說起生蠔，我相信大部分人都再熟悉不過了，這可是很多地方夜間燒烤的主角啊。生蠔學名牡蠣，是一種依附在海洋礁石上，依靠吃浮遊生物為生的貝類，生蠔被稱為「男人的加油站，女人的美容院」，蠔肉中含大量的微量元素鋅以及牛磺酸，牛磺酸可以促進膽固醇分解，降低血脂含量，所以吃生蠔對減肥有幫助，而鋅是男性生殖系統至關重要的微量元素，其對兒童的智力成長也至關重要。由於生蠔蛋白質含量接近60%，因此又被稱為「海底的牛奶」，除了體質虛寒的人不適合吃之外，真的是男女老少都適合。
生蠔在很多地方都很受歡迎，吃生蠔最為簡單，新鮮的生蠔撬開，擠上一點檸檬汁，然後就這樣吃，據說這樣能吃出大海的味道，鮮美無比。而吃生蠔的花樣就多了，生吃並不是所有人都能接受得了的，最受人喜歡的吃法那應該就是碳烤蒜蓉生蠔了，這可是很多宵夜攤的重頭戲。別說全國了，就單單潮汕地區，蠔的吃法都花樣百出。
潮汕地區的蠔屬於近江牡蠣，潮汕人將其稱為珠蠔，潮汕最新鮮的吃法莫過於生醃生蠔了。醬油、魚露、香菜、辣椒，加上白糖，這就是潮汕人留住生蠔最原始口感的秘訣。經過生醃的生蠔肉，調料中的味道不斷深入生蠔之中，使得原本肥美的蠔肉更加飽滿多汁，入口一咬，生蠔的鮮味加上調料那微辣而又多層次的味道，簡直讓人慾罷不能，這就是潮汕生醃。
而說到生蠔，蠔烙是潮汕地區的一道經典的小吃，類似於閩南地區以及臺灣的蚵仔煎。蠔肉洗淨瀝乾水置於碗中，打入幾個雞蛋，再加入適量地瓜粉，不用加水，攪拌均勻使其成糊狀，再加入些許魚露以及蔥花，繼續攪拌均勻；炒鍋燒熱，然後放豬油，待油溫夠熱的時候，倒入麵糊並攤開，煎至底下一面金黃就可以翻面了，翻過來之後還要在四周加適量豬油，繼續煎，直到另一面也金黃了就能出鍋了，吃的時候配上點香菜，最好蘸著魚露吃。簡單的一道小吃，運用到了潮州菜「熱火夠朥香魚露」的精髓，想不美味都難，這是來潮汕必嘗的一道經典小吃。
潮汕人對蠔的喜愛可不止生醃以及蠔烙那麼簡單，很多人喜歡將生蠔用來涮火鍋，簡單燙一下就能吃；許多家庭平時也喜歡買點生蠔來做菜，比如生蠔絲瓜湯等；還有潮汕的腸粉，裡面的配料也能加生蠔；著名的潮汕砂鍋粥中，生蠔也是常客；此外，還有油炸生蠔，紫菜蒸生蠔等等，所以說，炭烤生蠔對於潮汕人來說，那簡直就弱爆了。獨特的地理位置讓潮汕人對於味道有著自己的獨到見解，一樣生蠔百樣吃，簡單的生蠔在潮汕人手中變得多姿多彩，花樣百出，地域風味。
今天就用鮮生蠔，生薑，香蔥，米酒，做一道潮汕家常菜，生蠔燜姜蔥酒，是一道由鮮生蠔，生薑，香蔥，米酒主要食材製成，做法簡單又美味。生蠔富含鋅元素的食物之一，屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動物。不僅具有肉味鮮美的食用價值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價值。生蠔肉中含有多種胺基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其殼中含有大量碳酸鈣。生蠔提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用。
主料
鮮生蠔600克，生薑20克，香蔥20克，米酒30克。
輔料
食用油10克，精鹽3克，蒜頭5克，料酒1匙，生抽1匙，醬油1匙，白糖5克，濃縮雞汁2克，雞精1匙，蠔油5克，胡椒粉3克，醋1匙，白糖1匙，澱粉1匙，生粉1匙。
生蠔燜姜蔥酒的詳細做法
生薑清水洗乾淨，切片備用。香蔥清水洗乾淨，切成段，蔥白與蔥葉分開置放備用。蒜頭清水洗乾淨，切片備用。
把去殼生蠔，清水漂洗乾淨，放在漏篩中，撒入適量的鹽，生粉，輕輕地按正，反時針方向晃動幾次，再向上輕拋幾次，再用清水衝洗乾淨生蠔表面的汙物及黏液。
洗淨乾淨的生蠔，瀝乾水分備用。
鍋裡加入清水，放姜，蔥，大火煮開，放入清洗乾淨生蠔，焯水30秒即撈起。這個步驟不能焯水過久，否則生蠔過熟變得老韌。
過涼水浸泡，再次衝洗一下，放在漏篩內，瀝乾水分備用。像這樣白淨的就算是清理好了。
取一乾淨的小碗，倒入適量料酒，鹽，白糖，濃縮雞汁，雞精，胡椒粉，生抽，醬油，用溫開水將所以調料化開後，再加入澱粉，倒入適量醋，配製成一個味汁。這個味汁決定成品的鹹淡，要試味備用。
猛火，將鍋預熱至八成熱，倒入食用油，油要足夠，放入備好的蒜片，薑片，蔥白爆炒香。
將焯水好生蠔倒入，略炒，再沿鍋邊濺入米酒。
炒時放入適量蠔油，鹽，糖，生抽略為翻炒一下，倒入配製好的味汁。輕輕晃動鍋幾下。
加入蔥段翻炒一下，蓋好鍋蓋，稍燜1分鈡。
揭開鍋蓋後，迅速將餘下的蔥葉放入，翻炒勻，關火即可出鍋裝盤。
一道香噴噴，美味營養，潮汕家常菜，生蠔燜姜蔥酒，就製作完成啦，趁熱吃別有一番風味，值得一試。
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