海鮮是屬於相對偏高消費食材。隨著人們生活水平提高，以前猴年馬月才能吃一次的海鮮大餐，現在家庭廚房裡已成為家常菜。但眾所周知，買海鮮有許多門道，經常導致我們錢沒少花，但買到的要麼是品質不好，要麼就是貴的肉疼。小編作為一個大連人，且有多年的海鮮生意經驗，甘願冒行業之大不韙，陸續揭露一些行業潛規則，希望能幫助到大家。
北極蝦
「北極甜蝦(Pandalus borealis)，又稱北極蝦。因產自北極附近海域且蝦有淡淡甜味而得名。北極甜蝦捕撈於北大西洋海域，海上冷凍，保證新鮮。銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦，活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來後，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，北極蝦與其他蝦類相比，在營養上更加豐富，特別是它生長於深海，完全屬於自然野生蝦。由於北極蝦已經是煮熟的，包裝冷藏運輸過程得到很好的控制，沒有二次的汙染，解凍即可食用．
一.北極蝦會有黑頭
北極蝦生長在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮遊動物為生。北極蝦是用大型拖網從深海中直接捕撈的，有時由於起網速度很快，造成北極蝦生活的水深在很短時間內發生巨大變化，由於大氣壓力的快速變化，容易造成蝦頭（胃部）破裂，內部的浮遊動物也隨之擴散開來。這樣一來，本來隱隱約約的黑色胃含物（浮遊動物）就顯現出來，這就是所謂「黑頭」的真正原因。所以，「黑頭」就是深海中的浮遊動物，因為它們也是生長在純淨、無汙染的北極和北大西洋深海，所以和北極蝦一樣，也是沒有任何危害的。在一年中的某些時候，黑頭出現的比例比較高，而另外一些時候則根本沒有黑頭現象，這是由於被捕獲的北極蝦捕食和產卵周期不同造成的。
二.買北極蝦的潛規則
挑選購買北極蝦，基本事項需注意外包裝是否有破損，保質期。冰鮮品應是大小均勻、外形完整、肉質飽滿的。除此之外，有一些需要注意的。1.北極蝦進口規格，通常是連盒子一起稱11斤半，但通常小販子會將一箱蝦格外拿出一斤，保證盒外包裝上寫的5kg。該做法很難讓人發覺，但買家將多承擔一斤蝦的費用。2.北極蝦通常是常溫緩化即食。小販子將過保質期的蝦與新蝦混合，或整盒替換，俗稱「過手」。如此一來，蝦的質量得不到保證，同時被過手的蝦也不衛生。所以買蝦時需要注意蝦須是否大部分完整。如果蝦須斷的比較多，則是過手蝦。
3.蝦的捕撈季節不同，蝦的品質不同。買蝦時，注意觀察蝦籽是否在腹部。如在腹部，則說明蝦在產籽季節捕撈。這個時候的蝦瘦，對於主要吃蝦肉的北極蝦來說，性價比低。4.北極蝦的儲存條件有要求。北極蝦是冷水蝦，一般均為冰鮮冷凍的，只要放置在冰箱冷凍室即可較為長期地保存。需要注意的是，已經解凍的北極蝦需要儘快食用，不要重複冰凍。因此，買蝦時，需注意蝦的顏色是否發白或者泛霜。這樣的蝦就是賣家為了節約儲存成本，保管不當。5.北極蝦儲存時間較長以後，發白，不易出售，但並不十分影響味道。許多商家為了保證不虧損，就採用二次加工的方法，比如做成麻辣口味等手段。所以，一般二次加工的北極蝦都是品質相對較差的。
注意以上幾點以後，想來買北極蝦，就很難再被無良商家欺騙了。另注意，解凍時，將北極蝦從冰箱中取出，放在常溫下自然解凍（切記不可將其浸泡在水中，尤其不能浸泡在熱水中，因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失）。夏季溫度高時，也不要直接在常溫下解凍，應該在0~4℃的保鮮櫃中緩慢解凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。