鮮美的定安鵝，遇上傳統的粵菜金牌燒鵝的加工手法，會是怎樣的新的味蕾體驗？定安鵝的美味吃法很多，金牌燒鵝便是其中一道。
主廚溫月華是「新定安人」，來自潮汕，他對粵菜有著獨到的見解。溫月華認為，與片皮鴨取上層的皮肉不同，燒鵝追求的正是飽滿的肉層，這對於鵝要求極高。「定安本地的鵝肉做金牌燒鵝，亦能做出燒鵝脆皮、肥美的口感。」溫月華說，鮮鵝取8斤左右大小最為合適，脂肪過厚或者不足，都會嚴重影響吃的口感。
盛上桌的燒鵝色澤金紅，但看成色就令人食慾大開，鵝肉入口即離，皮脆、肉嫩骨香、滋味醇厚、肥而不膩，令人唇齒留香，再點蘸一旁的秘制酸梅醬，略帶酸甜的口味更顯風味別具。
「做金牌燒鵝，細節越講究，越是趨於完美。」溫月華說，製作燒鵝也是多道工序，運過來的鵝，處理後用料醃製一天一夜，再刷上一層秘制醬料，掛起來定溫風乾，然後才開始烤，烤是考驗大廚溫度掌控，入味，肉不散，水分不能蒸發盡。「外焦裡嫩，肥而不膩，皮脆肉鮮，輕輕咬上外皮時，能感受到脆脆聲音，肉厚而嫩，全咬下去，飽含的肉汁還會溢出來。這樣的鵝肉吃起來才最令人回味。」溫月華說。