大家好，我是《智寶燒臘培訓》今天和大家分享，廣式燒鵝到底怎麼樣？湖南小夥開店三年買了房，買了車！
俗話說得好：不到岸邊不脫鞋，不到火候不揭鍋，這句俗語正是在向我們強調不管做什麼事，火候的把握是非常重要的。最近幾年來，隨著時代經濟的發展人們的生活水平提高。對於食物追求也提高了很多。最近網上流傳出一個視頻，視頻中一個北方小夥在廣州打工，在對人生很迷茫是，無意中在網上看到智寶燒臘培訓，後來了解可以就去求學，的到了廣式燒鵝的做法，從路邊擺攤到開店做老闆，加上智寶燒臘師傅的指點，小夥也算苦盡甘來。經過自己的努力也買了剛買了車！還是古人說好，皇天不負有心人！
而在這就不得不說一下廣式燒鵝了，廣式燒鵝在廣東非常盛行，大人小孩都愛吃，它色澤金黃，皮脆幹香，肉嫩多汁，看一眼就垂涎欲滴，吃一次就念念不忘；當然，有的人喜歡色澤金黃的，也有的人喜歡棗紅的，今天我們來說一下廣式燒鵝上色的一些細節，希望對一些為上色犯愁的燒鵝愛好者帶來一點幫助。
凡是對燒臘有點興趣的人都知道，不管是燒鵝還是燒鴨，其上色是燒制過程皮水中糖分產生的化學反應。火力和燒制時間關係到燒鵝顏色的深淺，火力小了或燒制時間短了，糖上色較弱，燒鵝呈淺紅色或黃色。
火力夠猛才能使皮水中的糖加快分解，燒鵝色澤也會由淺變深，直至深紅或者棗紅；當然啦，如果火力太猛或者燒制時間過長，皮水中的糖反應過度，燒鵝色澤就會發黑，鵝皮變焦；這就比較考驗燒鵝師傅掌控火候和燒制時間的功夫了。
筆者在走訪過程中了解到，想要讓深井燒鵝色澤棗紅，就要到實體店學習燒鵝製作技術。除了要學它的製作過程,更需要學皮水配方、炭火、加工細節等。新手在製作過程中要是沒有掌握燒鵝的燒制過程技術，就算有了好的醃製配方，有了好的皮水，還是做脆皮燒鵝效果不好的話，就需要多注意燒鵝製作過程的細節了。