全球主要的鱈魚出口國家
上圖為2018年的全球大西洋真鱈和太平洋真鱈的出口格局，從圖中我們可以看出俄羅斯和美國這兩個捕撈大國是主要的出口國家。
上圖為2019年的全球大西洋真鱈和太平洋真鱈的出口格局，和2018年的情況有些不一樣，俄羅斯仍然是主要的出口國家，而美國由於和中國之間的貿易戰和國內市場需求的改變，真鱈的出口量出現了下滑。
上圖為全球幹制真鱈的出口格局，老樊在以前的文章中說過，幹制鱈魚是一種歷史悠久的鱈魚製品。挪威作為傳統的大西洋真鱈的捕撈和加工的國家，在2019年是最主要的幹制真鱈出口國，另外瑞典、德國和西班牙也是比較重要的鱈魚出口國。
鹽漬真鱈的出口格局和幹制真鱈有些類似，挪威、瑞典和冰島等國家是其主要的出口國。這裡特別提一句，在2019年，中國也成為了了一個鹽漬真鱈的出口國家。
上圖為2019年全球黑線鱈的出口格局，挪威是主要的出口國家，俄羅斯也有一部分出口。目前黑線鱈主要在巴倫支海捕撈，捕撈工作由以上兩個國家完成。
上圖為2018年全球阿拉斯加狹鱈的出口格局，在以前的文章中我們說過阿拉斯加狹鱈是全球鱈魚年產量最高的品種，2018年俄羅斯是最重要的出口國家，而美國只是比較重要的出口國家。
而到了2019年，阿拉斯加狹鱈的出口格局發生了很大的變化，俄羅斯不再是阿拉斯加狹鱈最主要的出口國家，而美國、中國和德國變成了阿拉斯加狹鱈的主要出口國。造成這種現象的原因是在2019年很多俄羅斯的捕撈的狹鱈魚出口到了中國進行加工。
2019年全球綠青鱈的出口格局如上圖所示，綠青鱈主要的捕撈國家是挪威。重要的出口國挪威和瑞典，造成這種現象的原因是一部分挪威捕撈的綠青鱈被送到瑞典進行加工後出口。
2019年全球藍鱈的出口格局如上圖所示，藍鱈的主要出口國家有荷蘭、德國和愛爾蘭。
上圖為2019年無須鱈的出口格局，無須鱈的主要出口國為加拿大、美國和西班牙。另外非洲南部的南非、納米比亞和南美洲智利、烏拉圭都有一些無須鱈出口。我們在前文中提到過無須鱈的品種多，分布範圍廣，所以有很多的國家捕撈並出口無須鱈。
上圖為全球其他種類的鱈魚的出口格局，主要出口國家為俄羅斯和西班牙。
接下來我們來看一下鱈魚捕撈大國俄羅斯冷凍真鱈的出口情況，近些年俄羅斯冷凍真鱈的出口量不斷增長，主要的出口國家為荷蘭、中國和韓國。其中出口到中國的主要是進行加工後出口其他國家。
美國的冷凍真鱈的出口格局如上圖所示，美國冷凍真鱈的出口量在2016年到2019年期間直線下滑，造成這種現象的原因我們在前文中提到過，美國政府鼓勵國內消費真鱈。美國冷凍真鱈的主要出口國家有中國、韓國和日本。其中出口到中國的主要是進行加工後出口其他國家。
挪威的冷凍真鱈的出口格局如上圖所示，挪威的冷凍真鱈的出口量這些年也是不斷的下滑，最重要的出口國家分別為中國、英國和立陶宛。
上圖為俄羅斯冷凍阿拉斯加狹鱈的出口格局，俄羅斯作為全球最大的捕撈阿拉斯加狹鱈的國家這些年的出口量比較穩定，平均每年出口80萬噸左右的冷凍阿拉斯加狹鱈。主要出口到中國（加工成魚柳等產品後出口到世界各地）和韓國（本地消費一部分，加工後出口到日本一部分）。
這就是為什麼中國能夠成為全球最重要的鱈魚加工中心，很多俄羅斯捕撈阿拉斯加狹鱈的船隊並沒有捕撈加工一體化的能力，他們往往將捕撈上來的鱈魚冷凍後送到中國進行加工。
如上圖所示，美國冷凍阿拉斯加狹鱈的出口量近些年一直是下滑的，這是因為美國阿拉斯加狹鱈的捕撈量不如俄羅斯高，而且有很大一部分在漁船上被加工成了魚糜，然後再出口，而且美國政府鼓勵國內消費本土產的鱈魚。美國冷凍阿拉斯加狹鱈的主要出口國家為中國、韓國和烏克蘭。
如上圖所示，挪威冷凍黑線鱈的出口量這些年一直是下滑的，其主要的出口國家為中國、英國和立陶宛，中國是挪威黑線鱈最重要的海外加工基地。
上圖為挪威冷凍藍鱈的出口格局，挪威冷凍藍鱈這兩年的出口量增長的比較迅速，這根挪威在北大西洋水域藍鱈的捕撈量不斷增長有關。其主要的出口國家有中國和立陶宛。
大家看到這裡可能注意到了我們在分析挪威鱈魚出口情況時反覆提到了立陶宛，由此可以推斷出立陶宛逐漸成為了挪威鱈魚在歐洲的加工基地，這些年的趨勢是挪威逐漸把在中國加工的鱈魚逐漸轉到歐洲的立陶宛加工。
如上圖所示，挪威幹制真鱈的出口量近些年雖然不斷的下降，但是每年的量仍然很大（4萬噸左右），主要的出口國家為葡萄牙、巴西和義大利。其中居住著大批葡萄牙裔的巴西正逐漸成為幹制鱈魚的新興市場。
這些年幹制真鱈出口量不斷下滑的主要原因有兩個：第一，全球的大西洋真鱈的捕撈量這些年在緩慢的下降。第二，幹鱈魚這種歷史悠久的傳統鱈魚製品不再為年輕人所喜，而選擇鱈魚魚柳或冰鮮的鱈魚。
挪威鹽漬真鱈的出口情況跟幹制真鱈的情況差不多，也是出口量不斷的下滑，出口主要的市場為葡萄牙、西班牙和希臘。
挪威雖然每年都生產大量的幹制和鹽漬鱈魚，但是其本土的消費量並不大，主要出口到南歐和葡萄牙語系國家這些幹制和鹽漬鱈魚傳統消費國家。
中國的鱈魚原料進口
在前文中我們講了全球主要鱈魚捕撈國家的鱈魚及鱈魚製品的出口情況，下面讓我們來說說全球最重要的鱈魚加工中心：中國，加工鱈魚的原料都從哪些國家來呢？
如上圖所示，中國每年進口冷凍真鱈的數量非常龐大，在2016年和2017年高達20萬噸，但是這兩年出現了下滑。主要的進口國有俄羅斯、挪威和美國。其中俄羅斯和挪威主要提供的是在巴倫支海捕撈的大西洋真鱈，美國提供的是在西白令海捕撈的太平洋真鱈。
由上圖我們可以更加清楚的，近幾年俄羅斯向中國出口的冷凍真鱈的量不斷上升，美國和挪威向中國出口的冷凍真鱈的量不斷下降。
上圖為中國冷凍阿拉斯加狹鱈的進口格局，毫無疑問，俄羅斯是中國冷凍阿拉斯加狹鱈最主要的供應國，美國和日本（圖中紅框部分）的量並不多。中國每年進口冷凍阿拉斯加狹鱈的量非常驚人，2019年高達70萬噸左右。
如上圖所示，中國進口的黑線鱈主要來自挪威和俄羅斯這兩個國家，在巴倫支海捕撈的。
如上圖所示，中國進口的綠青鱈只進口自一個國家，那就是挪威。因為挪威是全球最主要的綠青鱈捕撈國家，其他國家的捕撈量非常的少。
上圖為中國無須鱈的進口格局，我們在前文中說過在全球有很多的國家捕撈無須鱈，所以中國進口很多國家的無須鱈，其中加拿大是最主要的供應國。了解這行的讀者可能會問中國為什麼不進口西班牙的無須鱈？這是因為西班牙捕撈的無須鱈很少加工成冷凍魚柳，而是把鮮魚出售給歐洲各國。
由上圖可知，中國每年進口藍鱈的量非常大，近些年平均每年60萬噸左右，只比狹鱈略少一些，絕大多數都是來自於俄羅斯。
說到為什麼俄羅斯每年都要把大批的藍鱈和狹鱈出口到中國還有一個重要的原因，那就是這兩種鱈魚的經濟價值相對來說比較低，直接在大型一體化漁船上加工不太划算，他們跟願意把捕撈上來的這兩種鱈魚冷凍後送到中國進行加工。
上圖為全球幹制真鱈的進口格局，主要進口國家有瑞典、葡萄牙、德國、西班牙和義大利。這裡面要指出來的是瑞典並不是一個幹制鱈魚的消費市場而是一個加工中心，主要的消費國家差不多都在南歐。
全球鹽漬真鱈的進口格局跟幹制真鱈的情況差不多，主要的進口國家有瑞典、巴西、德國、西班牙和義大利。其中瑞典是加工中心。巴西是新興市場。
中國及其他國家鱈魚加工及出口
下面讓我們講一下鱈魚的加工和出口，讀過前文的讀者都知道中國是全球最重要的鱈魚加工中心， 但是在鱈魚加工這個行業中除了中國還有很多其他的國家，下面就讓老樊把他們放到一塊給大家一起介紹一下。
首先讓我們看一下中國進口了這麼的鱈魚原料加工後都出口了那些國家？
上圖為中國岸凍真鱈魚魚柳的出口格局，中國岸凍真鱈魚魚柳主要出口美國、英國、德國、西班牙、法國和加拿大，基本上都是歐美國家。（前面說過歐美國家是傳統的鱈魚消費市場），出口量這些年相對保持平穩（平均每年12萬噸左右）。
圖所示，中國近些年開始出口一種新的鱈魚加工品，那就是鹽漬鱈魚，特別是從2016年以後，中國每年出口鹽漬鱈魚的量就一直處於快速上升狀態。主要出口到葡萄牙和巴西。
俄羅斯也是鱈魚加工的重要國家之一，他不光把原料賣給中國進行加工，自己也有很多岸上的加工廠加工鱈魚魚柳出口。俄羅斯近些年新造的大型一體化漁船，俄羅斯用這些漁船加工真鱈。我們可以從上圖中看到，俄羅斯在高峰時期每年出口超過3萬噸的冷凍真鱈魚柳，主要出口到荷蘭（圖中黃色部分，佔絕大多數）。
冰島也是一個非常重要的鱈魚加工國家，是我們前文中講過的四大重要的鱈魚捕撈國家之一（俄羅斯、美國、挪威和冰島）。冰島捕撈的鱈魚很多都是在自己的大型一體化漁船上加工的，另外冰島也有一些岸上的鱈魚加工廠，近些年發展的也很快。這些年冰島每年出口的冷凍真鱈魚柳平均每年4萬噸左右，最主要的市場是英國、西班牙和荷蘭。
上圖為冰島岸凍真鱈魚柳的出口格局，其中左圖為冷凍包冰魚塊的出口情況，魚塊的出口量並不是非常的大（近些年平均每年3千噸左右），而且近兩年出口量出現了下滑，主要消費市場是在英國。
右圖為鱈魚魚片的出口情況，魚片的出口量比較大（近些年平均每年1萬5千多噸），這兩年也出現了下滑，主要的出口國家是西班牙、荷蘭和英國。
近些年在大型漁船上直接進行加工的一次冷凍的鱈魚製品成了主要的消費趨勢，如上圖所示，同樣是冰島加工的鱈魚魚塊和魚片，船凍的鱈魚製品這些年的出口量處於增長狀態。這就說明了歐洲市場的消費者更願意購買一次冷凍的鱈魚製品。
如上圖所示，中國岸上加工的狹鱈魚魚柳主要出口到德國、美國和英國。其中德國幾乎佔了一半，這是因為德國是狹鱈魚重要的消費市場。
前文中我們提到過很多美國捕撈的狹鱈魚並沒有被做成魚柳，而是被加工成了魚糜。所以如上圖所示，美國的冷凍狹鱈魚魚糜出口量非常的大，近些年每年都出口15到20萬噸左右的魚糜，主要出口到日本和韓國。
上圖為中國岸凍黑線鱈魚柳的出口格局，這兩年的出口量有些緩慢的下滑，平均的出口量為2萬5千噸左右，主要的出口國家為美國、加拿大和英國。
上圖為中國岸凍綠青鱈魚柳的出口格局，這些年處於穩步增長狀態，但是出口的量不多，這些年平均每年不到1萬噸，出口的主要市場有：瑞典、法國、德國和日本。
在前文中我們講過無須鱈的捕撈國家很多，所以向中國提供原料的國家也很多，所以如上圖所示，中國向很多國家出口岸凍無須鱈魚柳，這些年的出口量有些下滑，平均的出口量為1萬4千噸左右，主要的出口國為巴西、美國和日本。
鱈魚魚糜市場：咱們身邊的故事
下面老樊來說說前文中提到過很多次的鱈魚魚糜，魚糜主要用狹鱈魚製作而且消費市場離我們很近。
上圖為阿拉斯加狹鱈魚糜成品的照片，它看起來像一塊磚頭，它在鱈魚捕撈後直接在船上進行加工，主要在日韓進行消費，被做成我們非常熟悉的蟹棒和擬蟹鉗等產品。
上圖為美國阿拉斯加狹鱈魚糜的出口情況，近些年平均每年都要出口15到20萬噸左右，這個量非常高，主要的市場有兩個：日本和韓國。這兩個我們的鄰國每年都消費大量的鱈魚魚糜製品。
除了阿拉斯加狹鱈魚之外，一部分的太平洋真鱈也被加工成魚糜。如上圖所示，其主要市場也是日本和韓國。不過和阿拉斯加狹鱈魚糜的出口量相比，太平洋真鱈魚糜的出口量比較少，近些年平均每年只有1萬噸左右，這兩年還出現了下滑。這說明美國將大量的太平洋真鱈做成魚柳在本土消費，做魚糜出口的量越來越少。
冰鮮鱈魚市場：遙遠世界的故事
最後讓我們來說一下冰鮮鱈魚，說起冰鮮鱈魚，大家都很陌生，因為中國人常吃的魚並不包括冰鮮鱈魚。
上面的兩張照片是老樊去挪威卑爾根在當地海鮮市場拍攝的冰鮮大西洋真鱈的照片。其中左邊的是切成段的冰鮮大西洋真鱈，右邊的是整條的冰鮮大西洋真鱈。在挪威鱈魚（cod）有個特殊的名字叫做 「Skrel」 ，這種冰鮮的鱈魚在歐洲非常受歡迎，只是我們中國人不太了解。
上圖為冰鮮的大西洋真鱈的出口情況，其主要的出口國家為北歐三國：挪威、丹麥和瑞典。（其中丹麥和瑞典是負責加工鱈魚的）
由以上兩張圖我們可以看出這兩年挪威的冰鮮大西洋真鱈處於增長狀態，但是在2019年出現了一個比較明顯的下滑。丹麥的出口量也出現了下滑。老樊個人估計這是一個市場的信號，說明從2019年開始，整個的大西洋真鱈的供應量開始不足了。還有一點是老樊在前文中提到的隨著市場的走俏，運來越多的大西洋真鱈被加工成了較為廉價和易儲存的一次冷凍的鱈魚產品。
上圖為冰鮮黑線鱈的出口情況，其主要的出口國家有挪威、丹麥、冰島和瑞典，其中丹麥和瑞典負責加工。從出口量上來說，挪威是最主要的國家。
從上圖我們可以看出近些年冰鮮黑線鱈的出口量並不大，平均每年都在1萬5千噸到2萬噸之間，而且出口量逐年減少。主要消費的國家有英國和丹麥。
如上圖所示，冰鮮綠青鱈的出口國家主要有三個國家：丹麥、挪威和德國，從量上來說挪威是最多的，丹麥和德國也不少。
上圖左圖為丹麥的冰鮮綠青鱈出口趨勢，右圖為挪威的冰鮮綠青鱈出口趨勢。從圖中我們可以看出這些年丹麥的出口量增長的比較迅速，平均每年出口1萬5千多噸。挪威近些年的出口量增長的也比較迅速，平均每年出口1萬5千多噸。只不過他倆出口的國家不一樣，挪威主要向丹麥出口鱈魚，丹麥再賣到其它歐洲國家。而丹麥主要向荷蘭、波蘭和法國等國家出口。
如上圖所示，有很多的國家出口冰鮮的無須鱈，在這些國家中西班牙的出口量遙遙領先。
上圖為冰鮮無須鱈的出口情況，其主要出口到葡萄牙、阿爾及利亞、法國、義大利和德國，向這些國家的出口量比較平均，沒有哪個國家佔主導的地位。
由上圖可知，冰鮮阿拉斯加狹鱈的出口量和冷凍的相比並不多，美俄這些阿拉斯加狹鱈捕撈大國並沒有冰鮮阿拉斯加狹鱈出口，目前主要是日本在向韓國出口，但是量不大，2019年只有2千噸左右。（韓國是在東亞地區非常喜歡吃狹鱈魚的國家，並稱其為明太魚）
全球鱈魚消費趨勢
可持續消費：消費者越來越認可獲得可持續認證的鱈魚產品。
船凍更美味：消費升級，更多消費者認可船凍鱈魚產品。
冰鮮有市場：冰鮮鱈魚消費，從歐洲市場向全球擴展。
魚糜有市場：魚糜製品在日韓流行，可能會在中國流行起來。
中國可期待：鱈魚消費在中國國內可能會逐漸興起。
原創聲明
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