單各種美食小吃就讓你應接不暇。同時也因各地的飲食習慣的不同也使得每一座城市都有著屬於自己的特色美食。這些美食也吸引著無數人慕名前來品嘗,以滿足對美食的渴望。
  • 邯鄲人的早餐飲食:那些我們吃過的早餐
    每個地區都有自己特色的美食,邯鄲也不例外,每天一覺醒來,一天的生活都從一份早餐開始,邯鄲人的早餐飲食,也和所有中原地區的一樣,不過普通的早餐中,也都有自己的特色。4、豆沫加油條相傳豆沫起源於河北邯鄲峰峰礦區,是一種廣泛流傳於邯鄲和河南北部的特色小吃,其起源據傳與商代的伯夷和叔齊有關。《史記·伯夷列傳》記載:「武王已平殷亂,天下宗周,而伯夷、叔齊恥之,義不食周粟,隱於首陽山,採薇而食之。」
  • 邯鄲美食菜譜推薦,邯鄲20道美食小吃的排行榜,你記住了嗎?
    老槐樹燒餅是河北邯鄲漢族特色小吃。這燒餅看來與平常的相仿:圓形,表面撒滿芝麻。但吃口大不相同,因餅中和入花椒鹽和較多數量的香油,所以吃起來入口鹹香、色澤金黃、外脆裡嫩。2、邯鄲郭八火燒邯鄲郭八火燒由店主郭致忠(乳名郭八)創製。以麵粉、食油、調味品等加工而成。層多且薄(均為25~30層),金黃油亮,焦香可口。3、二毛燒雞
  • 【邯鄲春秋】成語典故—魯酒薄而邯鄲圍
    【邯鄲春秋】成語典故—魯酒薄而邯鄲圍 2019-12-09 10:06 來源:澎湃新聞·澎湃號·政務
  • 古城邯鄲特色美食一
    邯有你不孤鄲1:邯鄲小吃五百居香腸河北省大名縣著名風味名吃。「五百居香腸」創業於1821年。2:邯鄲小吃郭八火燒「郭八火燒」作料齊全,製作精細,風味獨特,層多且薄,每張上有二十五層至三十層,外表金黃油亮,呈現石榴籽狀
  • 小小水餃,竟在邯鄲火了近百年
    在當時,邯鄲一簍油水餃就是這樣一個『江湖地位』。當時的創製人王一香父子在趙國南門外開了一間包子鋪,一天,趙國大將廉頗「武靈叢臺點兵」路過南門外,很遠就聞到了包子的香味。,包子已經賣完了,聽說要一個時辰才能蒸好,廉頗一急之下將案板上的包子統統扔到開水鍋裡。
  • 河北邯鄲必吃的三道美食,滿口留香,回味無窮
    河北邯鄲,一個歷史古城,也是我們國人都比較熟悉的一個城市,在很小的時候我們都聽說過這裡的故事。邯鄲是歷史上少有的沒有更換過名字的城市之一,因為其歷史悠久,又因地處山西、河南、山東、河北四省交界地段,所以這裡的美食特色也融合了來自各方的特點,然後集大成,成就了獨具地方特色的美食文化。
  • 河北邯鄲遊玩,網友推薦這5個小吃值得打卡,帶著濃濃的邯鄲味道
    河北的邯鄲,對於南方人來說比較陌生,但是去了之後會感到十分的親切,除了美景之外,邯鄲還有很多富有特色的美食。南方人因為地理環境的差異,與北方人在飲食習慣上面有一些差異,但是邯鄲的這幾種美食,南方人吃了之後也讚不絕口,尤其是這五道美食,很有特色。
  • 邯鄲邯山街:3000年古城沿老街走來(圖)
    本報駐邯鄲見習記者邢雲 記者陳國營 文/圖邯鄲,一座古風猶存的大城。2007年1月的一天下午,65歲的李少劍老人說,邯鄲因「邯山」得名,「邯山街」曾是邯鄲城最繁華的古街。漫步邯山街,空氣中似乎氤氳著濃鬱的歷史感,即便身畔已是高樓林立,車流滾滾。燦若繁星的遺址古蹟將人的目光鎖定在千百年前的歷史片段上。