調豬肉餡時，有人先放油有人最後放油？大廚教我正確做法，特香

導語：調豬肉餡時，先放油還是先放鹽？大廚教我正確做法，鮮香不發柴

餃子想要好吃，不僅是餃子皮要做好，餃子餡的製作同樣也是非常重要的，餃子餡我多會選擇用豬肉和蔬菜做搭配，而只要將豬肉餡調好了，餃子整體的口感和價值非常好，調豬肉餡的時候，有人先放油，而有的人則是最後放油，這哪種方法正確呢？大廚表示只有用了正確的方法做，不僅不會發柴，而且還特別的鮮香嫩滑，這樣的餃子餡比飯店賣的還要好吃，對於喜歡吃餃子的朋友來說，便可自己親手學習，這次要分享給大家的便是一款芹菜豬肉餡餃子的做法，我們一起來學習。

芹菜豬肉餡餃子的做法：

備用食材：豬肉餡500克，芹菜250克，雞蛋2個，香菇8個，食鹽少許，生抽1勺，老抽1勺；

製作過程：第一步，豬肉選擇肥少瘦多的，將其事先用清水衝洗下，將豬肉手工剁成細細的肉末，放入在一個大碗中，先磕入1個雞蛋，同時加上一點點食鹽；

第二步，朝著一個方向攪拌，將肉餡可以充分吸收雞蛋液，然後再磕入一個雞蛋，再次攪拌均勻至吸收，接著在其中加上少許的生抽和老抽，將事先浸泡好的半碗蔥姜水分次少許加入其中；

第三步，將肉餡完全吸收水後，靜置一分鐘，便可加上1勺食用油封住肉餡的表面，靜置10分鐘，這個過程中事先焯好水的芹菜和泡發的香菇，分別切成小碎丁；

第四步，放入醃製好的肉餡中拌均勻，肉餡做好後，將事先準備好的餃子皮取出來，放入餡料捏好成餃子；

第五步，吃不完的撒上點乾麵粉防粘，放在冰箱保存便可，在鍋中添上水，待將水燒開後，逐個下入餃子煮，煮至完全浮起在鍋面便說明煮好了。

小編總結：喜歡吃餃子，當然不可不學餃子餡的調製，將肉餡調好了，餃子也算是成功了一大半，不管是搭配香菇、白菜亦或是芹菜，整體的口感都會特別好，我家人都非常喜歡吃餃子，我便時不時會給家人做，我學會餃子餡的調製還是跟著大廚朋友學的，方法非常實用，每次一上桌便會被大人小孩搶著吃，一口一個吃著特別過癮，自己學會了餃子餡的做法，以後想吃都不用去飯店了，讓家人足不出戶便能吃到美味的餃子。

烹飪小技巧：

1、調豬肉餡，有人先放油有人先放鹽？大廚教我正確做法，食鹽可以一開始便加入，這樣能讓豬肉餡更加入味，而食用油需要最後再放入，拌好的豬肉餡加上一勺食用油，這樣可以鎖住豬肉餡中的水分，防止其發柴，做好的肉餡會更加鮮香多汁；

2、在肉餡中加入蔥姜水是為了防止有些人不喜歡太重的蔥姜味道，所以事先將其用熱水浸泡出蔥姜水更好，加上點蔥姜水可以很好幫助去除肉餡中的腥味和膩味；

3、芹菜事先焯下水，去除其中的怪味，做餡口感會更好，一次性如果包的餃子比較多，待將餃子包好後，撒上乾麵粉，將其放入冰箱中凍硬，再用保鮮袋收起來保存，下次吃的時候便可直接拿出煮熟。

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