吃貨：從鱈魚到北極蝦，紐芬蘭的「王牌海鮮」是如何跌落神壇的？

　　在大西洋西岸，北美大陸的最東端，有一座名不見經傳的小島——紐芬蘭島。這座島嶼海岸曲折，港灣眾多，海產資源豐富，盛產的龍蝦、北極蝦、鱈魚享譽全球，而且還是海豹、鯨魚等海洋哺乳動物的天堂。直到1949年，紐芬蘭這個「寶島」才正式併入了加拿大。

　　和溫哥華，多倫多這些如雷貫耳的國際大都市相比，紐芬蘭在加拿大是一個非常年輕的省份，名氣也要小得多，它的英文名稱Newfoundland意思就是「新發現的陸地」。

　　▲▲紐芬蘭島的地形圖

　　但是一提到紐芬蘭漁場，大家肯定都不陌生，這是曾經的世界四大漁場之一，有著500年的漁業捕撈歷史。在巔峰時期，這裡的漁業資源甚至有著「踩著鱈魚群的脊背就能走上岸」的傳說。然而萬萬沒想到，從上世紀90年代開始，魚群逐漸消失了，這個曾經輝煌一時的超級漁場也隨之走向了沒落。

　　從一條鱈魚開始，說說紐芬蘭人的鱈魚情懷

　　1497年，歐洲航海家約翰卡波特率先來到了紐芬蘭東部的海域，他驚訝地發現這裡的鱈魚實在是太多了。能多到什麼程度？用他自己的話來說就是——「這裡的鱈魚多得根本就不需要漁網，只需要在籃子裡放塊石頭沉到水中，再提上來，籃子裡就裝滿了魚」。

　　鱈魚Cod fish

　　很快，卡波特的發現吸引來了法國、英國、西班牙、葡萄牙等國的捕魚船隊。而作為這些船隊的落腳點，紐芬蘭的漁村紛紛建立起來，不斷發展壯大，捕魚業也開始走向輝煌。到了16世紀，在這裡出產的鱈魚已經成為了歐洲蛋白質的主要來源。一個世紀後，英國開始成為紐芬蘭漁場中的主要捕撈國，很多英國漁船通過將大量的鱈魚乾賣到歐洲各國收穫了不少財富。

　　▲▲上圖是1979年在紐芬蘭海域作業的漁船。在巔峰時期，一條這樣的漁船一個小時最高能撈上來600噸鱈魚。

　　▲▲去頭之後晾曬風乾的鱈魚乾。

　　可惜好景不長，到了20世紀五六十年代，為了捕獲更多的鱈魚，很多漁船對捕魚裝備進行了大幅度的升級改造。大型的機械化拖網漁船成群結隊地駛入紐芬蘭漁場，在日以繼夜連續不斷的搜刮下，紐芬蘭的魚蝦貝蟹不管大小全部都難逃羅網，這給當地的漁業資源帶來了致命打擊。

　　據統計，這種機械化漁輪一個小時就可以輕鬆捕撈200噸的漁獲，而在16世紀，一條傳統的漁船在整個漁季的捕撈量也只有100噸左右。

　　20世紀90年代，鱈魚已經下降到20年前的2%，達到了歷史最低點，油盡燈枯的紐芬蘭漁場也面臨著破產的危機。1992年，由於無魚可捕，加拿大有將近4萬的漁民失業，加拿大政府這才下達了禁漁令。

　　▲▲上面這張照片是1990年拍攝的，當時的小男孩站在兩條巨大的鱈魚中間，在上世紀六七十年代這樣的巨型鱈魚並不少見。

　　以鱈魚聞名全球的紐芬蘭漁場，再也沒有了往日的輝煌。對紐芬蘭人來說，大西洋真鱈已經不僅僅是食物來源，他們還將鱈魚的圖案印在郵票和錢幣上，成為了一種信仰。只是他們怎麼也沒有想到，鱈魚竟然會有被捕撈乾淨的一天。

　　鱈魚捕撈業沒落後，大批漁民為了維持生計，便開始改為捕撈北極蝦

　　北極蝦是目前最為流行的北大西洋海鮮產品之一（另一個重要的商業捕撈品種是紐芬蘭雪蟹）。但對紐芬蘭的漁民來說，捕撈北極蝦並沒有像捕撈鱈魚那樣容易，因為北極蝦生活在離岸邊很遠的水域，需要更大的漁船才能作業。

　　北極蝦的捕撈

　　聯合國糧農組織的數據顯示，2013年全球北極蝦的捕撈量約為28萬噸，捕撈量最大的國家就是加拿大。中國擁有全球北極蝦消費的最大市場，而國內的北極蝦有70%都是從加拿大進口的。如今的紐芬蘭北極蝦除了銷往中國，還供應俄羅斯、美國以及北歐市場，需求是相當旺盛。

　　好在加拿大從鱈魚身上吸取了教訓，對北極蝦資源的保護率先採取了行動，確定了配額捕撈的具體方案，加拿大的北極蝦漁業還因此獲得了海洋管理委員會的可持續漁業認證。

　　北極蝦常年生活在天然、冰冷、無汙染的海水中，生長速度相當緩慢，長到商品規格至少需要3~4年的時間。但北極蝦的肉質也因此更加緊實，富含高不飽和脂肪酸、優質蛋白以及多種維生素，是不可多得的海鮮珍品。

　　帶殼的野生北極蝦捕撈上船之後，一般都是直接在海水中煮沸，緊接著就轉移到零下30℃的環境中冷凍。我們從市場上買來北極蝦之後，最好在常溫下自然解凍（不要放在熱水中浸泡，這樣會使鮮味和營養流失），如果是在炎熱的夏季，最好在0~4℃的冰箱中緩慢解凍。

　　北極蝦解凍之後就可以直接食用，也可以蘸用醬料或者做成沙拉，和鱈魚一同炸熟，味道也挺不錯。

　　相同的困境，不同的選擇：挪威對鱈魚資源的保護態度，更值得提倡和學習

　　當紐芬蘭漁場的鱈魚資源出現危機的時候，大西洋另一邊有一個國家的鱈魚資源開始告急——這個國家就是漁業大國挪威。

　　在挪威北部的巴倫支海，北上的墨西哥灣暖流帶來了充沛的營養，浮遊生物大量繁殖，這片海域也因此吸引來大量的魚群和頂級獵食者。挪威北部有著上千年的漁業捕撈歷史，這裡分布著800多座漁村和上萬名漁民，漁民的傳統捕撈方式和紐芬蘭非常相似。

　　1989年10月，挪威的研究人員針對鱈魚資源量進行了一次調研，結果卻發現巴倫支海的鱈魚降低到了百年未有的最低水平。與此同時出海的漁民們也發現，捕撈上來的鱈魚大多數都是頭大身體小，營養匱乏的症狀非常明顯，這意味著魚群長期處於不健康的飢餓狀態下。

　　為了保護鱈魚資源，挪威政府當機立斷，立即實施了非常嚴格的捕撈配額管理措施。當然了，這一決定肯定會觸及漁民的利益，因此也招來了不少漁民的抗議、攻擊甚至謾罵。儘管如此，漁業部門還是頂住了巨大的壓力。

　　1990年1月，巴倫支海長期休漁的決議正式通過，成千上萬手捧「金飯碗」的漁民一夜之間變成了失業救濟金的領取者。

　　事實證明，這一決策是非常明智的。3年後，漁民們欣喜地看到大群的鱈魚群回來了，資源量甚至比25年前還要高，當年嚴格的休漁政策收到了明顯的成效。

　　同樣是鱈魚危機，加拿大和挪威政府的做法大相逕庭，產生的後果也有天壤之別，這一點著實令人深思。

　　其實早在1987年，就有漁民向加拿大政府匯報了紐芬蘭漁場中鱈魚面臨的危機，可拖延整整了5年後，加拿大的漁業部才頒布了漁場禁令。原本2~3年就有可能恢復的鱈魚資源，到現在20多年過去了，魚群依然不見蹤影。

　　總之，無論是鱈魚還是北極蝦、雪蟹，這些資源都不是取之不盡、用之不竭的。如果長期無節制地過度消費，那麼遲早會迎來崩潰和破產的一天。大海裡的魚群和蝦蟹同樣需要休養生息，不負責任的捕撈最後肯定會導致漁場的資源衰退枯竭，紐芬蘭漁場就是一個活生生的例子！