烤羊扒
羊肉溫補，趁著乍暖還寒。把羊肉吃起來。牛扒做過無數次，羊扒是第一回。先用生抽，胡椒粉，紅酒，橄欖油等調料把羊扒醃製一下。再來小火煎一下。來自鄂爾多斯烏審旗，選取羔羊後腿肉，黃金肥瘦比，不羶不膩。口感不錯。 自春節過後，幾乎就沒再下廚。身體出了點狀況，沉寂一個多月。這對於平常愛下廚的人而言，總是一件受罪的事。這幾天恢復的差不多，又開始折騰廚房，感覺整個人都好了。這就是廚房的魔力吧。 多吃蔬菜，輔以適量肉類，最好做到營養均衡，多運動。讓身體更加健康。現在的人飲食作息不規律，亞健康伴隨左右。愛自己，從一日三餐開始。。
材料
羊扒1塊
鹽半茶匙 ， 生抽1湯匙 ，黑胡椒半茶匙 ，紅酒小半杯
橄欖油2湯匙 ，蒜末1瓣 ，蘆筍3根 ，聖女果適量 ，檸檬半個 ，小洋蔥2個
做法
1.準備食材，羊扒提前解凍。
2.解凍後的羊扒，加適量鹽、半茶匙黑胡椒、1湯匙生抽、2湯匙紅酒、2湯匙橄欖油、適量蒜末、幾滴檸檬汁，抹勻醃製十分鐘。
3.小洋蔥洗淨切小塊，聖女果洗淨備用。蘆筍焯水。
4.煎鍋，適量橄欖油，熱鍋涼油，小火，把羊扒放進去煎制。
5.煎羊扒同時，另取一鍋，適量橄欖油，爆香洋蔥，再倒入小半杯紅酒，燒開成汁。
6.羊扒一面各煎3分鐘左右。把汁和洋蔥直接澆在羊扒上。加入聖女果、蘆筍，煎一會兒。擠上檸檬汁。
小訣竅
羊扒提前醃漬一下味道比較好。煎制的時間，不宜過長。具體幾分熟，看個人喜好。
羊肉派
材料
派皮材料：低筋麵粉300克，無鹽黃油150克，蛋黃1個，冰水90ml，鹽1小匙（這些原料夠兩個6寸蓋帽派和一個派底）
內餡材料：熟紅燒羊肉150克，綜合熟菜50克，馬蘇裡拉奶酪絲30克，胡椒粉少許，鹽少許
做法
【派皮的製作】：
1、準備好所有需要的材料，把黃油切成小塊。
2、低筋麵粉過篩備用。
3、將過篩好的低粉放在案板上，倒入黃油塊與低粉拌勻，然後再用手搓揉均勻，這時將搓揉好的麵粉鋪平，在中間打入蛋黃，再慢慢加入冰水（這時的冰水是已經加入鹽攪拌均勻的），將全部材料揉搓成麵團狀。
4、用保鮮膜將麵團包好，放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘以上；最後放入烤箱200度烤約25-30分鐘即可。
【內餡的做法】：將內餡全部材料攪拌均勻。
香茅肉串
簡介
本來這道料理也只不過是煎豬扒，家人也吃到膩了，想了一想，腦筋突然靈光，做出了現在這道料理。 只用一根香茅，味道立刻升華，無論是賣相、味道、都有所改變了，家人看了也會胃口大開，這『香茅肉串』吃入口裡是越嚼越香，令你捨不得吞咽。
材料
肉眼尖（裡脊肉）400g，香茅3-5根，黑胡椒碎1/2茶匙
醃料：麻油、生抽、糖和黃酒1茶匙，蠔油2茶匙，粟粉1湯匙
做法
1、肉眼尖切薄片，加入醃料醃2小時以上。
2、香茅取前段部分，每段8cm長，太粗可以一分為二。
3、攤開一片肉片，撒上一點黑胡椒碎，放入一枝香茅，捲起。
4、平底鍋放少許油，把所有肉串煎香即可。
小訣竅
～肉眼尖是整條豬柳肉最尾端比前端細小的，又比較軟的一段肉。
羊肉爐
材料
材料羊肉(後腿肉)1200克，老薑2塊，高麗菜1／2棵，香菜、蔥花適量，米酒1瓶，黑麻油2大匙，黑豆瓣醬1大匙，辣豆瓣醬2大匙，冰糖1大匙中藥材當歸2片，枸杞1大匙，黃耆5片，陳皮7.5克，川芎11.25克，甘草1片
做法
1、羊肉洗淨切塊，入滾水中汆燙後撈起。
2、姜切片，熱油鍋將薑片、黑麻油爆香後，加入黑豆瓣醬、辣豆瓣醬、羊肉拌炒至香，加酒、水、中藥材(以紗布袋裝好)、冰糖一同入鍋內燉煮約1小時。
3、高麗菜洗淨切片，入鍋中再煮20分鐘，起鍋前淋少許米酒、撒上蔥花、香菜。
羊肉爐
材料
材料羊肉(後腿肉)1200克，高麗菜1／2個，老薑2塊，米酒1瓶，香菜、蔥花適量中藥材當歸2片，枸杞1大匙，黃耆5片，陳皮75克，川芎11.25克，甘草1片
做法
1、羊肉洗淨切塊，入滾水中汆燙後撈起。
2、姜切片，熱油鍋將薑片爆香後，加入羊肉 拌炒至香，加酒、水、中藥材(以紗布袋 裝好)一同入鍋內燉煮約1小時。
3、高麗菜洗淨切片狀，加入鍋中再煮約20分鐘，起鍋前淋少許酒、撤上蔥花、香菜。
蘸醬
豆腐乳
速配火鍋料
面線、茼蒿、凍豆腐、豆皮、羊肚、粉絲
注意事項
克羊肉腥味的良方是陳皮及米酒，且最好是全酒，不但去腥味，還可使羊肉細嫩鮮甜，並增添米酒香。
典故
手腳冰冷的人在寒冷的冬天來一盅羊肉爐，可以幫助全身暖和，是道兼顧美味與養身的佳餚。羊肉爐的主要材料是羊肉和姜，這兩種物質都會促進血液循環，所以吃了羊肉爐後，整個身體會感覺熱呼呼的。羊肉可以補虛勞、益氣血，所以可以治療產後所導致的體弱、腹痛和貧血；羊肉還可以壯陽道，所以可以治療因。腎功能不佳導致的陽痿、早洩；羊肉亦可以開胃，所以可治療胃腸不好導致的嘔吐、反胃。基本上，吃羊肉爐對身體是有益的，但有些時候是不可以吃羊肉爐的，例如感冒、扁桃腺發炎、牙痛、咽痛、便秘、痢疾及小便不暢時都最好不要食用。
羊肉蓋澆菜心
材料
主料：羊肉片200g、菜心500g
佐料：孜然粉、料酒、醬油、花生油、澱粉、鹽、蒜末、薑絲、蔥絲
做法
1、羊肉片加上孜然粉、料酒、醬油、花生油、澱粉拌勻醃製。
2、菜心焯水後撈起裝盤，淋上少許生抽。
3、起鍋下油，爆香蒜末、薑絲、蔥絲後倒入羊肉，翻炒至熟，加鹽淋上菜心。
甘蔗羊肉
材料
甘蔗一小根，切小段
羊肉半斤，切塊
青辣椒3根，切滾刀
山藥半根，切滾刀
胡蘿蔔半根，切滾刀
洋蔥半個，切片
醬油適量
做法
1、事先將甘蔗和羊肉加幾顆八角，再清水用瓦鐺褒上3小時，那湯清清的，甜甜的，不加鹽也非常好喝。
2、等羊肉爛了，就將甘蔗和羊肉澇出來。
3、油鍋燒熱，下青辣先炒一下，盛出待用。
4、用餘油，繼續炒香洋蔥，然後放山藥胡蘿蔔，一起翻炒。
5、將甘蔗和羊肉一起倒入鍋裡，加醬油，和羊肉湯，蓋過面。
6、大火燒開，改中火燉。
7、大致20-30分鐘，湯汁不要完全收幹，甘蔗煮後，有點像荸薺的感覺，嚼一下，那蔗汁甜中還帶著鮮，很特別，羊肉就不用說有多美味拉！
羊肉胡蘿蔔
介
羊肉對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。胡蘿蔔羊肉是傳統搭配，羊肉胡蘿蔔一起燉能提高營養價值。
材料
羊肉500克，胡蘿蔔100克，油、蔥姜蒜、五香粉、鹽、醬油、郫縣豆瓣醬、料酒、雞精適
做法
1、羊肉剁小塊焯水瀝乾，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，蔥姜蒜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、五香粉，煸炒羊肉片刻。
3、放料酒和1碗水小火燜煮1小時（用壓力鍋15分鐘）。
4、放醬油和胡蘿蔔燜煮5分鐘。
5、羊肉爛時收湯，放鹽和雞精調味即可。
牙籤羊肉
材料
羊肉 300g、蔥、姜、料酒、油、鹽、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。
做法
1、羊肉切大片，用醃料拌勻醃製至少一小時（醃料的多少取決與自己的口味）。
2、孜然粉，辣椒粉拌勻。
3、牙籤提前用滾水泡至少半小時。
4、醃好的羊肉穿在牙籤上。
5、鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出。
6、鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可。
牙籤羊肉
簡介
羊肉對風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。
材料
羊肉200克，烤肉醬、油、雪碧、香辣油適量。
做法
1、羊肉洗淨切丁用雪碧浸泡10分鐘瀝乾。
2、放烤肉醬拌勻醃30分鐘用牙籤串起來。
3、電餅鐺預熱放少許油將羊肉放置鍋中。
4、按烤肉鍵烤制，中途刷一點香辣油即可。
私膳羊肉爐
簡介
還在為年菜料理傷腦筋嗎? 讓我為你提供一道冬令進補必吃的熱呼呼料理 : 羊肉爐! 這道菜的材料除了甘蔗以外，全部都是在大賣場買的，所以不用擔心材料購買很麻煩(甘蔗我在路邊買的，大家在水果攤找找看吧!)，整鍋煮起來材料費約新臺幣500元(5人份)，雖然價錢跟外面賣的差不多，但是羊肉量和其他配菜還是比較多，如果鍋子再大一點，可以再多煮一些更划算… PS.如果沒有甘蔗，可改用2茶匙冰糖。一起來開夥吧~ 讓你的家人吃下一口羊肉爐後為你歡呼XD 同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog
材料
【材料 】: (5人份)
羊肉塊1500g
荸薺,馬蹄150g
香菇100g
老薑100g
紅蔥頭5個
蒜頭5顆
甘蔗1小截
羊肉爐藥包1包
胡椒粉少許
麻油1茶匙
油3茶匙
腐竹,炸枝竹適量
冬筍300g(選配)
【調味料 】:
瑤柱醬70g
豆腐乳50g
蔭油(頭抽) 50g
蠔油2茶匙
紹興酒30g
鹽酌量增加
做法
1、建議先將調味料放在一小碗中調和，這樣料理起來很方便，也不會忘記放其中一樣調味料，並順便將豆腐乳攪拌均勻。PS.一般市售的瑤柱醬(乾貝醬)通常都是辣的，不敢吃辣的人記得選購「不辣的」瑤柱醬。
2、將荸薺洗淨削皮備用，因為荸薺我是在大賣場買的盒裝包裝，所以很難知道是否有損傷(因為一整盒我丟了好幾個壞掉的)，如果你不嫌麻煩，還是在菜市場買吧! 冬筍也是在大賣場買包裝的色拉筍。
3、香菇如果是選幹的，請洗淨泡軟。用溼香菇就直接洗淨，然後用少許胡椒粉和麻油拌勻醃製，擱置備用。
4、中火熱鍋後放入3茶匙油，先爆香老薑2分鐘，再放入紅蔥頭爆香2分鐘，最後放入蒜頭爆香2分鐘。
5、放入羊肉塊炒香約3分鐘，再放入香菇一起拌炒。PS.羊肉記得先退冰，衝掉血水。
6、倒入調味料後轉小火再炒香3分鐘。
7、建議選用燉煮專用鍋具，可以省時省火，所以我將材料移至鑄鐵鍋。然後加水至蓋過材料表面，此時放入荸薺、甘蔗和中藥包，燉煮1小時。如果是一般鍋具，至少要煮2小時至羊肉軟稔。
8、這次我選用腐竹而非炸豆皮，因為腐竹適合久煮，炸豆皮是適合吃涮涮鍋時輕輕涮一下馬上吃。
9、羊肉軟稔後再放入腐竹煮約5分鐘，撈起中藥包，即可上桌食用，食用前記得試試味道，如果不夠鹹請酌量加入鹽。冬筍是選配，建議另外取一鍋倒入多的羊肉湯汁再煮冬筍，才不會讓冬筍的味道影響羊肉爐的原味，不嫌味道奇怪的話也可以直接加入，滷羊肉冬筍味道真的很棒! 一定要試試看。
10、羊肉爐吃不完時，可以考慮用芡粉芶點薄芡，就可以變成另一道配白飯的桌上佳餚了! 還有，建議羊肉爐要食用前一日先煲煮好，隔天食用味道會更美味喔~
小訣竅
雖然自己煮羊肉爐有點麻煩，但是這樣可以找到屬於你自己的味道，如果你覺得大賣場的羊肉爐藥包不是你要的味道，你也可以到中藥行跟老闆買一包羊肉爐專用藥包，每家中藥行的配方多少會有些不同，又或者煮個幾次有心得了，也可以自己調配!