在前面的視頻中老樊跟大家講了講巴沙魚、三文魚和對蝦的主要品種全球貿易的那些事的專題，今天老樊就來跟大家說一個新的主題：鱈魚。老樊個人非常喜歡講關於鱈魚的話題，因為鱈魚可講的內容太多了。這次老樊就先給大家講講鱈魚品種及全球的主要鱈魚漁業。
鱈魚：西方世界的海中麵包，一部貿易與戰爭史
首先大家先看看上面這張圖，這張圖是一張主要品種的鱈魚的集合（還有其他一些種類的魚），鱈魚在西方世界是一種非常重要的食用魚類，被稱作海中的麵包。而對於西方強國來說，鱈魚的捕撈和貿易也是一部戰爭史。
北歐人揚帆出海發現冰島、發現格陵蘭跟鱈魚有關係。巴斯克人（現居住在西班牙的一個少數民族每年都的去紐芬蘭漁場大量捕撈鱈魚，還不想讓人知道這件事（巴斯克人的秘密）。後來英國人發現了紐芬蘭大漁場，並以鱈魚為中心對其進行了開發。漢薩同盟的鱈魚乾貿易、歐洲漁民出海捕撈鱈魚開啟地理大發現、就連著名的大西洋三角貿易都跟鱈魚有關係，很多早期從歐洲到北美的移民就是以捕撈鱈魚為生。
而到了近代，英國和冰島之間的鱈魚戰爭足足打了三次，最近英國脫歐之後又有打第四次的架勢。挪威舉行全民公投決定不加入歐盟的很重要的一個原因也是因為鱈魚資源分配的問題。就連蘇格蘭獨立公投和英國脫歐鱈魚也脫不了關係。
鱈魚大家族
下面讓我們看一下鱈魚的品種，上圖左半部分我們可以看到鱈形目下面有很多的科，在本文中我們主要介紹鱈魚科和壯尾鱈科。上圖右半部分黃色框框出的部分為鱈魚科的幾個主要的屬：北極鱈屬、真鱈屬、黑線鱈屬、牙鱈屬、藍鱈屬和狹鱈屬！
鱈魚科裡面最重要的兩個屬為真鱈屬和狹鱈屬，下面讓我們來看一下這兩個屬都有哪些主要的品種。如上圖所示，真鱈屬主要有三個品種：大西洋真鱈、太平洋真鱈和格陵蘭真鱈，其中大西洋真鱈和太平洋真鱈是鱈魚貿易歷史中重要的品種，大家都知道。而格陵蘭真鱈由於產量非常低，在我們的生活中沒有什麼存在感。
而還有一種鱈魚要特別說明一下，那就是阿拉斯加狹鱈（挪威狹鱈），原來被歸到狹鱈屬。但是這些年重新分類之後被歸類到了真鱈屬，所以現在我們叫它黃線鱈魚。所以現在狹鱈屬就剩下了大西洋狹鱈和綠青（狹）鱈了。
由上圖我們可以看到前面介紹的幾種鱈魚的真容，左起第一張為阿拉斯加狹鱈（Alaska Pollock）和大西洋真鱈（Atlantic Cod），中間圖上的三條魚為阿拉斯加狹鱈（Alaska Pollock）、黑線鱈（Haddock）和太平洋真鱈（Pacific cod）。右邊的圖為兩種狹鱈，大西洋狹鱈（pollock）和綠青（狹）鱈（Coal fish）。
由上圖我們可以更加清楚地了解到前面提到的鱈魚的外貌，其中的牙鱈和無須鱈我們後面會介紹。
我們可以留心看一下上圖上半部分的六條鱈魚都有三個背鰭，而下面的無須鱈和蛇鱈看上去只有兩個背鰭（第二背鰭和第三背鰭連在一起了），我們可以根據這一特徵判定鱈魚的品種。還有少量品種的鱈魚只有一個背鰭。
上圖的兩條鱈魚分別為生長在北大西洋的藍鱈（Blue Whiting），而另一條則是生長在南半球的南方藍鱈（Southern Blue Whiting），它們倆生活的水域一南一北長相不太一樣。
下面讓我們來看一下嘴裡有一排排尖銳的牙齒的牙鱈（Whiting），牙鱈有三個背鰭，主要生活在北大西洋，所以也被叫做大西洋牙鱈。而在太平洋也有太平洋牙鱈（Pacific Whiting），它還有一個名字叫做太平洋無須鱈（Pacific Hake）。
無須鱈。顧名思義，這種魚的下巴不像真鱈和狹鱈一樣有須子，大家可以仔細的看一下。
上圖的兩種鱈魚一種叫做銀色無須鱈（Sliver Hake） 和藍色長尾鱈 Hoki，藍色長尾鱈在南半球比較常見，它的背鰭和尾鰭連在一起，像把寶劍一樣。
老樊上面介紹的這些品種的鱈魚都是有非常重要的商業價值的鱈魚，產量非常高，在國內可能沒什麼知名度，但在國外的很多國家都是非常受歡迎的產品！
上圖為北美的五種主要的無須鱈，從上到下分別為深海無須鱈（Offshore Hake）、銀色無須鱈（Silver Hake）、白色無須鱈（White Hake）、紅色無須鱈（Red Hake）、斑點無須鱈（Spotted Hake）。其中產量最高的是白色無須鱈和紅色無須鱈。
樊哥的鱈魚之旅：挪威卑爾根
以上兩張照片是老樊在挪威卑爾根拍攝的。卑爾根在過去是漢薩同盟在北歐的最重要的鱈魚貿易中心，在卑爾根市中心的老街有一個幹鱈魚的雕塑。
以上兩張照片是在挪威卑爾根的漁業博物館拍攝的，在博物館裡有很多的幹鱈魚，堆的像是小山一樣，很有特色。
樊哥的鱈魚之旅：加拿大紐芬蘭和新斯科舍
以上兩張照片是老樊在加拿大紐芬蘭拍攝的，大家都知道紐芬蘭大淺灘是世界知名的大漁場，是大西洋真鱈最重要的捕撈地之一，照片上是老樊跟著當地漁民出海收穫的戰利品。
上面兩張照片是老樊去加拿大新斯科舍拍攝的，新斯科舍是加拿大的法語區，在這裡有很多法裔漁民在這個地方捕魚。在這裡還有一個大西洋漁業博物館，裡面展示了鱈魚乾等當地出產的商品，右邊的繪畫是展現當地漁民正在處理鱈魚。
以下這些「鱈魚」 不是鱈魚，有些不建議食用哦！
銀鱈魚：小鱗犬牙南極魚、莫氏犬牙南極魚（南極附近），鱸形目南極魚科犬牙南極魚屬，高檔魚。
黑鱈魚：黑貂魚（加拿大、美國太平洋沿岸），學名毛緣裸蓋魚，俗名黃油魚，鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬，高檔魚。
扁鱈魚：格陵蘭比目魚（北大西洋），是比目魚，推薦食用。
油鱈魚：棘鱗蛇鯖，與白金槍（異鱗蛇鯖）同屬，是金槍魚遠親，不建議食用！
水鱈魚：細鱗壯鱈、深海鱈魚（俄羅斯白令海），鼠尾鱈科壯鱈屬，是鱈魚遠親，可以食用。
上圖為水鱈魚的外貌，腦袋非常大，身子卻是細長的，尾巴像老鼠一樣，所以叫它鼠尾鱈。
上圖為鱈魚大家族的產量佔比圖，其中阿拉斯加狹鱈魚的產量最高，佔總產量的36%。第二是真鱈（包括大西洋真鱈和太平洋真鱈），佔18%。第三是幾種無須鱈加起來佔15%。第四是藍鱈和牙鱈加起來佔11%。第五是綠青鱈佔6%。第七是黑線鱈，佔5%。英國人做炸魚和薯條最常用的魚就是黑線鱈。剩下其他品種的鱈魚佔總產量的9%。
上圖為1950年到2017年全球野生鱈魚捕撈總產量，野生鱈魚的捕撈量在1950年為300萬噸，到了1974年漲到了超過1000萬噸。然後開始下滑，又繼續上升，在1988年和1989年達到了人類有史以來捕撈鱈魚產量的最高峰（將近1200萬噸），然後開始下滑，到2007年下滑到600萬噸。而鱈魚的捕撈量這些年又開始恢復，目前鱈魚的年產量為800萬噸左右。
把這半個多世紀人類捕撈鱈魚的產量平均一下，人類平均每年捕撈800萬噸左右的鱈魚，這是一個非常驚人的數字，這些鱈魚極大的補充了人類日常蛋白質的攝入量，這就是說為什麼鱈魚和我們的生活密切相關。
人類歷史上重要的傳統鱈魚漁場有
大西洋北海漁場：主要的捕撈國家又英國、冰島和挪威。
加拿大紐芬蘭漁場：紐芬蘭漁場（1990年之前）幾個世紀以來一直是全球最重要的鱈魚漁場之一，早期由英國、法國和西班牙（巴斯克人）進行捕撈。
當今最重要的鱈魚漁場有
太平洋西白令海漁場：靠近俄羅斯，當地漁民主要捕撈狹鱈和太平洋真鱈。
太平洋東白令海漁場：靠近美國阿拉斯加，當地漁民主要捕撈狹鱈。
北冰洋巴倫支海漁場：挪威、俄羅斯漁民捕撈大西洋真鱈。
所以我們可以看到鱈魚漁場的變遷，從過去到現在發生了很大的變化。我們初步統計了一下目前全球共有75個鱈魚漁業（一個鱈魚品種加一個漁場就是一個鱈
魚漁業，比如說大西洋真鱈分布在不同的漁場，在不同的漁場算是不同的漁業）。
下面我們列了一下全球著名的四個重要鱈魚漁業包括：
西北太平洋狹鱈漁業（在西北太平洋捕撈狹鱈魚）
東北大西洋藍鱈漁業
東北太平洋狹鱈漁業
東北大西洋真鱈漁業
上圖為我們挑出來的年產一萬噸以上的18個重要的鱈魚漁業，這18個漁業加起來平均年產量也是800萬噸左右。可以說在全球的75個漁業當中這18個漁業的鱈魚年產量佔了90%以上。可見鱈魚漁業雖然多，但是真正產量大的並不多，只有18個。
由上圖可知全球年產量10萬噸以上的鱈魚漁業只有8個，下面讓我們分別來講一下這8個漁業。
我們把年產量10萬噸以上的鱈魚漁業分為前4個和後4個，其中前4個是我們在前文中提到的4個最重要的鱈魚漁業，個個年產量都在100萬噸以上。它們分別為西北太平洋阿拉斯加狹鱈漁業（綠色部分）、東北大西洋藍鱈漁業（紅色部分）、東北太平洋狹鱈漁業（白色部分）、東北大西洋真鱈漁業（藍色部分）。它們四個的平均年產量高達600萬噸。
上圖為產量10萬噸以上的8個鱈魚漁業中的後4個次重要的漁業（年產10到40萬噸），它們分別為東北大西洋的綠青（狹）鱈漁業、東北大西洋的黑線鱈漁業、東北太平洋的太平洋真鱈漁業、西北太平洋的太平洋真鱈漁業。
上圖為全球三個重要的捕撈真鱈（COD）的漁業，它們分別為東北大西洋的真鱈漁業、俄羅斯遠東的真鱈漁業和阿拉斯加的真鱈漁業。其中東北大西洋漁業主要捕撈大西洋真鱈，俄羅斯遠東和阿拉斯加漁業主要捕撈太平洋真鱈。這三個漁業的真鱈捕撈量加起來大概在150萬噸到200萬噸之間。
如上圖所示，在三個真鱈捕撈漁業中最重要的是東北大西洋的真鱈漁業（巴倫支海），主要由挪威和俄羅斯的漁民進行捕撈，近些年平均每年的捕撈量為120萬噸左右。而其它的兩個漁業的產量相比之下就非常少了。
上圖為全球3個重要的狹鱈（POLLOCK）漁業，它們分別為俄羅斯遠東的狹鱈漁業、挪威大西洋綠青鱈漁業和阿拉斯加的狹鱈漁業。
由上圖可知在這3個漁業中阿拉斯加的狹鱈漁業的捕撈量最高，近些年平均年產量接近200萬噸，俄羅斯遠東的狹鱈漁業近些年平均年產量為150萬噸左右，而相比之下挪威大西洋綠青鱈漁業的產量比較低，只有30、40萬噸左右。
鱈魚的可持續漁業
由上文可知每年全球很多國家都在各大漁場捕撈了很多的鱈魚，那目前鱈魚的資源狀況怎麼樣？關於這件事我們可以跟大家說雖然歷史上有一段時間鱈魚遭受了過度的捕撈，但是很多國家已經吸取了教訓，近些年來全球的鱈魚的可持續漁業做的非常不錯。下面我們來看一下那些鱈魚漁業獲得了可持續漁業認證。
由上圖可知，85%的大西洋真鱈已經獲得MSC可持續漁業認證，挪威、俄羅斯和冰島捕撈的大西洋真鱈基本上都獲得了MSC的可持續漁業認證。
由上圖可知有70%的太平洋真鱈獲得了Seafood Watch可持續漁業認證。
由上圖可知85%的黑線鱈獲得了MSC可持續漁業認證，挪威、俄羅斯、冰島和加拿大這四個國家捕撈的黑線鱈100%獲得了認證，而英國捕撈的黑線鱈也開始了認證。
由上圖可知65%的黃線（狹）鱈獲得了MSC可持續漁業認證，其中阿拉斯加捕撈的黃線鱈魚全部獲得了認證，俄羅斯捕撈的黃線鱈有40%獲得了可持續漁業的認證（2018年數據）。
由上圖可知45%的無須鱈（HAKE）獲得了Seafood Watch可持續漁業認證，主要是美國的一些州捕撈的無須鱈獲得了認證。
由上圖可90%的蛇鱈（LING COD）獲得了Seafood Watch可持續漁業認證，其中美國華盛頓、加州和俄勒岡捕撈的20%為綠標（Best choice），加拿大BC省和美國阿拉斯加捕撈的70%為金標（Good alternative）。
綜上所述，我們可以看到全球捕撈各種鱈魚需要獲得可持續漁業認證已經是大勢所趨，比例越來越高。因為可持續漁業本身是為了子孫後代考慮，讓鱈魚資源得到有效的保護，不至於捕撈過度。
結語
鱈魚是個大家族，品種眾多，烹飪方法多樣。
鱈魚捕撈歷史悠久，是很多西方國家古老的漁業，是主要動物蛋白來源和重要國際貿易商品。
鱈魚漁業既古老又現代，鱈魚貿易推動了全球化進程，現代鱈魚捕撈和加工技術都在迅速發展。
鱈魚資源曾經被過度捕撈，現在已經成為可持續漁業的典範。
原創聲明
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