買雞蛋，是很多人都會經歷的事情。但是在市場裡，面對著顏色不一樣的雞蛋殼，大家往往會犯難。哪種顏色的雞蛋營養價值會更高一些?為什麼雞蛋的蛋殼顏色會不一樣呢?背後到底有哪些涵義?今天我們就來一起了解一下。
研究：雞蛋營養早在蛋殼成色前就形成
網上有消息稱，白殼雞蛋比紅殼雞蛋更加有營養，因為這暗示了其母雞的生活環境和營養保證，白殼雞蛋是吃粗糧的土雞下的，紅殼雞蛋是吃飼料的洋雞下的。但是事實上，有研究發現，蛋殼的顏色主要取決於母雞在生殖道內的最後一步「加工」——將子宮上皮分泌的色素塗抹於雞蛋殼上，而具體是什麼顏色的色素就要看母雞的基因型了。
而且需要強調的一點是，早在蛋殼的顏色形成之前，蛋殼裡的物質就已經確定了，所以蛋殼的顏色對營養物質多少是沒有影響的。
吃雞蛋避開這四個誤區
此外，雞蛋雖然是很多家庭最常吃的一味食物，但卻未必每個人都能吃得對。雞蛋不宜與哪些食物同吃，你真的了解嗎?
1、雞蛋不宜與白糖同煮。雞蛋糖水是一道很美味的甜品夜宵，但事實上雞蛋白糖同煮會形成果糖機賴氨酸的結合物，這種物質不容易被人體吸收消化，反而會長期在胃腸裡堆積，久而久之會增加腹圍。
2、雞蛋不宜與鵝肉、兔肉同吃。否則容易刺激胃腸道引發腹瀉。
3、一天內吃雞蛋不宜超過2個。眾所周知，雞蛋中含有大量膽固醇，當人體攝入過多是，可能會造成血膽固醇的含量明顯增高，最終導致肥胖等其他健康問題。
4、不熟的雞蛋不要吃。生雞蛋很難被人體消化吸收，因此會導致進食者出現食欲不振、消化不良等情況。
三種人最好不要吃雞蛋
雖然說雞蛋的營養價值很高，但是對於一些特殊人群來說，雞蛋並不是合適的飲食選擇。
比方說對於高膽固醇血症的患者來說，由於雞蛋中的膽固醇含量相對較高，且多集中在蛋黃部分，因此高膽固醇血症的患者在吃雞蛋的時候一定要提高警惕，尤其不要吃蛋黃。
其次，肝炎患者也不宜吃雞蛋。這是因為肝臟是分解蛋白質和合成蛋白質的主要場所，所以當肝臟功能受損的時候，其實是很不利於消化吸收雞蛋營養的。
最後，對蛋白質過敏的人群最好也不要吃。以免引起胃痛腹瀉或其他皮膚不良反應。