怎麼把各種食材變成美味佳餚，是每個廚師的必修課。中國可以說是美食的天堂，不管是星級酒店還是路邊攤，滿漢全席還是街邊小吃，都有其獨特的風味。讓普通食材散發出迷人的香味的，正在廚師。我們平時也會在家裡做飯，但是味道一般比不上酒店的大廚。不知道大家有沒有發現一個小問題，我們在家裡炒菜時一般用的都是鍋鏟，但是飯店裡的大廚卻一直用的是勺子，很少用到鍋鏟，即使是路邊的夜宵攤，很多老闆用的也是勺子，這是為什麼呢？
很多廚師習慣用勺子
廚師在沒有學習廚藝之前，也是習慣用鍋鏟的，但當了廚師以後，就不習慣用鍋鏟了，改用勺子。久而久之，廚師都不太願意用鍋鏟，覺得沒有勺子方便。即使廚師下了班回到家裡做飯，也覺得勺子會比鍋鏟順手。時間比較緊的情況下，用勺子比鏟子要快很多。總而言之第一個原因是廚師習慣了用勺子。
用勺子方便放調料，節省時間
飯店的炒菜鍋比家用的要大很多，調料也要比家裡多，飯店裡的調料都是敞開放置的。飯店裡上菜比較講究失效性，客戶下單後要儘快上菜。很多菜品除了炒，還要調味、勾芡、擺盤，整個過程會比較緊。有經驗的廚師都會直接用勺子舀調料，勺子的形狀很適合做瓢用，比起鍋鏟，用勺子的速度會快很多，一個勺子搞定所有流程。家裡的調料一般會用調料盒裝起來，自己做飯時間不會那麼急，慢慢放調料也不會耽誤時間。
用勺子方便顛勺
我們平時用鍋鏟炒菜時只能把菜推來推去，這樣容易導致菜受熱不均勻，直接影響菜的口感，有些易碎的菜很容易被翻爛，影響菜品的美觀。飯店的廚師就很講究菜的口感和賣相了。廚師有一項讓人很羨慕的本事，就是顛勺。在顛勺的過程中可以讓菜受熱均勻，勺子在這個過程中可以防止菜灑落在操作臺上，也方便了廚師顛勺。在菜品出鍋的時候可以用勺子直接將湯水舀到碗裡，節省了時間。
飯店的菜品需求量大
飯店不會像家裡一樣，炒菜只炒一碗，常常是好幾桌的同一個菜一起炒，量比較大，那得要一個多大的鏟子？要翻動這些菜可不容易，用鍋鏟需要經常翻來翻去，手很容易酸，菜的賣相也不好看。用勺子就方便很多，勺子的個頭一般比較大，翻炒更容易。
飯店的廚師喜歡用勺子做菜，無非就是覺得勺子比較方便，上菜速度比較快。在家裡經常用鍋鏟的家庭主婦，上菜的速度也不慢。只要用習慣了，勺子和國產都很方便。沒有嘗試過用勺子炒菜的人不妨嘗試一下。