餃子是現在很多家庭特別喜歡吃的一種主食，尤其是在過年期間，相信不管是自己家裡面還是走親戚，早上都會先來一碗餃子。尤其是對於那些特別愛吃麵食的北方人來說，平常一有空就會和家人做上一頓餃子。
不過你別看北方人吃餃子是那麼的簡單，但其實他們也是有很多小技巧的，有時候包好的餃子煮的方法不對，是很容易破皮露餡的。就拿最簡單的是冷水下鍋還是熱水下鍋，這個問題就能讓很多人糾結很長時間。不過今天要說的是煮餃子時，到底蓋不蓋鍋蓋？好多人都錯了，難怪煮的餃子老破皮！
首先鍋中加入適量的清水，水燒開之前可以先往鍋裡面放入一些大蔥，燒開之後再加入少許的鹽，這樣就可以防止餃子粘在鍋上破皮。等水燒開之後，再把餃子放入鍋中蓋上鍋蓋，等水再次沸騰起來之後，掀開鍋蓋，加入適量的涼水繼續煮。像這樣重複加三次涼水，就可以將煮熟的餃子撈出了。
不蓋鍋蓋煮的時候，可以讓餃子皮能夠充分的與外界空氣直接接觸，這樣散熱快，溫度還低於鍋內的溫度，這樣餃子皮才不容易煮破更容易煮熟。但是蓋上鍋蓋煮餃子，餃子餡由於被包在餃子皮裡面，熱量不容易散發出來，而且還可以保持比較高的溫度，餃子餡才能容易煮熟。總結起來就是「蓋上鍋蓋煮餃子餡，打開鍋蓋煮餃子皮」。
之所以把餃子放入鍋中之後蓋上蓋子，等滾開之後再打開蓋子，是因為可以讓水在，與空氣接觸的時候，不斷的會發出國內的熱量，不然如果一直蓋著蓋子臭小子的話，鍋裡面的水分不能完全蒸發出去，如果說鍋裡一直是處於溫度特別高的狀態，是很容易導致餃子皮煮破露餡的。
之所以在水裡面放了一些鹽和大蔥，是因為等鹽充分溶解之後，鹽和大蔥可以起到讓鍋中的餃子不會發生粘粘破皮的情況。如果說那些不想讓餃子湯有大蔥味，可以在和面的時候加入一個雞蛋，要想讓肉餡熟得快一些，可以在拌肉餡的水裡面加入一點醋。
相信現在很多家庭裡邊煮餃子的時候，還是喜歡加涼水，那是因為以前老人們都是用柴火爐或者煤爐的時候，留下的一些煮餃子技巧，因為那個時候的火沒有辦法像我們現在的電磁爐那樣，可以把火候調小一點，所以才會有了煮餃子加涼水的習慣。不知道你們在煮餃子的時候，有沒有什麼更好的辦法呢？