冬陰功湯芒果糯米飯咖喱蟹怎麼做？泰國米其林大廚手把手教你！

天氣也逐漸熱起來了，身體裡想要去風去浪的因子每天都在蠢蠢欲動。

如果不是因為疫情的關係，估計這個4月，會有很多花粉會投入到潑水節的狂熱中；又或者會抓緊泰國落地籤免費政策的最後期限，在泰國大街小巷到處浪。

最近幾年，泰國已經成為中國遊客最適合說走就走的國家。落地籤政策方便、美麗浪漫的海島沙灘、氣勢恢宏的皇宮廟宇，還是那獨具風味的美食，每一項都是吸引我們前往泰國的原因。

本來現在這個季節，正是去泰國吃水果的時候。當季的榴槤、芒果、山竹、小菠蘿......在腦海裡想想都要流口水了。

但是這個夏天，我們可能都沒辦法去泰國愉快玩耍了。要是能在家門口吃上正宗的泰國菜，是不是也能讓你一秒穿越回曼谷街頭呢？

作為榮獲廣州2019米其林餐盤獎，位於K11的泰國菜餐廳芒果樹MangoTree，花花已經種草很久了，最近終於成功打卡！

而且MangoTree更是獲得由泰國商務部頒發的「泰精選」Thai Select最高的金色指標大獎！

只有當一家泰國餐廳的菜品質量（包括原材料和調料）、環境服務已經達到了泰國商務部國際貿易促進司設立的認證標準之後，該餐廳才會被允許貼上「Thai select」的標識。所以想要吃地道的泰國味，就要認準這個標誌咯。

還沒進門花花已經看到MangoTree的熱帶風情布置，仿佛穿越到東南亞的海島上。

正處疫情期間，餐廳的防疫沒有一絲鬆懈。進餐廳之前需要進行登記和測量體溫，門口提供免洗酒精洗手液方便食客消毒雙手，還會送上保護膜給食客放置口罩，十分貼心。

餐廳內滿天星的燈光布置，暖黃的色調搭配著ins風綠葉，讓人瞬間置身到泰國風情中，也算是撫慰一下暫時不能旅行的心了。

獲得ThaiSelect泰精選的餐廳，出品自然是100%的泰國味道。他們家的廚師長也是從泰國&34;過來，土生土長的泰國人，出品絕對專業。

有顏值又有格調的餐廳，味道如何呢？花花已經替大家吃撐了一輪，不僅如此，還深入餐廳後廚給大家打探到最地道的泰菜做法！輕鬆簡單我們自己在家也能動手做起來！

黃咖喱炒肉蟹

MangoTree最出名和到店必點菜式，就是這道黃咖喱炒肉蟹。

大大隻的新鮮肉蟹經過高溫油炸，肉蟹鮮甜入味，再配合他們秘制的黃咖喱，簡直絕了！肉蟹的個頭差點連盤子都放不下，鮮香濃鬱的黃咖喱醬妥妥的米飯殺手。

⛱ 花花後廚偷師秘籍

1、把肉蟹清洗乾淨，剁成塊狀備用，並裹上一層生粉。

2、鍋內放油開火，等到熱油開始冒泡泡了，就可以把蟹放進去。

廚師長的小貼士：油溫夠高炸出來的蟹才會好吃哦。放蟹的順序也有講究，先放入蟹鉗，然後是螃蟹腳，最後才是蟹蓋。因為帶殼的部位會比較難熟一點，需要炸久一點，這樣在出鍋的時候，就能保證每一塊蟹都肉質鮮嫩。

4、油炸3-4分鐘，不過也要根據蟹的大小和油鍋性能實際調節。蟹肉變黃，浮在油麵上了，就是已經熟了，可以撈起啦。

5、牛油起鍋，加入黃咖喱醬、花奶炒香，混合炸好的蟹肉烹煮入味。

6、蟹熟之後撈起，，繼續煮咖喱汁。加入一勺鴨蛋做成的鹹蛋黃醬、一小勺辣椒油，慢慢收汁，到不太稠不太稀的狀態，就可以關火上碟了。

泰國菜是相當注重擺盤的，如果你也想原汁原味吃一道泰國炒蟹，可以在把蟹的手手腳腳擺回原本相應的位置，再淋上咖喱汁，插上一小片香葉就能美美地開吃啦。

冬蔭海鮮湯

最近廣東又要開始迎接悶熱潮溼的天氣，這時喝上一鍋酸辣甜的冬陰海鮮湯最合適不過！

冬陰功是花花每次吃泰國菜都一定會點的，MangoTree的冬陰功湯底熬製6小時而成。檸檬的酸，泰國辣椒的辣，泰式香辛料的味道，都在這濃鬱的湯頭裡，每一滴都不想浪費。

⛱ 花花後廚偷食秘籍

1、冬陰功湯底相當重要。MangoTree的湯底就放了南姜、香茅、泰國辣椒膏、冬陰醬、花奶、檸檬水、泰國香菜葉、檸檬葉、姜、蔥，並熬製了6個小時。我們普通的，適當煮一段時間就行了。

2、鮮蝦背部剪開去蝦線，提前灼水至8成熟。

3、在湯底中放入配菜，切段大蔥、小番茄、小辣椒。

4、放入蝦和草菇，你也按照喜好再添加一些配菜。

5、出鍋，放入泰國香菜葉提味。

怎麼樣做出一鍋好味的冬陰功，廚師長的小貼士是在煮湯底的過程中，保持試味，調到一個自己喜歡的味道就行啦。

芒果雙色糯米飯

MangoTree的芒果糯米飯人氣也很旺，更是廣州芒果糯米飯排行榜的第一名哦！

來自泰國的進口新鮮芒果，滿滿地堆得小山一樣，香甜濃鬱，單吃芒果就很過癮！糯米也是來自泰國進口，藍紫色部分來自蝶豆花的天然色素，又美又健康。淋上濃厚的椰漿，這絕美的味道，吃得停不下來。

如果你是甜品狂魔，那有多種泰式甜品的拼盤就不要錯過啦。

⛱ 花花後廚偷師秘籍

1、芒果切塊備用。

2、用蝶豆花水浸泡糯米，並加入適量香蘭葉，與浸泡至水分充足的糯米一起上鍋蒸。來自蝶豆花的花青素可以使糯米飯更具風味，更具顏值。

3、小火煮椰漿，加入適量糖、鹽調味，可以用澱粉勾芡來提升椰漿的濃度。濃度變稠以後，就可以準備出鍋了。

柚子海鮮沙拉

在黏膩膩的廣東夏天，一份清爽的柚子沙拉絕對可以拯救你！

泰國餐廳裡青木瓜沙拉見得多了，MangoTree的柚子海鮮沙拉就顯得別具特色。來自泰國紅柚子，剝好的鮮蝦，再加上特別調製的沙拉汁，消膩效果一流。

⛱ 花花後廚偷師秘籍

1、把柚子白膜去掉，柚子肉拆散。

2、食材灼熟切絲備用：雞胸肉絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、包菜絲。

3、鮮蝦去頭去殼去腸，開背去蝦線，用水焯熟，浸入冰水，瀝乾待用。

3、將蒜片、魚露、檸檬汁、糖混合成沙拉汁待用。

4、在大盤中放入所有食材，撒上幹蔥、炸幹蔥、炸椰子絲、花生碎，淋上沙拉汁拌勻。

因為突如其來的疫情，今年很多花粉的旅行計劃都被推遲擱置了。足不出戶的我們想要感受異國他鄉的風情，可以去到正宗的外國菜餐廳，從舌尖感受當地味道；或者嘗試自己在家動手煮起來，沉浸在地道食材和配料的香氣中。