炎炎夏日，邀約三五好友，找一家夜市：點一盤花生，點一盤毛豆，來幾瓶冰鎮啤酒，再來幾盤小龍蝦：十三香小龍蝦、冰鎮小龍蝦、酒糟小龍蝦、還有我最愛的麻辣小龍蝦。啃小龍蝦，喝夜啤酒，是炎炎夏日最常見的夜生活。其實不然，這個時節的小龍蝦肉質最是肥厚，趕緊吃起來吧！啃上小龍蝦，來一杯冰鎮的啤酒，鮮香麻辣，啤酒與麻辣融合挑逗著你的味蕾，哇塞，這感覺太美妙啦！
要找一家美味的龍蝦店有時候要跑老遠，還擔心人你處理得不乾淨，最最最重要的是味道，有的吃起來沒有味道，不麻不辣，有的又太鹹，總之，還是自己回家自己做最放心啦！今天果果就帶大家一起來做一下這道舌尖上的美味——麻辣小龍蝦。
首先給大家分享下如何挑龍蝦：首先看外殼，青殼的爪子小，肉比較嫩，殼也好剝。然後看腹部和腳是不是乾淨，只要不是清清白白的龍蝦就是不乾淨的，最好是挑雌蝦買，蝦黃比雄蝦多，燒起來會更香。雄蝦胸部的前 2 對步足比雌蝦的長，雄蝦和雌蝦的區別在於步足前面外緣是否有紅色薄膜，雄蝦有雌蝦沒有。最後再看蝦腮，這個地方最容易有汙垢。
先準備主料小龍蝦1200克，配料：生薑、蒜、蔥、紅椒炒熟爆香。青椒、洋蔥，當作配菜點綴，準備點桂皮、八角、香葉、花椒、幹辣椒、辣椒粉，進行入味調味，花椒油、豆瓣醬、胡椒粉、冰糖、料酒、（啤酒、白酒）去腥調鮮、（香菜）等等。
小龍蝦的處理一定要得當，小龍蝦尾部的蝦線可以用指甲掐一下拉出來，非常簡單方便。小龍蝦背脊上的蝦線要處理乾淨，這裡面有很多髒的東西。對於小龍蝦的頭部，大家的看法都不一致有人說頭部是蝦黃，棄之可惜，有人說是重金屬沉澱，不能食用。對於我來說很簡單，直接一刀切掉蝦頭，放在盆子裡洗洗刷刷就可以啦。清洗濾一下，倒一些啤酒加入一些薑片開始醃製，確保每一隻龍蝦都被酒浸泡消過毒，開始炒的時候撈出，倒掉醃製的啤酒和薑片。
架鍋開火，倒入多一點的油，微熱，放入桂皮、八角、香葉、花椒、幹辣椒等，炒制有香味。舀入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。倒入濾幹的小龍蝦，再加入辣椒粉、胡椒粉、花椒油，翻炒一會到均勻變色。有啤酒的倒入啤酒沒過小龍蝦，我倒入了白酒一大杯和料酒半瓶，並注入適量清水。加入鹽，冰糖，大火燒開，蓋上鍋蓋中火燜煮。如果想要小龍蝦入味，一定要多煮時間，並且多煮也有利於殺菌消毒。我煮了30分鐘。湯汁更濃鬱了。加入切好的洋蔥粒、青紅椒段，繼續翻炒一會。OK，搞定！熱氣騰騰的麻辣小龍蝦就出鍋了，口水都來了，來不及把它們擺得整整齊齊，就這樣上盤了吧！
這一盤小龍蝦，兩斤，味道是真心好！因為煮得時間比較久，特別的入味，加上我比較重辣重麻，我自己又加入了點辣椒粉和辣椒油，麻辣味道就立刻提升了好幾個檔位！這一盤色澤誘人的麻辣蝦龍蝦，簡直太好吃了，以後都的宵夜就不用出去啦，饞嘴的夏夜，我有麻辣小龍蝦，誰有啤酒？今天果果就和大家分享到這裡就結束啦，期待下次與你相見，愛美食，愛生活！小果教給你不一樣的美味！