成都美食遍地
除了火鍋和小吃
不能繞過的還有這個地方
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青城山
或許有人會不解
一座山跟吃有幾毛錢的關係？
資深的美食達人都曉得
青城山有「青城四絕」：
洞天乳酒、青城貢茶、白果燉雞、青城泡菜
而更讓人念念不忘難以忘懷的
還有它——
青 · 城 · 山 · 老 · 臘 · 肉
每當提起它
吃貨們的嘴角就流下了不爭氣的淚水…
今天我們就來好生擺一哈~
臘肉歷史悠久，可追溯到商周時期。說起做臘肉，各地都有絕招，而青城山老臘肉，毫無疑問，是這座山贈於人間的美味。
在青城後山，人們一直遵循祖輩流傳下來的腊味傳統工藝，一代又一代餵豬、砍柴、挑水，日復一日，年復一年。
只要走進任何一戶農家，都能看見灶臺上懸掛的紅亮亮的老臘肉，讓人垂涎欲滴。
青城山老臘肉，精選半肥半瘦山豬肉，用柏樹枝條樹葉長時間燻烤，肥肉的油脂被蒸發，產生獨特的煙燻香。哪怕是正在減肥的美女，也會忍不住夾上兩片放入口中。
要做好吃的臘肉，就離不開原生態的好豬肉。
青城山的農戶們給豬兒餵的是豆漿稀飯、鮮豬草煮熟加米糠。其它地方一頭豬養兩三個月，而青城山的豬至少餵一年才屠宰。
用五花肉是最好的選擇，這樣做出來的臘肉噴香還不膩。
將鮮肉切成長條，均勻撒上鹽。
放入花椒進行醃製，為了使肉入味均勻，隔一天就要把肉翻一遍，讓鹽味、香味都滲透到肉裡。
放在柴灶上燒青槓柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生殼、核桃殼慢慢燻，燻黃、燻黑；
短則半月，長則要燻上個三五月，成為名副其實的「老」臘肉。
燻烤的火候 決定了臘肉的品質，農家使用文火燻烤，燻烤時間長，臘肉烘得幹，質緊實，皮有彈性，肥肉肥而不膩，瘦肉緊實不塞牙，肥瘦相宜，百吃不厭。
用時間換美食的態度，只有真正的農家人才能做到。
煮老臘肉時，一般先用淘米水洗，再用山泉水清，入鍋中煮，不到20分鐘，屋裡便肉香四溢了。
撈起來晾一晾後，用刀切成薄薄的半透明的肉片。
青城山老臘肉外觀黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉切開呈玫瑰色。
別看哪些紅亮亮的青城山老臘肉有點肥，但是它肥而不膩，吃進嘴裡滿口溢香，回味悠長，叫人無法停筷。
臘肉的吃法很多，青城山當地最獨特的就是野韭菜炒臘肉。臘肉的燻味加上野韭菜的清香，融在一起成了一種奇妙的味道。
說了半天，青城山老臘肉哪裡買？
給個參考地址：
青城山鎮及各大超市均有賣哈~
來個視頻解解饞~
好一口老臘肉
秒殺各種「小鮮肉」
走，約起吃一個~
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