在家做炒麵不成功？又碎又粘鍋，因為少做這兩步，教你小竅門！
隨著現在時代的快速發展，人們對於美食的追求也是越來越高，從古至今我國就是一個美食大過，擁有的美食數不勝數，現在美食的種類更是多種多樣。在現在這樣一個快節奏的時代裡很多年輕人都不願意做飯，經常在外面吃，我們都知道經常在外面下館子是不健康的，所以有時還是需要自己在家做頓飯，而現在人們很難有足夠的時間在家下了一段觸，所以簡單快手的飯菜一般都是非常適合一些年輕人的炒麵，是一道非常受歡迎的麵食，裡面有蔬菜但肉海鮮都可以搭配麵條一起炒，炒起來不但口感豐富，味道獨特，而且營養均衡，做的炒麵筋道爽滑。但是我們在家做炒麵的時候，不是把麵條炒碎了，就是炒的時候粘鍋，很難做出麵館裡炒麵的味道，那這是為什麼呢？其實做炒麵很簡單，在家做炒麵也是需要小竅門的，難怪你在家做的不成功，只是因為少了這兩步，下面我們就一起來看一下做炒麵的詳細做法，掌握好小竅門，你也能像外面餐館裡的大廚一樣做出好吃又美味的炒麵。
【家常尖椒肉絲炒麵】準備食材：鮮麵條、尖椒、豬肉、蔥、姜、大蒜、紅燒醬油、生抽、料酒、油、鹽。
所有的食材準備好，然後我們就著手做，麵條最好選用鮮麵條，一般超市都有賣，切面也是用新鮮的麵條，通常將麵團反覆的擀壓之後壓成片，然後切成條形，鮮麵條的口感比較筋道，其實掛麵也可以，就是口感沒有鮮麵條的好。
然後把尖椒去蒂去籽，然後切成絲，豬肉切成絲，在豬肉中加入少許的料酒抓勻，然後再加入少許澱粉醃製10分鐘，這樣炒出來的肉絲口感會比較嫩，不會老。
在鍋中加入水，燒開之後下入麵條煮製8分熟，煮熟之後將麵條撈出，通常出來的麵條會浮到水面上，這個時候你要快點撈上來把火關掉，試吃一小段，如果外面熟中間略生就是八分熟，麵條撈出後放入涼水中拔涼，這是做場面的一個小竅門，煮八分熟就可以，因為在麵條炒制的時候還需要加熱，煮得太熟，炒麵的時候就容易碎掉了。
過涼水後的麵條口感會更加勁道，將麵條瀝乾水分放在大碗中備用，然後加入一湯匙的熟油或者是色拉油攪拌均勻，這也是做炒麵的小竅門，防止麵條粘連在一起，而且炒的時候也不容易粘鍋。
在鍋中加入適量的食用油，油熱之後下入蔥花，薑末，蒜片爆香之後下入肉絲翻炒，將肉絲炒散開，炒到顏色變白。
再下入尖椒絲翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，加入少許的料酒，將肉絲翻炒上色。
再將麵條放入鍋中，快速的大火翻炒均勻，然後關火盛出裝盤就可以了，就這樣一道非常簡單快手，而且美味的炒麵就做好了。
小貼士：做炒麵的時候，麵條最好選用鮮麵條，這樣口感好，勁道。在煮的時候只需要煮八分熟就可以了，如果太熟炒麵的時候容易碎，而且煮好的麵條要過涼水，再加入油，這樣炒出來的麵條不容易粘鍋，也不容易粘黏，而且口感會更筋道，炒麵條的時候要大火快炒，喜歡的朋友趕緊在家裡試著做做吧！