2020-12-03 15:08 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
蘭州牛肉麵是盛在碗裡的文化符號，
可你知道蘭州有多少家牛肉麵館嗎？
地區分布情況怎樣？
品牌連鎖發展現狀如何？
蘭州牛肉麵在北上廣深
4個超一線城市有多少店面？
12月1日舉行的西北民族大學與甘肅易覽大數據科技有限公司合作框架協議籤約儀式上首次發布的《蘭州牛肉麵大數據報告》給出了答案：蘭州市現有正常經營的牛肉麵店1691家，其中，城關區有牛肉麵店673家，為全市最多，佔總數的39.8%。4個超一線城市共有牛肉麵店1990家，其中，北京709家，上海521家，深圳420家，廣州340家。
四個超一線城市牛肉麵店鋪數據▲
此次啟動蘭州牛肉麵產業在蘭州乃至全國的大數據採集分析計劃，旨在從數據的視角向社會各界，特別是關心和喜愛蘭州牛肉麵的各位「面友」全面分析和介紹蘭州牛肉麵發展數據情況，為更好推動蘭州牛肉麵產業發展做出積極貢獻。
本報告發布的1.0版主要是蘭州牛肉麵產業在蘭州市和北京、上海、廣州、深圳四個超一線城市的發展情況，全國乃至全世界發展情況，還需等待。
對於下一步蘭州牛肉麵產業大數據分析研究，《報告》研究者計劃以蘭州本地、甘肅省內、全國和「一帶一路」沿線國家為4個具體研究區域，分組開展有針對性的專題研究。歡迎省內具有相關研究興趣和實力的團隊，特別是熟悉「一帶一路」國家情況的高校、科研機構開展廣泛合作，共同推動甘肅特色餐飲——牛肉麵走出甘肅、走向世界。
城關區每平方公裡有3.06家牛肉麵館
蘭州市現有正常經營的牛肉麵店1691家。其中，蘭州市城關區有牛肉麵店673家，為全市最多，佔總數的39.8%。
蘭州市共有道路705條，其中，453條道路上開有牛肉麵店，佔比達到了64.3%。按照區域面積和牛肉麵店個數測算，蘭州牛肉麵店鋪的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關區的店鋪密度最高，達到了3.06家/平方公裡。通過對蘭州市各區縣人口密度和店鋪密度做相關性分析，可以看出，人口密度和店鋪密度具有極強的線性關係(R2=0.999)，這直接說明隨著人口數量增加，牛肉麵店的數量也不斷增加，在蘭州沒有地域偏好，只有普遍熱愛。
9%的蘭州牛肉麵館24小時營業
蘭州牛肉麵在各類餐飲中，屬於非常經濟實惠的品種。在蘭州，無論是貧窮還是富有，對牛肉麵的愛卻從未減少。蘭州人再有錢，也忘不了吃一碗牛肉麵。蘭州人說，沒在凌晨等過牛肉麵館開門，沒吃過頭鍋面的吃貨，是不足以談人生的。蘭州牛肉麵店開門營業的時間是很早的，每天5:00-6:30開始營業的佔到了68%，7:00-8:30開始營業的佔15%，還有9%的店24小時營業，其它時間開門營業的另有8%。在每天早上8：30之前就可以在全市92%的店吃到牛肉麵，這就是所謂的「隨時吃」。
蘭州市共有牛肉麵品牌1083個
通過網友在各平臺對蘭州牛肉麵的打分情況看，以滿分為5分計算，評分佔比最多的分段是4-5分，佔43%；佔比最低的分段是1-2分，僅為4%，這表明人們對蘭州市牛肉麵店鋪的認可度還是很高的，應了一句話「在蘭州沒有特別難吃的牛肉麵」。
蘭州的牛肉麵產業沒有哪一家或哪一個品牌獨佔鰲頭，具有絕對優勢，這就是蘭州牛肉麵的「江湖」。目前，蘭州市共有牛肉麵品牌1083個，其中連鎖品牌(擁有至少2家門店)242個，開店數量850個，品牌平均開店數3.5個；非連鎖品牌店841個。從品牌連鎖數據看，開設門店最多的陳×牛肉麵，其開店數僅佔全市牛肉麵店鋪總數的2%左右，緊隨其後的還有馬××、舌××、唏××、沙×等牛肉麵品牌。
4個超一線城市共有牛肉麵店鋪1990家
經過幾年發展，蘭州牛肉麵已經大跨步式走出了蘭州，在全國各省份都有分布。經大數據監測系統偵測，北京、上海、廣州、深圳4個超一線城市共有牛肉麵店鋪1990家，其中，北京市的店鋪數量最多為709家。通過對「區」為行政單位進行偵測顯示，上海浦東新區的牛肉麵店鋪數量最多，其次是北京的朝陽區、深圳的龍崗區，3個區之間的店鋪數量差距很小。
首都的牛肉麵消費水平最高
▲北京市的牛肉麵均價最高
據偵測，「東×宮」是蘭州牛肉麵在北京、上海、廣州、深圳4個超一線城市擁有店鋪最多的品牌。截至2020年第三季度，其在超一線城市擁有超過40家門店。
▲北京市牛肉麵店鋪數量數據
據餐飲服務業大數據監測系統偵測顯示，蘭州牛肉麵在4個超一線城市銷售單價在20-30元/碗的店鋪數量最多，其次是10-20元/碗。超一線城市牛肉麵均價為24元/碗，其中北京市的均價高於24元/碗，首都的牛肉麵消費水平最高。
超一線城市對牛肉麵的評價較高
通過網友在各平臺對蘭州牛肉麵的打分情況看，以滿分為5分計算，平均得分為3.7分，超一線城市對牛肉麵的評價處於較高位置。
在超一線城市，超過一半的店鋪是在8:30-10:30的時間段開始營業，其次是6:30-8:30的時間段。即使是在超一線城市，也有機會在早上吃到一碗熱氣騰騰的牛肉麵。
「蘭州拉麵」店是「蘭州牛肉麵」店數量的2.7倍
身為地道的甘肅人，一定知道有一些外地朋友稱「蘭州牛肉麵」為「蘭州拉麵」。從數據的角度看，甘肅省外牛肉麵店的名稱都含有「蘭州拉麵」或「蘭州牛肉麵」。
據餐飲服務業大數據監測系統偵測顯示，在4個超一線城市店鋪名字中含有「拉麵」的店鋪名是含有「牛肉麵」店鋪名數量的2.7倍，即每當遇到2.7家名字含有「拉麵」的店鋪，才會遇到一家名字含有「牛肉麵」的店鋪。
來源：蘭州晨報
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原標題：《城事|你知道蘭州有多少家牛肉麵館嗎？答案來了→》
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