古色古香的裝飾，伴隨客家山歌，餐桌上，筍粄、算盤子等多種美食琳琅滿目，誘人垂涎。在小吃區，一位師傅手法嫻熟地和著麵筋，專心做著薄餅……走進這座位於大埔縣城西郊的小吃文化城，客家風情與美食文化在這裡和諧交融。沉浸其中，宛若置身客家源遠流長的歷史長河。
近年來，大埔小吃文化城積極完善小吃文化建設、創新產品，開設廚師培訓班，積極推動「客家菜師傅」工程建設，逐漸成為該縣小吃文化新地標、金招牌。
創立小吃文化城 大埔小吃有了「大舞臺」
「小吃作為一個城市歷史、文化重要載體，和旅遊景點一樣，已經引起越來越多外來遊客的關注，例如沒吃到天津『狗不理』包子，就等於沒有去過天津；沒吃過北京烤鴨，等於沒去過北京。同樣，來大埔沒吃大埔小吃，就等於沒來大埔。」大埔小吃文化城負責人羅瑞丹表示，在過去，大埔小吃種類繁多，遊客無法一次性完整體驗，這對於弘揚大埔小吃是不利的。
大埔小吃文化城一角。
2014年，為把「大埔小吃」轉化為食品工業與特色旅遊相融合的新興產業，大埔縣在縣城西郊西湖公園湖畔的「泰安樓客家文化產業園」4A景區內建起了一幢建築面積8000多平方米，樓高五層的小吃文化城。羅瑞丹精心設計了一套傳承、創新「大埔小吃」的方案，在眾多競爭對手中脫穎而出，得到了大家的認可，最終中標入主經營。
為了建設好小吃文化城，羅瑞丹去珠三角、美國學習國內及國際餐飲行業最先進的管理、經營理念，將其融入大埔小吃文化城的建設和管理。經過5年發展，如今的大埔小吃文化城儼然成為大埔縣城新名片。走進小吃城，小吃文化展示區、現場品嘗區、客家文化藝術展示舞臺等一應俱全。小吃文化的系統打造，讓四海遊客盡情領略大埔小吃悠久歷史。「有吃有看又有玩，這是我在其他地方沒有看到過的新形式，比單純的品嘗小吃有意思多了！」來自潮州的遊客劉文民豎起大拇指為小吃城「點讚」。
各種傳統食材展示。（林翔 攝）
除此之外，為推介大埔具有特色的農副產品和大埔小吃，讓大埔農產品對接大市場、小山村對接大城市，羅瑞丹還在廣州市海珠區建設「印象大埔」商貿城，採用「博物館+超市」模式，通過對產品特色、產地、文化內涵的推介，展現客家建築文化和飲食文化的精髓。
技藝內外創新 彙編大埔飲食新篇章
大埔地處山地丘陵地帶，居民以農耕勞作為主，體能消耗快，需依靠食物補充大量鹽分、糖分，因而在過去，大埔人飲食習慣多以「肥、鹹、香」為主。但隨著「大健康」理念的逐步普及，人們對於食物的要求便向綠色、清淡、健康轉變。
「這就要求我們餐飲行業在保證美食傳統風味的同時，讓食物側重原生態。」羅瑞丹介紹，違背了生長規律，會導致食材內部結構的改變，讓食物的營養大打折扣，對身體是有害無益的。針對於此，大埔小吃文化城根據本土食材成熟時令，推出「不時不食」菜單及大埔縣長壽食品。
而根據快節奏生活，大埔小吃城的小吃還體現了「快捷」。記者在大埔小吃文化城出品的小吃包裝上看到，產品注重細節，除了包含食用方法、口感體驗、文化內涵等介紹，內部還搭配了小吃蘸料獨立包裝。羅瑞丹告訴記者，這些產品都出自大埔小吃的冷鏈生產，按QS的標準，用當前食品行業先進技術進行現代化、規模化生產，全部產品統一用「贊粄」商標，具備溯源系統安全保證，實行標準化生產、配送、連鎖經營。「產品是針對當代年輕人工作繁忙無法完整處理食材而設計的，只要稍微加熱，便可品嘗最原汁原味的大埔小吃。」
大埔小吃文化城研發推出了多款速凍小吃產品，統一使用「 贊粄」商 標。
悠久的客家飲食文化，是大埔縣文化的重要組成部分。大埔小吃有約200種，這些底蘊深厚的大埔美食，每一道菜，都具備客家源遠流長的歷史以及濃鬱的客家民俗文化特色。因此，除了綠色化、便捷化，在傳承發展大埔小吃的過程中，大埔小吃文化城聯合縣人社局整理出版《大埔縣客家菜》一書，全面介紹大埔客家菜起源、流傳、成名的歷程，以及製作工藝等。
開設廚師培訓班 為傳承添磚加瓦
大埔小吃源遠流長、種類繁多，那麼如何把小吃做成大產業，實現一業興百業旺，輻射和拉動全縣小吃發展？大埔小吃文化城採取開設職業培訓學校，義務培養客家菜師傅的方式。
據瑞錦職業培訓學校校長郭曉旺介紹，目前小吃文化城五樓被打造成「大埔小吃」研發基地、就業培訓基地、創業孵化基地，集宣傳、傳播、研發等為一體，用系統的企業標準進行統一培訓和輔導，培訓班每年都會開班，以每月一次的頻率進行培訓，培訓分上下午進行，主要包含食品安全知識、烹飪基礎知識講解，以及小吃、主菜等實操課程。
學員在瑞錦職業培訓學校學習大埔小吃製作技藝。（受訪者供圖）
去年，瑞錦職業培訓學校開了6期培訓班，有200多人報名。到2018年底學員開辦大埔小吃品牌店的有55家，分布在梅州、廣州、深圳、東莞、清遠、中山等地。今年開辦的3期培訓班共超過105名學員報名參加。
在大埔縣城虎山路經營夜宵生意的廖永興今年41歲，從事餐飲行業剛滿10年，他在去年1月報名參加培訓班並順利結業。對於培訓成效，他十分滿意。「過去我只經營肉丸生意，參加培訓後，我學會了製作手工面、算盤子、鴨松羹等小吃，這不，菜單都豐富了，調味水平也有所提升。」廖永興告訴記者，這兩年他的餐飲店客流量明顯增多。
與此同時，為培養高級技能人才，實現客家菜傳統技藝文化更大範圍、更高層次的傳承，大埔小吃文化城還建立客家菜製作技能大師工作室。工作室設施優良，佔地面積900多平方米，具備作品展示區，肩負大埔客家菜傳統藝術創作與傳承、創作與研究、創新與拓展等。
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