清真食品生產中對乳製品的要求（一）

2020-09-04 國際潔食認證中心

《古蘭經》中關於牛奶的章節

對穆斯林來說，乳製品是一種被強烈推薦的食品，乳被認為是純潔可口的飲料：

在牲畜中，對於你們，確有一種教訓。我使你們得飲那從牲畜腹內的糞和血之間提出的又純潔又可口的乳汁。 (《 古蘭經》16:66 )

乳是一種全營養的食品,可以提供豐富的營養、礦物質、維生素及蛋白質。不同種類的乳製品其加工的程度也不相同，既有簡單加工的鮮奶、奶油,也有深度加工的調味醬、調味料及甜點。因此，相關產品Halal

清真性質的問題從簡單到複雜也各不相同。

Halal清真認證

​全脂乳、低脂乳、脫脂乳及調味乳

在美國，牛乳通常使用維生素A、D進行營養強化。為了使維生素均勻溶於牛乳中，或為了使產品標準化，通常需要向牛乳中添加乳化劑，如聚山梨酸酯。為了增加穩定性及延長貨架期，也可能會添加其他種類的功能性配料。聚山梨酸酯類是一類脂肪類化合物,其來源可以是植物油，也可以是動物脂肪。在生產清真乳製品時,這類乳化劑或其他功能性配料都應保證是符合清真食品要求的，如保證其是植物油脂來源的。一些巧克力味或其他風味的調味乳品在加工過程中會使用明膠作為增稠劑， 為了確保其符合穆斯林消費者的要求，增稠劑應使用清真性質的明膠， 或其他類的植物膠。 Halal認證

奶油、酪乳、黃油

為防止油相與水相的分離，這類產品中通常可能加入單(雙)甘油酯。單(雙)甘油酯既可以從植物性原材料製備，也可以由動物性原材料製備。在清真食品生產中應使用植物來源的單(雙)甘油酯。 清真認證

全脂奶粉、脫脂奶粉

這是一類經熱處理脫水的乾粉乳製品，一般不會添加其他成分，但應保證生產中使用的噴霧乾燥裝置未用於加工過任何非清品。 清真食品認證

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