奇葩！海南雞飯，風靡新加坡近百年，海南人卻不知為何物。

2020-08-19 老魏的美食生活

【海南雞飯】色澤淡黃，皮脆肉嫩，味鮮型美，米飯香濃。

在新加坡，美味的【海南雞飯】幾乎大街小巷都能找到，不管你在面向大眾的小販中心，還是在繁華購物中心的食閣、高檔餐館，甚至五星級酒店都能發現這道菜的蹤跡。

【海南雞飯】已經成為新加坡的第一美食，在新加坡的大力推廣下，名揚世界，更被新加坡人推崇到新加坡國菜的地位。

在中國國內的旅遊公司制定的國外團遊線路中，凡是牽扯到新加坡的，介紹當地美食攻略時，第一必說的是，到了新加坡一定要去吃【海南雞飯】，然後才是【辣椒螃蟹】、【肉骨茶】等。

每一道經典佳餚都有它誕生和發展的歷史，那麼【海南雞飯】是從哪裡來的？又是怎麼在南洋及新加坡發展起來的呢？

海南島風光

顧名思義，【海南雞飯】應該是從海南島傳到南洋的，那麼又是怎麼傳過來的？由什麼人傳過來的？那段歷史沒人能說得清楚，因為當時幾乎就沒有文字記載，南洋華人的歷史基本上靠口述相傳。

十八世紀末至十九世紀初，中國沿海一帶福建人和廣東人陸陸續續的漂洋過海到南洋闖生活，聰明勤勞的閩粵先民很快就在南洋紮下了根。

隨後，海南島也有人借著這股移民潮流遷移到了南洋，主要是菲律賓、泰國、印尼和馬來西亞。據傳說，上個世紀20～30年代，在馬來西亞有海南人討生活的方式就是沿街叫賣一種雞飯，燙煮的白斬雞和用雞油雞湯燜熟的米飯，味道不錯，經濟實惠，很受當地人歡迎，這是【海南雞飯】的雛形。

之後，有海南籍小販積累起來一定資金，就開起了檔口，變流動叫賣為固定經營，雞飯的品質得到了保障和提高，經營地域範圍不斷擴大，一直擴展到馬來半島的東南部，如今的新加坡。

1965年新加坡從馬來西亞獨立出來後，【海南雞飯】在新加坡迎來了一個黃金髮展時期，知名度不斷提高，至今贏得了新加坡國菜的寶座。

中國改革開放以後，生活在新加坡、馬來西亞的海南籍華人第二代、第三代回到故鄉探親尋祖，他們要求品嘗一下正宗的【海南雞飯】，可海南當地人竟然都不知道【海南雞飯】為何物，通過詳細的描述，有人認為雞的做法與海南四大名菜之首文昌雞的做法很像。

海南文昌雞

吃過海南文昌雞的人都知道，文昌雞並無雞飯一說。其實【海南雞飯】與海南文昌雞在雞的做法上大同小異，這種做法在全國各地都有，叫白斬雞、白切雞。

做白斬雞最有名的莫過於上海小紹興了，小紹興還有雞粥一說，與雞飯最接近。

上海小紹興白斬雞

【海南雞飯】的發生發展歷程大概是這樣的，海南島下南洋的人中有做過廚子或在飯館做過工的人，他們有烹飪文昌雞的手藝或了解文昌雞的做法。到了南洋以後，為了謀生存，充分發揮出了他們的特長，並在白斬雞的基礎上創新出了雞汁飯，挑著擔子沿街叫賣雞飯，由於味美又實惠，大受歡迎，不斷的發展壯大。因為在海外的華人都有老鄉抱團的習慣，所以做雞飯生意的華人基本上都是海南籍的，隨著時間的推移，馬來半島的雞飯自然而然就被叫成了【海南雞飯】

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  • 「海南雞飯」為何會成為新加坡代表菜,在海南當地可不叫海南雞飯
    電影《海南雞飯》便是一部以海南雞飯為線索的美食電影，不得不提的當然是海南雞飯了。電影裡的主人公珍用祖傳秘方製作出獨特的海南雞飯，在新加坡開設了一家海南雞飯餐館，並打響了海南雞飯的名堂。現在海南雞飯不僅名馳中外，還成為新加坡的美食代表，因為《海南雞飯》這部電影，也讓更多的人認識了海南雞飯這道美食，但也讓一些不明所以的人誤以為「海南雞飯」在新加坡才是正宗的，但海南雞飯的起源如同其名字，就是起源於我國海南省文昌市。
  • 從海南到新加坡,一隻雞竟成國菜主角。
    而在我國歷史變遷的途中，許多國人由於各種原因離開了祖國，在其他國家定居了下來，而這些人如今被我們稱為華裔。而他們的遷移給世界各地帶來的不僅僅是人口的激增，也將我國的飲食文化傳播到了世界。作為新加坡的國菜，海南雞飯，就是其中代表性的一道菜。海南雞飯和白切雞比較相似，特點都是強調雞的原汁原味。
  • 馳名中外的海南雞飯,究竟是起源於海南還是新加坡?
    一提起海南雞飯，可能很多人就會流下不爭氣的口水，我就是其中之一，因為海南雞飯實在太好吃了！不僅雞肉鮮甜香嫩，而且米飯還是那麼的油香四溢，一吃就停不下來。海南雞飯不僅在國內很出名，而且在國際上也非常具有知名度，新加坡、泰國和馬來西亞這些東南亞國家，隨處都可見賣海南雞飯的店，特別是在新加坡。
  • 海南雞飯,新加坡要申遺
    在新加坡，雞飯攤位林立，「海南雞飯」從小吃店的一盤2新元雞飯，到高級酒店的二十幾新元一份雞飯套餐都有。海南雞飯是新加坡人當家美食海南雞飯起源自海南名菜文昌雞，那是20世紀初海南移民下南洋後，由家鄉帶來的美食，再經過調整改良演變出來的家鄉菜。
  • 海南雞飯到底是新加坡菜還是海南菜?
    說到海南雞飯，大家一定會想到新加坡著名的海南雞飯。可是，如果你到了海南發現，海南也有海南雞飯。那到底兩者有什麼區別呢？哪種最正宗呢？下面小編一鹿將為您剖析海南雞飯的奧秘。首先，追其源頭，說一下，位於中國海南省的海南雞飯。
  • 為什麼內地鮮有「海南雞飯」?
    海南雞飯是一道中國海南省美食，起源於中國海南省文昌市。在新加坡及其他東南亞國家成為國菜。主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。
  • 起源於海南,卻成為新加坡的國菜,和本土「海南雞飯」有什麼不同
    眾所周知新加坡有一道特色美味名字叫做海南雞飯，是下南洋時期，由祖籍是海南的華人，在遷移的過程中帶來的食物，雞肉嫩滑入味，吸引著來自世界各國的遊客前來品嘗。但在我國的海南島，也有一道傳統名菜——文昌雞飯，距離現在已有幾百年的悠久歷史。
  • 海南雞飯為何成為新加坡、馬來西亞的「國菜」?
    我認為未來的發展方向是加強不同文化的人與人之間的交往。在教育方面，希望各個學校能夠緊密合作。廈門大學正在馬來西亞建立分校以促進大學生之間的文化交流。當留學生來到一個國家，他們會了解這個國家的文化，而當他們回到祖國時，也會更自覺地成為文化的傳播者，促進兩國文化的交流。
  • 為什麼海南沒有海南雞飯?
    有人頂津津，有人推薦文東記，大多數人信誓旦旦打包票，堅稱好吃到流淚的海南雞飯一定來自自家附近的小販中心（food centre）。在吃飯這件事上，人總是自己味覺經驗的囚徒。海南雞飯，源自中國海南島，卻為何成為新加坡地道的名菜？一碗好的海南雞飯，到底是啥樣的？
  • 我心中的完美海南雞飯|上海 · 新加坡
    ▲ 星標這個號，據說食運會變好，還會瘦作為吃雞專業戶的我，最愛的南洋美食裡，必少不了海南雞飯。每次落地新加坡多是夜間8、9 點，吃一盤熱辣的福建蝦麵當夜宵，舒舒服服回家洗澡睡覺。翌日醒來，男友問，午餐想吃什麼？雞飯！
  • 海南雞飯的美味享譽國際,你知道海南雞飯的來歷嗎
    如今有很多人都會選擇到海南去度假，同時也領略到了海南雞飯的美味。或許你已經被海南雞飯的味道所徵服，或許你也早就聽聞海南雞飯的大名。那麼，你知道這海南雞飯是怎麼來的嗎？關於海南雞飯有這樣一個故事：有一家人煮了很多雞肉，留下很多的雞湯，家裡的小媳婦想出了一個辦法，自己正準備煮飯，她就把一些雞湯倒進了米飯中。
  • 新加坡美食之——海南雞飯
    新加坡是個神奇的地方，很多食物聽起來很中國，但是其實在國內找不到原版的，比如說今天的主角，鏘鏘鏘……隆重登場的海南雞飯。據說，海南雞飯最早是一個從海南島逃來新加坡討生活，叫王義元的人沿街叫賣的，從而開始了它的新加坡本地美食之旅。
  • 新加坡的海南雞飯,居然吸引了大批海南人,它有什麼獨特的味道?
    一說起海南的特色美食，相信大部分人的腦海中想到的一定是海南雞飯，海南雞飯算是海南一道非常有代表性的美食。不少人來到海南旅遊後，都會特意品嘗一份海南雞飯才離開。但是你們知道嗎？其實在新加坡，也有一道美食叫做海南雞飯，而新加坡的海南雞飯，吸引了大批海南人前去品嘗，這新加坡的海南雞飯，和海南的海南雞飯相比到底有什麼不一樣的地方呢？海南雞飯所用的雞是水煮雞，等整隻雞煮熟後，老闆會嫻熟的操縱著刀具，將雞肉切成大小均勻的一塊塊。切好後，將雞肉裝盤加上調味料，隨意加一點香菜裝飾，一份普通的海南雞飯就做好了。
  • 風靡亞洲、名揚中外的海南雞飯,老闆!來一個雞肉雞飯兩件套
    去過東南亞旅行的人們，應該都知道，許多地方由於宗教信仰的原因不吃豬肉，所以很多餐館也不提供豬肉，不過雞肉確實他們食材中必不可少的，其中雞飯就成了一道極為普遍、大眾熟知的美食，這時一個熟悉的名字浮現在腦海中——海南雞飯。
  • 中國的海南雞飯為啥成了新加坡的國菜?
    海南雞飯，最早源於我國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時搭配以雞油和浸雞水烹煮的米飯在一起吃，所以海南雞飯又俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，伴隨著移民潮，海南雞飯的吃法也隨著海南人流傳到了東南亞。當時在新馬一帶海南移民較多的城市，比如馬六甲、檳城、新加坡甚至吉隆坡，都出現了沿街販賣「雞飯」的海南籍小販。他們挑擔或者雙手拿著竹籃，一邊放著白斬雞，一邊裝著淋著雞汁的飯糰進行售賣。
  • 哲·食|海南雞飯為什麼是新加坡國菜?
    馬來西亞華人華僑特別熱心口述史，在他們幾代人的努力下，一點點還原了闖南洋的歷程，根據回憶與零散紀錄，最晚在上世紀30年代初期，在馬來半島一帶較多的海南移民城鎮，比如馬六甲、檳城、新加坡等地，出現了沿街販賣「雞飯」的海南籍小販，他們挑擔或者雙手拿著竹籃，一邊放著白斬雞，一邊裝著淋著雞汁的飯糰，這就是最初的「海南雞飯」。
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  • 海南味道漂洋過海 海南雞飯深受海外華人喜愛
    相比起現代通訊的發達，遙遠年代裡的海南人或許只有一嘗家鄉滋味才得慰藉鄉愁。　　正因如此，在全國乃至世界各地，尤其是東南亞等有諸多海南人奮鬥的地方，從不鮮見海南味道。在馬來西亞地位很高的「歌碧歐」、被譽為新加坡準「國菜」的海南雞飯、以及當下風靡全國的椰子雞等都是海南留下了的印記。　　一種味道，記載一種鄉愁。