大菱鮃產業質量安全現狀解讀 鮃鰈類產業發展研討會

大菱鮃產業質量安全現狀解讀 鮃鰈類產業發展研討會

2016-08-17 17:11:00　　水產養殖網　　出處：科學養魚雜誌社        瀏覽量： 2277 次 我要評論

問：我國鮃鰈類產業目前的大致養殖情況是怎樣的？

中國水產科學研究院黃海水產研究所關長濤研究員：鮃鰈類產業主要包括大菱鮃、牙鮃和舌鰨等，其中大菱鮃的產量佔鮃鰈類總產量的80%以上。我們都知道，大菱鮃是雷霽霖院士1992年從英國引進國內進行養殖的，當時的價格非常高。大菱鮃從一起步就是搞工廠化設施養殖，現在已從流水養殖逐漸轉到循環水養殖上來。可以說，從引進之初大菱鮃養殖的起點就比較高，是作為一種高檔魚來進行養殖的，因此市場價格不菲。當時主要是在廣東、深圳的市場進行銷售，市場價約每500克兩三百元。隨著養殖技術的推廣和養殖面積的不斷擴大，到2005年，全國養殖產量達5萬噸左右，至2015年達到8萬多噸。養殖區域主要分布在山東、遼寧、河北、天津、江蘇，南部的福建有小部分網箱養殖。山東省養殖產量約佔50%左右，遼寧省佔40%左右，這兩省大菱鮃產量佔到全國的90%左右，其餘的則分布在河北、天津和江蘇等地。整個鮃鰈類在養殖海水魚的產量中排名始終處於第一、第二的位置，根據2015年官方統計年鑑，鮃類的產量約13.16萬噸，整個鮃鰈類產量約14.05萬噸。

從養殖現狀的兩個方面來說，大菱鮃的質量是可以保證的，首先目前約97%的大菱鮃都來自於工廠化養殖。工廠化養殖是在室內，比起室外土池來說環境更可控，不容易受到自然氣候的影響，這從一方面保證了產品的質量；另一方面，由於大菱鮃是低溫海水魚類，因此工廠化養殖的水源是地下深井海水，取自地下30米深左右。相比外海水，地下海水病源少、汙染少，這就從另一方面保證了產品的質量安全。

問：多寶魚在社會上一直「緋聞」不斷，經歷過大喜大悲，每次總感覺讓產業受到重創，這次大菱鮃作為農業部全國統一可追溯水產品試驗產品，有什麼特殊意義？

中國海洋大學林洪教授、中國水產流通與加工協會常務副會長崔和：追溯包括兩層含義，一是溯源、二是追蹤，溯源是往上遊的，大菱鮃來自於哪個養殖場，原產地是哪裡，對於一些化學物質可以通過化學手段來溯源。溯源還可以用條碼來進行，現在大體可以分為三代：第一代用橡皮筋掛上標籤，標明產地等，容易脫落、耐水性也不強；第二代是將用塑料標籤打在魚肉上，防水可保持一到兩年；第三代採用了不鏽鋼標籤。目前規模達幾萬尾。而追蹤是指產品的下遊，監管部門一旦發現問題，即可知道它到底流向哪裡，哪裡是它的集散地。

可追溯是一種企業的自願行為，有些企業為了證明自己的魚是完全過關的，採取養殖場每一尾魚都可追溯，而有些養殖場可能就沒有這麼做，目前大菱鮃是部分可追溯，而河豚魚是所有魚都要求可追溯，在河蟹中有一些高價蟹也採用了可追溯的二維碼以便和普通蟹區別開來，標明自己的身價。農業部用大菱鮃作為試點，可能考慮到它是一條比較敏感的魚，對大菱鮃產業來說是有積極意義的，可以促進產業的健康良性發展。

問：大菱鮃的主要疾病有哪些？相關疫苗的開發有沒有時間表？

華東理工大學張元興教授：魚的發病其實和人是一個原理，如果水環境好、飼料好、動物福利到位、體質好，那是不會發病的，這就要涉及到怎樣健康養殖的問題。水好、種好、飼料好，魚種不發病，魚發病就要用藥，這並不是不行，關鍵是不要亂用藥，要安全用藥，在規定範圍內用藥即是安全的。
目前大菱鮃的病害主要分三類。第一類是腹水病，這是生產中最嚴重的疾病，一旦發病也基本無藥可治；第二類是弧菌病；第三類是寄生蟲病。目前主要是從3個方面來著手防治，一方面是通過健康養殖達到生態防病的目的，其次是培育抗病品種來預防疾病的發生，最後是安全適合的藥物選擇。
目前疫苗主要是針對腹水病和弧菌病，北方已經開始在用，但是還沒有正式生產，是由我們無償提供給養殖企業試用，效果很好。腹水病疫苗本來在2016年6月投產，但是由於生產企業GMP的文件有點問題，現正在溝通，如果溝通成功即發生產文號，那麼就可以向市場銷售了，現在只是在使用中，但還不能正式市場銷售。

弧菌病疫苗新藥證書的材料已經上報，第一輪專家審查已經通過，現在還要一個復檢，如果不出問題，在2016年底或2017年上半年應該能拿到新藥文號。

問：由國務院食品安全辦等五部委發起的食品安全整治活動從2016年8月1日開始，其中把「三魚」「兩藥」作為整治重點對象，產業體系在這方面有何應對措施？

中國海洋大學林洪教授、中國水產科學研究院黃海水產研究所關長濤研究員：農業部2015－2016年從養殖場和市場上抽檢大菱鮃合格率是百分之百。也就是說抽一百個養殖點或一百尾魚都是合格的，說明目前大菱鮃用藥已經是非常規範了。

「三魚」「兩藥」的制定我認為也是基於很多因素綜合考慮的，「兩藥」是硝基呋喃和孔雀石綠，這兩種藥明確是禁藥，所以被列為重點抽查對象，而「三魚」是指大菱鮃、烏鱧和鱖魚，一個原因可能是曾經抽出過藥殘，第二個原因是關注度比較高。大菱鮃養殖97%是工廠化養殖，還有3%不是，那麼就不能排除這3%出問題的可能。「三魚」「兩藥」行動對大菱鮃養殖來說是好事，可使一些還沒有規範養殖的企業處於高壓態勢下而不得不改變養殖方式，這樣就保護了整個產業，避免了時不時因為一些個別企業的不當行為而造成對整個產業的傷害。

對於產業體系來說，我們正在加大宣傳藥殘的快速檢測方法，並在各地進行培訓，目的是讓各個地方企業和合作社可以自己先行對藥殘進行檢測，保證流向市場的魚是沒有問題的，比如說體系在遼寧進行了現場培訓，關於快速檢測硝基呋喃的方法，因為你自己在養殖過程中不用藥，並不能保證在各個環節都安全，比如飼料環節等等，養殖企業在成魚即將上市前進行藥殘的快速檢測，可以追本溯源，自查藥的源頭，也可以避免將不合格產品流向市場，引起不必要的麻煩進而造成對產業的傷害。隨著這個工作的開展，相信可以把不合格產品杜絕在源頭，讓整個產業環境更加健康。

中國水產流通與加工協會大菱鮃分會將在大菱鮃質量安全上做哪些工作？
中國水產流通與加工協會大菱鮃分會雷東會長、中國水產流通與加工協會崔和常務副會長：第一，協會要求所有成員必須籤定自律公約；第二，協會負責與所有會員的聯繫，及時掌握會員的質量安全情況；第三，協會將和當地食藥監部門溝通，及時掌握協會出售水產品的質量狀況；第四，協會將建立質量安全抽查機制，定期對水產品質量安全進行抽查；第五，協會將幫助合作社建立監管的內部技術；第六，協會將對會員單位提供質量安全方面的技術服務；第七，協會將公示質量有標準的會員單位名單供消費者選擇；第八，協會將進行正常的行業維權活動，保護產業的健康發展。

原則上要求所有企業必須參加，目前要求企業必須是經過工商註冊的，對那些沒法監督的個體養殖戶，鼓勵他們加入當地的協會和合作社，由於個別的養殖戶使用違禁藥使整個產業受損，因此協會對於成員單位的要求是必須籤定質量安全自律公約，並將定期接受協會內部的抽查。公約明確要求會員單位不得使用一切違禁藥品，會員單位將在網上進行公示，讓採購商進行選擇。這些上網的單位隨時要接受第三方的檢測。而一些沒有上網公示的企業將沒有市場，最後將不得不退出市場。通過這種方式來解決養殖環節中一些最難管的問題，以此來保護產業不受連累。協會成立之初，目前是第一屆，大家入會非常踴躍，有會員一百個左右。後期想要加入，必須要有一到兩個理事和常務理事單位進行推薦，這樣推薦單位也要承擔相當的責任，大家共同努力，才能更好地保證大菱鮃產業的健康良性發展。

作者：&nbsp宋遷紅&nbsp&nbsp趙永鋒&nbsp&nbsp&nbsp《科學養魚》雜誌社微信號：kxyyzzs&nbsp

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