看了老樊前面兩篇關於三文魚的文章《樊哥話生鮮：全球三文魚市場及疫情對中國影響》和《樊哥話生鮮：疫情對歐美冰鮮三文魚市場的影響！》，想必大家都對三文魚和三文魚的國際貿易有了一定的了解。今天老樊接著給大家講講三文魚，題目很簡單，那就是2019年中國三文魚進口量達到10萬噸！下面老樊就來給大家解釋一下是如何達到10萬噸的？
2019年中國三文魚進口量達到10萬噸
下面我們先給大家普及一下關於三文魚的知識，講一下三文魚的品種和一些關於三文魚的趣事。
通常我們把各種的鮭魚叫做三文魚，而鱒魚則不算是三文魚，鮭魚和鱒魚加一起叫做鮭鱒魚類，是一個大家族。上圖為各種鮭鱒魚的圖片，大家感興趣的話可以看一下。
以上兩圖為生活在太平洋的幾種主要的鮭魚，左面的圖為北美五種主要的鮭魚成熟以後的形態，由上到下分別為王鮭、粉鮭、銀鮭、狗鮭和紅鮭，其中王鮭和紅鮭的體型比較大。
這五種鮭魚成熟以後都各有特點，比如說粉鮭成熟以後有一個明顯的駝背，紅鮭成熟以後身體顏色鮮紅，銀鮭和王鮭成熟以後身體的顏色也是紅的，而且鮭魚成熟以後的嘴都會變成鷹鉤的形狀。狗鮭成熟以後的身體顏色變成紅黑相間的花斑狀。
右邊這張圖為北美五種主要的鮭魚年青的時候（大魚）和成熟後（小魚）的對比圖，有這張圖可知這五種鮭魚年青的時候身體都是銀灰色的。特別要提到的是紅框圈起來的馬蘇大馬哈魚，也叫日本大馬哈魚，這種魚在我國的東北地區，俄羅斯和日本北海道都有產，日本人叫它秋鮭。以上5+1就是主要的在太平洋生活的鮭魚品種。
上圖為五種生活在太平洋的鮭魚和兩種鱒魚，五種鮭魚我們前面已經介紹過，下面我們介紹兩種鱒魚：硬頭鱒和割喉鱒。虹鱒魚是人工馴養的一種鱒魚，它跟硬頭鱒和割喉鱒在親緣關係上非常的接近。
上圖為割喉鱒的靚照，它最大的特點是渾身上下布滿著黑點，這種魚看著挺溫馴，但實際上性格兇殘，再水裡面的捕食能力非常強，會像獵豹一樣咬住獵物的喉嚨，所以人們叫它割喉鱒。
上圖為生活在太平洋的五種鮭魚加一種鱒魚的圖畫，畫裡面混進來的鱒魚是虹鱒魚的親戚：硬頭鱒，是一種野生鱒魚。
前面說完了生活在太平洋的鮭魚，但是這些鮭魚除了銀鮭和王鮭有少量養殖的，絕大部分是野生的。而真正被大規模人工養殖的是我們常說的大西洋鮭魚，但是大西洋鮭魚也有很多野生的，上圖的網站大家感興趣的話可以看一下，這個網站是加拿大人為了保護野生大西洋鮭魚而建立的，並發行了一本雜誌刊登野生大西洋鮭魚的相關信息。
上圖為在加拿大魁北克水域生活的野生大西洋鮭魚，我們可以看出野生大西洋鮭魚和我們常見的養殖大西洋鮭魚有些不同，養殖大西洋鮭魚身上的斑點是灰色的，而野生大西洋鮭魚身上的斑點是彩色的。
在以前的文章中我們說到過全球大西洋鮭魚最重要的市場是歐洲（100萬噸左右）和美國（40萬噸左右），俄羅斯的消費市場在下降，巴西的消費市場處于波動狀態，亞洲消費市場是30萬噸左右。
上圖為近些年來中國大陸冰鮮三文魚的進口格局圖。2019年中國大陸進口了6萬7千噸左右的冰鮮養殖三文魚，這些三文魚主要來自挪威、智利、法羅群島和澳大利亞。比2018年（6萬多噸）增長了不少，這證明了中國大陸的冰鮮三文魚市場仍保持著較快的速度增長。
上圖為中國大陸冰鮮三文魚的主要進口國家所佔的份額，我們把2018年和2019年的數據比較一下，從智利進口的冰鮮三文魚數量沒怎麼變（2萬5千噸多一點），而從挪威進口的冰鮮三文魚數量從2018年的不到1萬5千噸增長到2019年的2萬5千噸，這說明中國大陸這兩年冰鮮三文魚的市場不錯，新增的量大部分來自挪威。而在2016年到2017年期間挪威向中國出口的冰鮮三文魚很少，主要是智利在出口。而在2012年則是挪威主要向中國出口冰鮮三文魚。
上圖為中國大陸冰鮮三文魚的進口價格的走勢圖，近些年來中國進口冰鮮三文魚的價格一直在9千美元每噸左右（圖中紅線部分）波動，智利三文魚和挪威三文魚的進口價格相差不多，而澳大利亞的冰鮮三文魚（圖中灰色部分）的價格則要低一些。
上圖為近些年來挪威（紅色）和智利（黃色）冰鮮三文魚進口價格之間的對比，在2012年到2014年（圖中藍色框部分）期間，挪威冰鮮三文魚的價格略高於智利冰鮮三文魚。但是從2015年到2019年（圖中紅色框部分），智利冰鮮三文魚的價格略高於挪威冰鮮三文魚。
在前面的文章中我們說過全球冷凍三文魚在全球市場上並不是主流，在2019年中國進口了1萬5千噸左右的冷凍三文魚，主要來自於智利，少量來自於法羅群島和英國，來自於挪威的幾乎可以忽略不計。
上圖為近些年中國大陸冰鮮+冷凍三文魚進口的總量，在2016年到2019年冰鮮+冷凍三文魚進口的總量一直處於上升趨勢，2019年達到9萬噸左右，其中冰鮮三文魚佔了絕大多數。
由以上兩圖我們可以更加清楚地看到近些年中國大陸冰鮮和冷凍三文魚進口量之間的比較，冰鮮三文魚的進口量這些年一直處於穩步增長狀態（2016年和2017年有一定的回調，但是在2018年和2019年的增長速度非常快），而冷凍三文魚的進口量則一直保持平穩。造成這種現象的原因是中國越來越多的消費者開始消費升級食用冰鮮三文魚，而冷凍三文魚在二三線城市和中小餐館銷售，市場並不大。
如果我們看一下中國陸冰鮮和冷凍三文魚進口量的比例圖（上圖右半部分），我們可以看到在2013年到2014年期間，中國冷凍三文魚的比例是超過30%的，而2016年到2019年期間，冷凍三文魚的佔比不斷的下降，在2019年這個比例已經滑落到20%以內了。
眾所周知，很多越南進口的冰鮮三文魚會通過邊貿和各種灰色渠道進入我國，所以要統計國內進口量的時候需要分析一下越南的進口量。在2016年和2107年越南進口了很多的冰鮮三文魚，2107年高達2萬3千噸。而在2018年和2019年期間出現了大幅度的下滑，2019年只有5千多噸，造成這種情況的原因是中國官方近些年大力反走私。
在越南2019年的進口的5千噸三文魚主要來自挪威，一小部分來自於澳大利亞和加拿大。由於智利和中國籤訂了自貿協議，三文魚可以零關稅進入中國。
上圖為越南冷凍三文魚的進口情況，跟冰鮮三文魚一樣，很多越南冷凍三文魚也會通過邊貿和各種灰色渠道進入我國，2017年越南進口了不到6千噸的冷凍三文魚，2018年有所減少（5千噸左右）。越南的冷凍三文魚主要來自於智利和英國蘇格蘭，挪威的非常少。
如上圖所示，我們將中國大陸和越南進口的冰鮮和冷凍三文魚加在一起的總量在2019年基本上達到了10萬噸。
假設越南進口的冰鮮和冷凍三文魚100%進入中國，10萬噸是一個相對樂觀的估計，實際上可能會少一些。我們預測：到2025年，中國大西洋鮭魚市場大約15萬噸。上圖為詳細的數據，有興趣的讀者可以看一下。
上圖為中國大陸和越南進口的冰鮮和冷凍三文魚進口量之間的比較，我們會看到和中國消費市場一樣的情況：冰鮮三文魚成為主流趨勢，而冷凍三文魚的進口量保持穩定。
而據某機構預測：到2025年，中國大西洋鮭魚市場大約25萬噸，我們認為該預測可能過於樂觀。理由如下：
1. 中國經濟已過高速成長期，國內消費增速同樣放緩。
2. 大西洋鮭魚國際市場價格較高，導致中國零售價格也較高。
3. 大西洋鮭魚在中國以日本料理消費為主，日本料理只佔中國餐飲市場不到4. 5%大西洋鮭魚在中國以餐飲消費為主（80%），家庭消費（商超、電商）較少。
4. 國內大規格淡水養殖虹鱒魚、深海養殖三文魚產量不斷增長。
在我們以前的文章中提到過，中國香港也是消費冰鮮三文魚的大客戶。上圖為中國香港進口冰鮮三文魚的情況，在2017年到2019年期間，中國香港進口的冰鮮三文魚一直穩定在1萬噸左右，絕大部分來自挪威。
上圖為中國香港冰鮮三文魚的進口價格的走勢圖，跟中國大陸的有些不一樣，香港進口的挪威冰鮮三文魚（圖中黃色曲線）要比冰鮮智利三文魚（圖中藍色曲線）每噸要高出1到2千美元，這說明在中國香港的市場上，消費者非常認可挪威三文魚的品牌。
下面我們來說一下大西洋鮭魚的競品虹鱒魚，近些年中國大規格虹鱒魚養殖產業也在不斷地發展，上圖為中國各省的大規格虹鱒魚的養殖產量，2018年中國所有的虹鱒魚的產量為3萬3千噸左右，這些產量裡面有些是小規格的虹鱒魚，一般做燒烤用，不是大西洋鮭魚的競品。只有規格在三四公斤以上，肉質呈現紅色的大規格虹鱒魚才是大西洋鮭魚的競品。青海、新疆和甘肅養殖的虹鱒魚是100%的大規格虹鱒魚，其他的省份還養殖大量的小規格虹鱒魚。我們做了一個測算，在3萬3千噸左右的虹鱒魚產量中只有2萬5千多噸是大規格虹鱒魚。
2019年中國進口10萬噸左右的大西洋鮭魚，再加上2萬5千多噸的大規格虹鱒魚的量，由此可推測出目前中國商場上三文魚加大規格虹鱒魚的消費量在12萬噸到13萬噸之間。
中國大西洋鮭魚（三文魚）市場展望
截止2019年，中國大約進口10萬噸左右大西洋鮭魚，80%冰鮮、20%冷凍，煙燻和其他種類的產品很少。
國內大規格虹鱒魚養殖產量不斷增長，部分替代進口大西洋鮭魚。
中國國內深海大西洋鮭魚養殖，正在不斷探索中。
中國國內陸基循環水RAS大西洋鮭魚養殖，正在前期規劃中。
目前三文魚主要在餐飲市場消費，短期內受疫情影響較大，未來會逐漸恢復。
目前中國三文魚的消費主要以日本料理為主，沒有真正進入中餐、簡餐、快餐等市場。
目前三文魚零售渠道佔比不高，超市、電商等渠道有待開拓。
大西洋鮭魚中國市場，未來謹慎樂觀
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