炒土豆絲,先放醋還是後放醋?都不對,做好3點,脆爽入味不粘鍋

炒土豆絲，先放醋還是後放醋？都不對，做好3點，脆爽入味不粘鍋

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒土豆絲，先放醋還是後放醋？都不對，做好3點，脆爽入味不粘鍋！』

土豆是一種全能食材，生活中很多美食都是用它做的，比如孩子愛吃的薯條、薯片、土豆泥等。它的營養價值高，做法多樣，符合大多數人的胃口。

我家就很愛吃土豆，一周至少要吃掉20斤土豆，而最受歡迎的做法就是酸辣土豆絲，酸辣脆爽，孩子非常愛吃，是下飯利器。炒土豆絲做法簡單，但很多人都炒不好，最常見的問題就是土豆絲易發黑，一下鍋就粘鍋了，出鍋後不脆爽、不入味。

其實，越簡單的菜，想做好越需要技巧。炒土豆絲看似簡單，卻是檢驗大廚廚藝的基本菜。

怎麼才能炒出一盤脆爽又入味的土豆絲呢？今天我就和大家分享一下經驗。二舅幹了25年的廚師，是高級技師級別的大廚，廚藝精湛，炒土豆絲的經驗十分豐富。

大多數人在炒土豆絲時，都是土豆絲切好後，直接下鍋炒，這是不對的。二舅說，土豆絲處理不好，就炒不出脆爽的口感。放醋的時機不對，土豆絲就不入味。下面我把大廚炒土豆絲的方法分享出來，學會後保證脆爽又酸辣，非常好吃。

【酸辣土豆絲】

準備新鮮黃土豆、青紅辣椒、幹辣椒、大蔥、大蒜、食鹽、白醋、食用油。

【做法】

一、浸泡

土豆削皮後洗淨，切成火柴棍粗細的土豆絲，不能直接下鍋炒。因為土豆含有大量的澱粉，遇高溫後會糊化，土豆絲就會粘鍋，並粘連在一起，不是根根分明的。

正確的做法是，土豆絲先用水清洗掉表面的澱粉，然後放進清水中，加入白醋浸泡10分鐘。多做這一步，土豆絲更脆爽，而且根根分明，顏色也不會發黑，下鍋後也不會粘鍋，很多人都沒做這一步。

二、焯水

青紅辣椒去籽去蒂，洗淨後切成辣椒絲，大蔥切蔥花，大蒜切片。

鍋裡倒入適量清水，大火燒開，加入一勺白醋，倒入土豆絲、青紅辣椒絲，焯水半分鐘後撈出，立刻過冷水，然後瀝乾水分。多做這一步，土豆絲的口感更脆爽。

土豆絲焯水，可以縮短炒制的時間，進一步除掉澱粉，防止粘鍋。但焯水時間不可過長，半分鐘就行了，不然土豆絲會變軟，口感就不脆爽了。

三、炒制

鍋裡倒入適量油，大火燒熱後潤鍋，這也是防止粘鍋的必要步驟。

油熱後，加入蔥花、蒜片、幹辣椒段，炸出香味後沿鍋邊淋入適量白醋，利用高溫激發出醋香味，立刻倒入土豆絲，快速翻炒半分鐘，加入適量食鹽、雞精調味，倒入辣椒絲後再翻炒半分鐘，出鍋前再淋入適量白醋，增加酸味，翻炒均勻後即可關火盛出，酸辣土豆絲就做好了。

【大廚有話說】

炒土豆絲很簡單，但有3個要點一定要做好，就是浸泡、焯水、放醋。

1、浸泡能防止土豆絲變色，除掉多餘的澱粉，讓口感更脆爽，也可避免粘鍋。

2、焯水能縮短烹飪的時間，保持脆爽的口感。

3、什麼時候放醋？很多人都只放一遍醋，大廚說，炒土豆絲應該放兩遍醋，第一遍是下鍋前，增加醋香味；第二遍是出鍋前，增加醋酸味，掌握好放醋時間，土豆絲就會非常入味。

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