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海鮮大咖是近幾年非常流行的美食，非常受廣大群眾的喜歡，海鮮樣數多還有青菜還比較好吃，價格還不貴，下面就教大家，我製作的海鮮大咖教程技術，自己吃或開餐飲都可以。
配方有香辣配方、鍋底老油配方、海鮮秘制方，
都海鮮大咖製作的方法，就是口味不一樣。
1.我們要把用的海鮮放水裡，吐一吐沙尼。把大蝦的蝦線去掉。準備，扇貝、花仙子、小龍蝦、金針菇洗乾淨，豆腐泡一切兩半、油菜、木耳、黃豆芽洗乾淨。
2.把鍋內放入3/1水，香海鮮麻辣料放入鍋中一勺，加適量的鹽、味精、雞粉、大火燒開。
3.將金針菇、豆芽、豆泡、油菜、木耳、放入鍋中。煮熟後撈出來放入大咖鍋中。再把洗乾淨的海鮮放入鍋中煮熟，
4. 處置6到8分鐘，海鮮煮熟後撈出來擺放在青菜上。把鍋內的湯汁倒在海鮮鍋上再放上蔥花、蒜末，太椒圈，我們鍋內在燒入、辣椒油、麻油燒熱後倒在海鮮上即可。一鍋香辣海鮮大咖就已經做好了，麻辣鮮香好吃，
根據各人口味青菜和海鮮都可以自己搭配。
比如說鮮蘑 、腐竹、幹豆腐、菠菜，油菜都可以，海鮮類有扇貝 、海虹 、皮皮蝦，大蝦等等…
1. 鍋底老油配方，
2000克菜籽油，燒熱後放入蔥段，400克，大蒜400克，辣妹子醬80克，樹椒一千克，大蒜150克，郫縣豆瓣醬一千克、炒好的泡椒茸800克、《小茴10克、香桂皮10克、百裡香10克、花椒15克、八角15克、香葉15克、白寇15克、丁香15克、涼姜15克》小夥熬製一個小時左右不要熬糊即可。
秘制香辣醬配料
幹辣椒1千克、幹燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾乾，分別用攪肉機攪成蓉。起鍋，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、姜、蒜蓉各180克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)500克、冰糖100克，用小火熬20分鐘，再放入白酒200克，海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬各300克，阿香婆辣醬300克，三五香辣醬350克、飄香粉
(淨花椒140克，八角70克，山奈、桂皮、小茴香、草果各70克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陳皮、青皮、白芷、檳榔、桅子各50克，芸香40克，香葉40克，當歸、甘草各45克，將上述香料用小火稍炒，
海鮮辣醬配方：
菜籽油1500g上辣油1000g陳皮100g「香葉、香茅草、八角50」香辣醬300克，沙茶醬300克，柱侯醬400克，海鮮醬500克，蠔油500克，樂美香辣醬500克、阿香婆500克、海鮮醬500克、把這些原料放鍋內熬製均勻即可。
感謝大家閱讀，希望大家能夠學會，
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