胡辣湯，又名糊辣湯，是中國河南省的特色湯類食品，在中國北方早餐中常見的湯類食品。常見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。胡辣湯最早記載於北宋的《太平和惠民劑局方》等醫藥著作，認為在食物裡加入辛溫香燥藥物有益行氣，故而具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥開始流行，至今成為中華美食。
胡辣湯起源於河南，但隨著河南人來到陝西，這種美食也隨之被帶到了陝西，尤其是西安。胡辣湯幾乎成了西安人早餐的必備。既然西安有一部分的河南人在做胡辣湯生意，當然西安也就有河南地道的胡辣湯存在。當然，還有一部分就是陝西本地人做出的一種胡辣湯。
這種胡辣湯在味道上可能不夠麻，不夠辣，配菜也與河南本土的胡辣湯有差異，有的是創新，有的是傳承。即使有這樣的改變和不同，但依然有很多人喜歡「陝西風味」的胡辣湯。畢竟，每個人的口味不一，或許一種創新恰好迎合了西安人飲食習慣。但如果要說河南和陝西哪個地方的胡辣湯地道正宗，當屬河南胡辣湯。
河南胡辣湯原料有:肉丁，豆乾，豆皮，粉條，海帶，花生，木耳。配上包子或者油條，味辣。現在在西安街頭也有很多河南早攤點賣胡辣湯。
河南胡辣湯在西安的早餐攤點是最常見的，一大盆擺在蜂窩煤爐子上保溫，顧客來了店家手腳麻利地盛上一碗還問你要不要辣子。而且往往和油條豆腐腦一起賣，配上油條倒是很不錯，還有胡辣湯豆腐腦兩攪的吃法。在西安，只要有人的地方，就有胡辣湯的身影。胡辣湯，是西安人們喜愛的早點，早上喝上一碗熱辣的胡辣湯，掰上一兩個白饃，美好的一天就開始了。
用羊肉鮮湯加清水和生薑、茴香等調料，炒制好的麵筋、豆腐皮、粉條、黃花菜之類的輔料，用大火熬製，鍋大開之後，加入洗麵筋水（洗麵筋後有麵漿沉澱的水）勾芡，調好了稀稠，出鍋時加胡椒粉、五香粉拌勻。吃的時候點醋和香油，口味是酸辣為主，鮮香為輔，有葷素之分，有的加肉塊，有的加肉片，配以油條、蔥油餅、水煎包或油饃頭等食之。