江南的傳統美味講究食材和時令的配合，地處「吳頭越尾」的震澤古鎮，自然深得這其中的精髓，「不時不食」的傳統深深刻在震澤人的骨子裡，無論葷素，最先講究「當地」、「新鮮」兩個關鍵詞。
隨著我們國際化的程度越來越高，一道傳統美食的英文名字，最能體現這道菜的實質和精髓，因為直腸腸的老外，是聽不懂我們傳統菜名，這高深晦澀的名字的。
「面拖六月黃」就是一個最明顯的例子，這道菜的英文叫「Flour surfaced crab」，直譯就是「裹了麵粉的大閘蟹」，非常符合它的另一個家常名稱「面拖蟹」。
但我們還是鍾情於「面拖六月黃」這個叫法，因為它傳神的道出了這款時令美味的精華。
農曆六月天，大閘蟹正少年
首先，「六月」表明了這道菜享用的季節，傳統上農曆六月，正是大宅蟹最後一次蛻殼前的生長期。
可以說是大閘蟹從「少年」步入「青年」的中間階段，此時的大閘蟹外殼薄脆、內殼柔軟、口味鮮甜、肉質欠滿，因此體重較輕，大概只有二兩。
太湖水質清澈，是大宅蟹優良的生長環境，成熟的太湖蟹個大體重，蟹黃肥厚，肉質細嫩，腴美異常，有「青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯」五個鮮明特徵，歷來是大宅蟹裡的精品。
正因為如此，太湖蟹不僅是深秋蟹季裡老饕客們爭享的搶手貨，更是面拖六月黃的絕佳原料。
一個「黃」字，道出真諦
春天投放的蟹苗，此時外殼呈現鐵鏽的色澤，因此當地人稱為「黃蟹」，雖肉質未滿，但蟹黃已膏腴豐滿，因此，六月黃的名字是有來歷的。
六月黃雖然美味，但吃法卻和秋季品蟹完全不同，而是針對此時的特性，有一整套烹飪的妙法，這就是「面拖六月黃」。
震澤所在的太湖流域一年稻麥兩作，麵粉也是當地所產，大閘蟹對半切開後，趕緊用麵粉裹住，鎖住蟹黃，而蟹黃的鮮香，也深深融入麵粉中，讓麵粉也也呈現金黃色色澤。
裹好麵粉的大閘蟹在油鍋中煎過後，金黃油潤，倒入調好的麵糊燒開，一道鮮香無比的「面拖六月黃」就出鍋了。
大家都知道大閘蟹好吃，可是震澤當地人這「面拖六月黃」的吃法，讓品蟹有了新的意味，蟹的鮮美、麵糊的鮮香，好一個全新的口感體驗，為了這口時令美味，絕對值得你特意走一遭。
三伏天裡酷熱難耐，食慾難免會受影響，但地處太湖之濱的震澤人就是這麼幸運，一盤新鮮烹製出來的面拖六月黃，一定會勾起你的饞蟲，那股子鮮味，就連嚼著蟹殼都大呼過癮。
這就是時令的震澤之味。