老臘肉第一次贏了小鮮肉

在廚師的手起刀落之間，一大塊的臘肉，變成了厚度均勻、入口方便的薄片。金瑩剔透、泛著油光的臘肉，僅僅只是一口，便記住了這鹹鮮、香辣的味道。

每年的臘月，在湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西等地，都有做臘肉、吃臘肉的習慣。經過燻幹的臘肉，脂肪和水分含量降低，瘦肉更香，肥肉不膩。

廣東的臘肉煲仔飯、貴州的折耳根炒臘肉，在湖南最常見的就是大蒜炒臘肉，儘管做法各不相同，但是臘肉的百搭屬性，讓人百吃不膩，這一次，老臘肉完勝小鮮肉。

臘肉的由來

加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。在沒有冰箱的年代，鹽和火就是保存食物的最佳方式。每逢冬臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。

七到十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴幹水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。加入了樹枝煙燻過的烤肉，會更加的香。

臘肉不僅僅是民間美食，好吃的臘肉，更是貢品，相傳光緒年間，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。

【原料】

臘肉、白糖、大蒜葉、蠔油、紅幹辣椒、粉毛菜油、白酒

制 作 方 法

⒈臘肉切成長段，前一天晚用冷水(冬季可用40度溫水)淹沒臘肉的水量再毎斤臘肉加入白酒浸泡臘肉。

2. 用熱水將臘肉表面刮洗乾淨，再放冷水鍋中燒開後煮40分鐘撈出備用。

⒊臘肉切片，大蒜葉白頭輕輕拍破後直刀切段備用。

⒋淨鍋上火燒熱，下入毛菜油滑鍋後倒出，下入臘肉大火煸炒出少許油，再將多餘的油倒掉，但還是要留適量的油在鍋內，不能完全倒幹，臘肉不要倒出鍋，注意不能把臘肉煸得太幹。

⒌最後放入大蒜葉、幹紅辣椒粉、白糖、蠔油，大火翻炒均勻，再從鍋邊烹入少許清水，大火翻炒至大蒜葉熟出香味即可出鍋。

臘肉一上桌，香味四溢，肥瘦相間，晶瑩剔透，薄薄的一片，肥肉入口即化，瘦肉韌度適中，大蒜葉的香味滲入，腊味與蒜香的結合，簡直完美。話不多話，直接上圖。

（大眾點評截圖）