（觀察者網訊）日本冷凍蔬菜2018年進口量連續2年創出歷史新高。由於具備容易保存、僅採購可食用部分的優點，受勞動力短缺困擾的餐飲產業為了簡化製作工序等，正在增加使用。由於酷暑和寒潮等異常天氣，日本國產蔬菜的供給變得不穩定，以進口產品加以代替的趨勢也在擴大。
據日經中文網3月6日消息，日本農林水產省發布的數據顯示，2018年的進口量比上年增加4％，達到105萬噸。高於創出歷史新高的2017年（101萬噸）。與10年前相比的增長率達到36％。
按國別來看，中國產佔到近一半，美國產次之。尤其是距離近、容易進口的中國產相比2017年大幅增長7％。達到因殘留農藥問題而被敬而遠之、進口減少的2003年的2倍。
按品類來看，菠菜、西藍花和毛豆等增長。菠菜比上年增加14％，西藍花增加18％。在過去10年裡均實現2倍以上增長。
圖自日媒
冷凍蔬菜是去掉不需要的部分，經過加熱處理後出貨的產品。在因勞動力短缺而希望減少員工作業量的日本餐飲等行業，利用日趨突出。經營巴西餐館等的PJ Partners（位於東京港區）表示「能省去加熱和去皮等工作。在扁豆等方面，從生鮮改用冷凍品的比例出現增加」。
在零售店，銷售也在增長。在大型超市永旺，在截至2019年2月的1年裡，冷凍蔬菜的營業收入預計比上年增加1～2成。在永旺，營業收入尤其保持強勁的是用於色拉的西藍花等。穩定的價位和能分為小份使用的便利性受到消費者的好評。
在符合日本標準的農藥使用等方面「中國產的品質也在提高」，日本冷凍食品協會（位於東京中央區）表示，消費者對安全性的擔憂正在減弱。