白天工作辛苦，食堂外賣就打發了，晚上家人團聚，一做就是一桌子好菜，於是乎吃不完，這剩菜是扔還是不扔？
隔夜菜，其實和夜沒啥關係
昨天晚上8點做的菜，第二天早上吃，也就是間隔12小時，你會叫它啥？是不是會說是隔夜菜？可能會猶豫吃還是不吃; 但如果是當天早上8點做的菜，晚上8點吃，也是隔了12小時，很多人卻會選擇吃，認為不是隔夜菜~
發現沒有，其實不存在隔夜菜的說法，更準確的說是已經做好的菜在室溫或者冰箱下放了多久還能吃？也就是食物的保存怎麼保存，它還能吃？
這就涉及到2個已經做好的菜菜放太長時間會引起的健康問題，1個是菜裡的亞硝酸鹽量可能會隨著放置時間越長，含量越多;第2個就是菜放置時間越長，接觸空氣中的微生物的可能性越大，菜容易腐敗變質。
就拿蔬菜來說，它裡面到底能產生多少致癌的亞硝胺，一來取決於蔬菜本身的亞硝酸鹽含量，二來取決於蔬菜做熟之後是怎樣保存的，第三才是保存了多久。
所以食物是不是放了一夜，並不是判斷它到底安不安全的主要因素。
幾乎所有植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽一般是無毒無害的，而亞硝酸鹽如果大量被人體攝入，就能降低血液攜帶氧氣的能力，從而導致缺氧，嚴重的還可能危及生命。
人們對於亞硝酸鹽的另一個擔心就是它會轉化為亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物。正常情況下，新鮮的蔬菜中本身就含有一點硝酸鹽和亞硝酸鹽，比如菠菜裡面含有的量就會比其他蔬菜多一點，但是有句話說得好「萬物皆有毒，只要劑量足」，而這些含量比起蔬菜提供給我們的營養，完全不值一提，也完全不足以對人體健康形成危害，沒有必要過度擔心。
至於說新鮮的肉類，本身含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽就很少，它們更多需要擔心的是微生物汙染的問題。
隔夜食物如何保安全？
其實，隔夜食品並不是不能吃，但是有些問題需要引起注意。
密封
沒吃完的熟菜，請密封好放冰箱。
徹底加熱
從冰箱拿出來的熟菜，最好徹底加熱後再吃，加熱不會增加所謂「隔夜菜」裡的致癌物含量，只是營養會有一點損失，口感有些下降。
葉子菜最好當餐吃完
購買蔬菜時，尤其是葉子類蔬菜，每次少買一點，分多次購買。
部分蔬菜硝酸鹽含量高，以葉菜類為主，如莧菜、菠菜、高麗菜、油菜等；加工肉品、海鮮如：香腸、臘肉、火腿、鹹魚等都可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。
雖然與正常飲食中要達到危害人體劑量還有很大差距，但仍建議上述食物應優先當餐吃完。
涼拌菜不宜過夜
如果就是計劃多買點菜，放隔夜的，建議以瓜果類、根莖類蔬菜、菇類和海藻比較合適，肉類和海鮮一定要煮熟，並不建議涼拌菜，因為製作過程中容易遭細菌汙染而變質，保存條件不當也容易影起食物中毒。
生肉冷凍保存
生肉雖然可以放冷凍，但也建議1次儘量少買，減少儲存時間。如果不是一頓全部烹調，請要把生肉放到冰箱的冷凍層保存，防止細菌增長。做熟的肉，最好密封后冷藏保存。肉類多次加熱後會影響到味道和口感。
不管是隔夜菜、隔夜肉，還是隔夜茶，如果味道已經變餿，尤其是氣候炎熱的夏季，最好不要再吃和飲用了，否則會引起胃腸不適。
撰稿 | 辣不斯基
排版 | 小魚兒遊
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